含高濃度蘆丁飲料
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專利匯可以提供含高濃度蘆丁飲料專利檢索，專利查詢，專利分析的服務(wù)。并且本 發(fā)明 的目的在于提供一種含有高濃度 蘆丁 且能夠抑制沉淀的發(fā)生的容器裝含高濃度蘆丁飲料。根據(jù)本發(fā)明提供一種容器裝含高濃度蘆丁飲料，其特征是蘆丁濃度在70～1100ppm的范圍，并且，(A)蘆丁和(B)槲皮素的重量比[(A)/(B)]為3.7～58.0。，下面是含高濃度蘆丁飲料專利的具體信息內(nèi)容。
1. 一種容器裝含高濃度蘆丁飲料，其特征在于，蘆丁濃度在70?IlOOppm的范圍，并 且，A蘆丁和B槲皮素的重量比A/B為3. 7?58. 0。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的飲料，其中，所述飲料含有蕎麥提取液、茶提取液或柑橘類果汁。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的飲料，其中，所述飲料為蕎麥茶。
4. 一種容器裝含高濃度蘆丁飲料的制備方法，其中，將飲料中的蘆丁濃度調(diào)整為70? IlOOppm的范圍，并且，將飲料中的A蘆丁和B槲皮素的重量比A/B調(diào)整為3. 7?58. 0。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其中，所述蘆丁為α-葡糖基化蘆丁。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其中，所述飲料從蕎麥提取液、茶提取液或柑橘類 果汁調(diào)制。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其中，所述飲料從蕎麥提取液調(diào)制。
8. 一種抑制容器裝含高濃度蘆丁飲料發(fā)生沉淀的方法，其中，將飲料中的蘆丁濃度調(diào) 整為70?1 IOOppm的范圍，并且，將飲料中的A蘆丁和B槲皮素的重量比Α/Β調(diào)整為3. 7? 58. O0
含高濃度蘆丁飲料
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及以高濃度含有蘆丁的容器裝飲料。 背景技術(shù)
[0002] 蘆?。ㄓ址Q為蕓香苷、槲皮素-3-蕓香糖苷）是在槲皮素上結(jié)合了蕓香糖的糖苷。 蘆丁具有毛細(xì)血管收縮作用和毛細(xì)血管的增強(qiáng)作用這樣的生理活性。因此，蘆丁被認(rèn)為對 腦溢血等的預(yù)防有效。另外，蘆丁具有抗氧化功能。因此，蘆丁可以去除活性氧，由此具有 凈化血液的作用。進(jìn)一步，蘆丁還被認(rèn)為具有抑制組織胺的游離的抗過敏作用。
[0003] 蘆丁在自然界中廣泛分布，多含于豆科的槐的花蕾和蓼科的蕎麥等植物中。以往， 作為含有蘆丁的食品有蕎麥茶。蕎麥茶由于健康性高和美味而被廣泛地飲用（例如，專利 文獻(xiàn)1)。但是，以往市售的蕎麥茶所含有的蘆丁為6mg/100g(60ppm)左右。
[0004] 現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)
[0005] 專利文獻(xiàn)
[0006] 專利文獻(xiàn)1 ：日本特開昭60-262585 發(fā)明內(nèi)容
