一種常溫保藏即食熏魚食品的加工方法
專利匯可以提供一種常溫保藏即食熏魚食品的加工方法專利檢索，專利查詢，專利分析的服務(wù)。并且一種常溫保藏即食熏魚食品的加工方法，屬于 食品加工 與保藏技術(shù)領(lǐng)域。本 發(fā)明 以鮮活的 淡 水 魚為原料，經(jīng)切 塊 、腌制、油炸、二次油炸、調(diào)味、裝袋、 真空 封口、殺菌、冷卻步驟制成即食熏魚食品。本發(fā)明是在傳統(tǒng)熏魚制作工藝的 基礎(chǔ) 上，結(jié)合現(xiàn)代食品干燥、殺菌加工技術(shù)，得到一種可常溫保藏的即食熏魚食品，該產(chǎn)品生產(chǎn)周期短，工藝簡單，可實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，生產(chǎn)的即食熏魚食品能夠較好地保持傳統(tǒng)熏魚特有的 風(fēng) 味、質(zhì)構(gòu)、色澤和 營養(yǎng)品 質(zhì)，食用方便、安全，常溫保質(zhì)期可達(dá)一年以上，滿足了消費(fèi)者對現(xiàn)代 食品安全 、美味、方便的需求，市場前景廣闊。，下面是一種常溫保藏即食熏魚食品的加工方法專利的具體信息內(nèi)容。
1.一種常溫保藏即食熏魚食品的加工方法，其特征在于將鮮活的淡水魚預(yù)處理后，經(jīng)切塊、腌制、油炸、二次油炸、調(diào)味、裝袋、真空封口、殺菌、冷卻步驟制成即食熏魚食品，步驟為：
（1）原料：原料為鮮活的淡水魚，選用青魚、草魚、鯉魚、鳙魚之一；
（2）預(yù)處理：將鮮活淡水魚經(jīng)宰殺、去鱗、去內(nèi)臟、去頭、清洗，瀝干水后備用；
（3）切塊：將預(yù)處理后的魚切分成2cm的魚塊，控制每塊質(zhì)量70克；
（4）腌制：將切好的魚塊置于腌制液中腌制0.5-1.5 h，腌制溫度控制在30℃以下，腌制液配方為質(zhì)量百分含量2%-4%的食鹽，2%-5%的白醋，0.5%-1.0%的味精，2%-5%的料酒，加水補(bǔ)足100%；腌制液配方可根據(jù)口味調(diào)整，腌制時間根據(jù)腌制液濃度調(diào)整；
（5）油炸：將腌制好的魚塊在120-140℃油中油炸2-3 min，控制失重率在20%-25%，魚塊的水分含量控制為50%；
（6）二次油炸：將經(jīng)過油炸后的魚塊放入160-190 ℃油中二次油炸，時間0.5-2 min，炸至表面金黃，控制失重率10%-15%，瀝干油后備用；
（7）調(diào)味：將二次油炸后的魚塊與調(diào)味液按照質(zhì)量比為1︰1.09-1.12加入定量的炸魚塊，浸泡30 min；
調(diào)味液配制：調(diào)味液配料按每1kg水，1.5 g八角、1.3g桂皮、1.4g茴香，2g姜，
100-150g白糖，1-3g醬油，熬煮1-2小時，過濾后加入5-10g食用醋，然后加水將熬煮液定量到500g后備用；
（8）裝袋、封口：將調(diào)味后的魚塊取出瀝干， 裝入包裝袋中，每袋裝一塊，控制每袋凈重
50克，真空封口，封口真空度0.08-0.09MPa；
（9）殺菌、冷卻：將封口后的產(chǎn)品高壓殺菌，殺菌條件為118-121℃，恒溫15-30 min；反壓冷卻到40℃以下，反壓為0.10-0.15 MPa，即得常溫保藏即食熏魚食品。
一種常溫保藏即食熏魚食品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
背景技術(shù)
發(fā)明內(nèi)容
（2）預(yù)處理：將鮮活淡水魚經(jīng)宰殺、去鱗、去內(nèi)臟、去頭、清洗處理，瀝干水后備用；
（3）切塊：將預(yù)處理后的魚切分成2cm左右厚的魚塊，每塊質(zhì)量約70克；
（4）腌制：將切好的魚塊置于腌制液中腌制0.5-1.5 h，腌制溫度控制在30℃以下，腌制液配方為質(zhì)量百分含量2%-4%的食鹽，2%-5%的白醋，0.5%-1.0%的味精，2%-5%的料酒，加水補(bǔ)足100%；腌制液配方可根據(jù)口味調(diào)整，腌制時間根據(jù)腌制液濃度調(diào)整；
（5）油炸：將腌制好的魚塊在120-140℃油中油炸2-3 min，控制失重率在20%-25%，魚塊的水分含量約50%；
（6）二次油炸：將經(jīng)過油炸后的魚塊放入160-190 ℃油中二次油炸，時間0.5-2 min，炸至表面金黃，控制失重率10%-15%，瀝干油后備用；
（7）調(diào)味：將二次油炸后的魚塊與調(diào)味液按照質(zhì)量比:1︰1.09-1.12加入定量的炸魚塊，浸泡30 min左右；
調(diào)味液制備：將調(diào)味液配料按每1kg水，1.5 g八角、1.3g桂皮、1.4g茴香，2g姜，
100-150g白糖，1-3g醬油，熬煮1-2小時，過濾后加入5-10g食用醋，然后加水將熬煮液定量到500g后備用。
118-121℃，恒溫15-30 min，反壓0.10-0.15 MPa。即得常溫保藏即食熏魚食品。
（2）品質(zhì)高：本方法大大縮短了脫水時間，提高了產(chǎn)品的品質(zhì)；
（3）安全性高、保質(zhì)期長：本品采用高溫殺菌，屬于商業(yè)無菌的軟罐頭食品，儲藏方便，保質(zhì)期長；
（4）產(chǎn)品豐富了市場上淡水魚軟包裝食品的種類，提供了一種淡水魚資源深加工與應(yīng)用的方法。
具體實(shí)施方式
120-140℃油中油炸2-3min，控制失重率在20%-25%；放入160-190 ℃油中二次油炸，時間
0.5-2 min，炸至表面金黃，控制失重率10%-15%，瀝干油后備用。將調(diào)味液配料按每1kg水，
1.5 g八角、1.3g桂皮、1.4g茴香，2g姜，100