[0007] 本發(fā)明的發(fā)明人嘗試制備蘆丁強(qiáng)化飲料，得到了高濃度的蕎麥提取液。但是發(fā)現(xiàn) 高濃度蕎麥提取液中存在發(fā)生沉淀的問題。近年，由于多用塑料瓶等透明的容器作飲料容 器，所以降低了發(fā)生沉淀的飲料的商品價值。因而，不希望生成沉淀。因此，本發(fā)明的目的 在于提供一種含有高濃度的蘆丁且能夠抑制沉淀的發(fā)生的容器裝含高濃度蘆丁飲料。
[0008] 本發(fā)明的發(fā)明人進(jìn)行深入研究的結(jié)果，發(fā)現(xiàn)沉淀的發(fā)生與飲料中含有的來源于原 料的槲皮素相關(guān)。槲皮素是蕎麥中含有的成分。認(rèn)為為了提高蘆丁的濃度而提高蕎麥提取 液的濃度時，與蘆丁一起槲皮素的濃度也會提高，由此發(fā)生沉淀。但是，本發(fā)明的發(fā)明人發(fā) 現(xiàn)，通過在提取液中添加蘆丁，并將液體中的蘆丁和槲皮素的比例調(diào)整至一定范圍，即便是 高濃度的提取液也能夠抑制沉淀的發(fā)生。
[0009] 根據(jù)本發(fā)明可以提供一種容器裝含高濃度蘆丁飲料，其特征在于，蘆丁濃度在 70?IlOOppm的范圍，并且，(A)蘆丁和(B)槲皮素的重量比[(A)/(B)]為3. 7?58. 0。
[0010] 另外，本發(fā)明另一方面還提供一種容器裝含高濃度蘆丁飲料的制備方法以及沉淀 發(fā)生的抑制方法，其中，將飲料中的蘆丁濃度調(diào)整為70?IlOOppm的范圍，并且，將飲料中 的（A)蘆丁和（B)槲皮素的重量比[(A)/(B)]調(diào)整為3. 7?58. 0。在這里，該蘆丁優(yōu)選為 α-葡糖基化蘆丁。
[0011] 根據(jù)本發(fā)明，可以提供一種含高濃度蘆丁飲料，其以高濃度含有蘆丁且能夠抑制 沉淀的發(fā)生，并且具有良好的香味。
具體實(shí)施方式
[0012] 以下，對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。[0013] 本發(fā)明的容器裝含高濃度蘆丁飲料的特征是蘆丁濃度在70?IlOOppm的范圍，并 且，作為成分（A)的蘆丁和作為成分（B)的槲皮素的重量比[(A)/(B)]為3. 7?58. 0。
[0014] 上述蘆丁濃度和蘆丁 /槲皮素的重量比是通過向提取原料物質(zhì)而得到的提取液 中添加水溶性蘆丁而達(dá)成的。也就是說，本發(fā)明的飲料中的蘆丁濃度是將來源于原料的天 然的蘆丁和所添加的水溶性蘆丁加起來的蘆丁的濃度。
[0015] 或者，上述的蘆丁濃度和蘆丁 /槲皮素的重量比還可以通過抑制蘆丁分解成槲皮 素而達(dá)成。具體為，可以通過在以高濃度提取原料物質(zhì)而得到的、以高濃度含有蘆丁的提取 液中，使來源于原料物質(zhì)的蘆丁分解酶失活而達(dá)成。蘆丁分解酶的失活例如可以通過如日 本專利特許第2766259號所公開對原料進(jìn)行濕熱處理來進(jìn)行。另外，上述蘆丁濃度和蘆丁 /槲皮素的重量比進(jìn)一步還可以通過用公知的方法除去上述以高濃度含有蘆丁的原料提取 液中的槲皮素而達(dá)成。
[0016] 在這里，所謂的“水溶性蘆丁”是指進(jìn)行改性而使水溶性增加的蘆丁。水溶性蘆丁 優(yōu)選使用α-葡糖基化蘆丁。α-葡糖基化蘆丁是指通過酶的轉(zhuǎn)移作用，用葡萄糖使蘆丁 α-葡糖基化的物質(zhì)。水溶性蘆丁例如包括單葡糖基蘆丁、二葡糖基蘆丁、三葡糖基蘆丁、四 葡糖基蘆丁等，特別是包括單葡糖基蘆丁。作為水溶性蘆?。é?葡糖基化蘆丁）的市售商 品，例如可以使用東洋精糖株式會社的商品名“aG Rutin PS_D”。該a _葡糖基化蘆丁也 被稱為“酶處理蘆丁”。
[0017] “槲皮素”多含在例如刺山柑、蘋果、茶（茶樹）、洋蔥、葡萄、青花菜、王菜、樹莓、藍(lán) 莓、蔓越莓、仙人掌以及葉菜類、柑橘類、蜂蜜，也含于蕎麥。本發(fā)明的飲料中含有的槲皮素 來源于原料。
[0018] 在本發(fā)明的飲料中，以高濃度含有蘆丁是指含有比該飲料本來的蘆丁濃度高濃度 的蘆丁。具體的，例如蕎麥茶中預(yù)計(jì)含有約70ppm以上的蘆丁，但不限于此，根據(jù)飲料的種 類而不同。
[0019] 另外，在本發(fā)明的飲料中，蘆丁含量優(yōu)選約IlOOppm以下。如果蘆丁的含量約在 IlOOppm以上，則澀味變重，香味差的不適合作為飲料。本發(fā)明的飲料中的蘆丁含量優(yōu)選為 約80?1050ppm的范圍，進(jìn)一步優(yōu)選為約90?IOOOppm的范圍，特別優(yōu)選約100?840ppm 的范圍。
[0020] 在本發(fā)明的飲料中，蘆丁 /槲皮素重量比優(yōu)選為約3. 7?58. 0，如果重量比不足 3. 7，則存在不能有效地抑制容器裝飲料發(fā)生沉淀的可能。另一方面，如果重量比超過58. 0， 則由于蘆丁的濃度過高而澀味重，香味變差，不適合作為飲料。蘆丁 /槲皮素的重量比優(yōu)選 為約3. 7?58. 0的范圍，更優(yōu)選為約6. 3?55. 0的范圍，進(jìn)一步優(yōu)選為約9. 5?52. 0的 范圍，特別優(yōu)選為約32. 2?46. 7的范圍。
[0021] 本發(fā)明的飲料中的槲皮素的含量沒有特別的限定，根據(jù)蘆丁含量和蘆丁 /槲皮素 的含有比來計(jì)算則為1. 2?四7. 3ppm的范圍。認(rèn)為隨著槲皮素含量的增大，存在沉淀容易 發(fā)生的傾向。
[0022] 在本發(fā)明中“飲料”是指將對作為原料的植物進(jìn)行提取而得到的提取液或榨汁而 得到的榨汁液進(jìn)行加工而調(diào)制的飲料用的產(chǎn)品。
[0023] 在本發(fā)明中使用的原料優(yōu)選為天然含有蘆丁的植物。特別優(yōu)選如蕎麥的種子或全 ^λ^^Μ (Camellia sinensis var. sinensis Camellia sinensis var. assamica^c^"4它們的雜交種）的葉或莖制造的茶葉（例如，煎茶、玉露、熱湯玉露（力茶）、粗茶（番 茶）、鍋炒綠茶（釜炒”緑茶）等不發(fā)酵茶，茉莉花茶等在不發(fā)酵茶中吸入花香的花茶，白茶 等弱發(fā)酵茶、烏龍茶等半發(fā)酵茶、紅茶等發(fā)酵茶等）、或者如柑橘類等蘆丁含量多的植物，但 是不限于這些。特別優(yōu)選苦蕎麥。
[0025] 進(jìn)一步，除此以外，還可以并用玄米、大麥、小麥、薏苡、玉米、莧菜、藜、小米、水云、 甘草、蓮、紫蘇、松、車前草、迷迭香、桑、武靴藤、決明子、大豆、昆布、靈芝、赤竹、柿子、芝麻、 紅花、明日葉、陳皮、番石榴、蘆薈、武靴藤、杜仲、魚腥草、菊苣、月見草以及枇杷等各種植物 的葉、莖和根。
[0026] 在本發(fā)明中，“容器裝飲料”不限于此，而是指在以選自金屬、玻璃、塑料、紙、與金 屬或塑料膜復(fù)合的紙、以及它們的組合中的材料制作的容器中灌裝和密封的飲料。
[0027] 作為用于灌裝、密封上述調(diào)制的飲料的容器，使用玻璃瓶、以聚對苯二甲酸乙二醇 酯為主要成分的成型容器（所謂的PET瓶）、以及包括設(shè)有如氧氣阻隔層這樣的阻隔層的多 層成型容器的塑料容器等透明容器的情況下，從外部能夠用肉眼看到作為內(nèi)容物的飲料。 因此，抑制或防止飲料中發(fā)生沉淀很重要。
[0028] 接著，對本發(fā)明的容器裝含高濃度蘆丁飲料的制備方法進(jìn)行說明。本發(fā)明的容器 裝含高濃度蘆丁飲料可以通過從作為原料的植物中得到提取液向其添加水溶性蘆丁而制 備。優(yōu)選的是通過提高提取液的濃度而提高來源于原料的蘆丁濃度，其上進(jìn)一步添加水溶 性蘆丁而制備含高濃度蘆丁飲料。但是不限于此，也可以通過在通常濃度的提取液中添加 水溶性蘆丁而制備含高濃度蘆丁飲料。考慮到原料、制備工序、最終的飲料等各種因素，本 領(lǐng)域技術(shù)人員可以適當(dāng)選擇提取液的濃度。
[0029] 首先，進(jìn)行原料的提取或榨汁。提取條件可以根據(jù)原料的種類、提取機(jī)的種類、最 終產(chǎn)品的形態(tài)等因素適當(dāng)選擇。提取例如可以是在熱水中浸漬原料而進(jìn)行，或者通過將熱 水進(jìn)行噴霧而進(jìn)行。另一方面，原料的榨汁是通過將原料進(jìn)行破碎而榨取或用篩網(wǎng)過濾來 進(jìn)行。榨汁液可以任意地為將其濃縮的物質(zhì)，或者將濃縮后的物質(zhì)進(jìn)行稀釋而恢復(fù)到榨汁 的狀態(tài)的物。
[0030] 以下，說明用對原料進(jìn)行提取而得到的提取液來調(diào)制飲料的方法，但是即使用榨 汁液也可以同樣地調(diào)制飲料。
[0031] 將上述得到的提取液冷卻，然后以并用濾芯過濾器、法蘭絨濾布、過濾板、濾紙和 過濾助劑的壓濾機(jī)這樣的過濾方法、或者離心分離法，進(jìn)行固液分離。通過該工序從提取液 中除去原料粒子和茶葉。
[0032] 也可以任意地實(shí)施如利用酶處理分解水溶性多糖成分的方法，以及將起因物質(zhì)或 沉淀通過超濾或硅藻土過濾而物理性除去的方法這樣的用于抑制或防止沉淀發(fā)生的公知 的方法。這些方法雖然不是增強(qiáng)本發(fā)明的容器裝飲料中的抑制沉淀發(fā)生的效果的方法，但 是可以為了如抑制剛灌裝后的渾濁（1次沉淀）而實(shí)施。
[0033] 接著，在提取液中添加水溶性蘆丁，以使飲料中的蘆丁濃度在70?IlOOppm的范 圍且飲料中的（A)蘆丁和（B)槲皮素的重量比[(A)/(B)]為3. 7?58. 0，從而制成了調(diào)和 液?？梢詫⒄{(diào)和液制成能夠直接作為飲料來提供的濃度，或者可以制成用于進(jìn)一步稀釋而5成為最終的飲料的濃縮液。蘆丁添加濃度可以根據(jù)各自的情況適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行調(diào)節(jié)。
[0034] 上述調(diào)和液可以根據(jù)需要使用維生素C和抗壞血酸鈉、以及碳酸氫鈉、重堿和碳 酸鉀這樣的PH調(diào)節(jié)劑來調(diào)整pH。另外，可以根據(jù)需要單獨(dú)或組合配合選自抗壞血酸和抗壞 血酸鈉這樣的抗氧化劑、香料、乳化劑、防腐劑、甜味劑、著色劑、增粘穩(wěn)定劑、調(diào)味料和增強(qiáng) 劑中的添加劑。
[0035] 本發(fā)明的容器裝飲料根據(jù)需要在制備工序的任一階段進(jìn)行殺菌。殺菌的條件只要 是選擇能夠得到與食品衛(wèi)生法規(guī)定的條件相同的效果的方法即可。例如，作為容器使用耐 熱容器的情況下，可以進(jìn)行蒸煮殺菌。作為容器使用非耐熱性容器的情況下，例如可以將調(diào) 和液用板式換熱器等進(jìn)行高溫短時間殺菌，接著，冷卻至規(guī)定溫度，然后進(jìn)行熱灌裝或者冷 卻后進(jìn)行無菌灌裝。
[0036] 灌裝后，測定飲料中的蘆丁和槲皮素的濃度。蘆丁和槲皮素的濃度可以用HPLC進(jìn) 行定量分析。
[0037] 通過以上的方法制備的本發(fā)明的容器裝含高濃度蘆丁飲料是以高濃度含有蘆丁 且能夠抑制發(fā)生沉淀。這樣的飲料特別有利于灌裝于透明的容器中的情況。
[0038] 進(jìn)一步，本發(fā)明另一方面還提供一種抑制容器裝含高濃度蘆丁飲料發(fā)生沉淀的方 法，其通過添加水溶性蘆丁使飲料中的蘆丁濃度在70?1 IOOppm的范圍，并且，將飲料中的 (A)蘆丁和⑶槲皮素的重量比[(A)/(B)]調(diào)整為3. 7?58. 0而實(shí)現(xiàn)。
[0039] 實(shí)施例
[0040] 下面根據(jù)實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行更詳細(xì)的說明，但本發(fā)明不限于此。
[0041] 在蕎麥茶中，改變蘆丁濃度和蘆丁 /槲皮素重量比，以此來觀察是否發(fā)生沉淀。
[0042] 分別對表1的試驗(yàn)1?16，將除殼后的苦蕎麥的種子在其10倍左右的95?98°C 的熱水中浸漬90分鐘，得到了提取液。將提取液冷卻至25°C以下。將冷卻的提取液在 9200rpm且6L/分鐘的條件下通過離心分離機(jī)（Westfaliakparator Ltd. SAl)進(jìn)行過濾。 此后使用住友3M株式會社的CimoPolyftOClean 1μ濾芯過濾器進(jìn)行過濾。各試驗(yàn)例中使 用的苦蕎麥的種子的量如表1所示。
[0043] 對除了試驗(yàn)3以外的各試驗(yàn)例，在提取液中添加了水溶性蘆?。|洋精糖制造的 α G Rutin PS_D)。各試驗(yàn)例中的水溶性蘆丁的添加量如表1所示。α G Rutin PS-D是通 過溶解在50倍左右的水中后進(jìn)行添加的。接著，在各試驗(yàn)例中添加300ppm的維生素C，用 重堿使殺菌后的PH成為5. 7,6. 0或6. 3地進(jìn)行調(diào)整，定量而制成了調(diào)和液。
[0044] 將該調(diào)和液在140°C下加熱60秒而進(jìn)行了殺菌。然后，冷卻至25°C，無菌灌裝在 PET瓶中。測定得到的灌裝后的飲料的蘆丁濃度和槲皮素濃度。測定在以下的條件下進(jìn)行 的。
[0045] 1.試樣
[0046] ·蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品：和光純藥工業(yè)制造“Rutin”
[0047] ·槲皮素標(biāo)準(zhǔn)品：Nacalai Tesque 制造 “Quercetin”
[0048] ·水溶性蘆丁 ：東洋精糖制造“ α G Rutin PS-D"
[0049] 2.試驗(yàn)液的調(diào)制
[0050] ·蘆丁標(biāo)準(zhǔn)液
[0051] 用容量瓶取和光純藥工業(yè)制造的“Rutin”，并以99%甲醇溶解，調(diào)制成適當(dāng)濃度的蘆丁標(biāo)準(zhǔn)液。
[0052] ·槲皮素標(biāo)準(zhǔn)液
[0053] 用容量瓶取Nacalai Tesque制造的“Quercetin”，并以99%甲醇溶解，調(diào)制成適 當(dāng)濃度的槲皮素標(biāo)準(zhǔn)液。
[0054] ·水溶性蘆丁溶液
[0055] 用容量瓶取東洋精糖制造的“a G Rutin PS_D”，并以99%甲醇溶解，調(diào)制成適當(dāng) 濃度的蘆丁標(biāo)準(zhǔn)液。
[0056] ·試樣
[0057] 將試驗(yàn)1?16的飲料，分別用99%的甲醇稀釋至適當(dāng)?shù)臐舛龋?. 45 μ m的膜濾 器過濾，調(diào)制成試樣。
[0058] 3. HPLC 條件
[0059] HPLC裝置：沃特斯公司的AQUITY UPLC
[0060]柱：C18 2. IXlOOmm
[0061]柱溫：40°C
[0062] 溶劑：A液：乙腈 ：水：E P酸= 5 ： 95 ： 0. 1[0063] B液：乙腈：水： 甲酸= 95 ： 5 ： 0. 1[0064] 梯度:0-2min A ：B = 90 ： 10 — 60 ： 40[0065] 2-15min A ： B =90 ： 10 — ? 60 ： 40
[0066] 流速：200yl/min
[0067] 檢測波長：3Mnm
[0068] 另外，對試樣進(jìn)行2次測定，求出平均值作為含量。
[0069] 4.計(jì)算方法
[0070] (1)蘆丁
[0071] 試樣中的蘆丁濃度（ppm)=標(biāo)準(zhǔn)液的濃度X (試樣中的單葡糖基蘆丁、蘆丁的峰 面積之和/標(biāo)準(zhǔn)液中的蘆丁的峰面積）
[0072] (2)槲皮素
[0073] 試樣中的槲皮素濃度（ppm)=標(biāo)準(zhǔn)液的濃度X (試樣中的槲皮素的峰面積/標(biāo)準(zhǔn) 液中的槲皮素的峰面積）
[0074] ※試樣中的蘆丁的濃度是由試樣中的單葡糖基蘆丁、蘆丁的面積之和、標(biāo)準(zhǔn)液的 蘆丁的面積以及濃度求出的。
[0075] ※將標(biāo)準(zhǔn)品的蘆丁、槲皮素的含量計(jì)為100來進(jìn)行計(jì)算。
[0076] ※使用水溶性蘆丁液，確認(rèn)了單葡糖基蘆丁的峰。
[0077] 各試驗(yàn)例的蘆丁濃度和槲皮素濃度如表1所示。另外，表1中表示的蘆丁濃度是 水溶性蘆丁添加后的濃度。即，包括了來源于原料的蘆丁和添加的水溶性蘆丁的濃度。
[0078] 將灌裝后的飲料靜置，觀察是否發(fā)生沉淀。另外，還檢查了飲料的香味。其結(jié)果如 表1所示。
[0079] 表 1
[0080]
[0081] 確認(rèn)有沉淀發(fā)生的試驗(yàn)3和10的蘆丁 /槲皮素比分別為3. 22和3. 64。由此可 知，蘆丁 /槲皮素比在3.7以上時，具有不發(fā)生沉淀的傾向。另外，試驗(yàn)3、5、6和11的槲皮素濃度大致相同，但是沒有添加蘆丁的試驗(yàn)3的蘆丁 /槲皮素比為3. 22，發(fā)生了沉淀。另一 方面，蘆丁 /槲皮素比分別為3. 82、4. 79和6. 20的試驗(yàn)5、6、11沒有發(fā)生沉淀。由此可知， 通過添加蘆丁而將蘆丁 /槲皮素比調(diào)整至一定值以上，可以抑制沉淀的發(fā)生。
[0082] 另一方面，試驗(yàn)15和試驗(yàn)16的蘆丁 /槲皮素比分別為58. 06、66. 52。雖然這些 飲料沒有發(fā)生沉淀，但是具有澀味重、香味差的傾向。因此，可知從作為商品的觀點(diǎn)考慮，蘆 丁 /槲皮素比優(yōu)選為不超過58. 0。進(jìn)一步，從表1可知，飲料中的蘆丁的適合的濃度為約 70 ?llOOppm。
[0083] 從以上的結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與槲皮素相比蘆丁為少量時，具有穩(wěn)定性變差的傾向?？赡苁?因?yàn)殚纹に叵嗷ソY(jié)合凝集而發(fā)生沉淀，并由于水溶性蘆丁進(jìn)入槲皮素之間，從而妨礙了凝 集和沉淀。
[0084] 如上所述，本發(fā)明通過調(diào)整蘆丁濃度和蘆丁與槲皮素的比，可以提供抑制沉淀發(fā) 生的含高濃度蘆丁飲料。本發(fā)明尤其可以很好地適用于將含有蘆丁和槲皮素的植物作為原 料的飲料和該飲料的制備。9
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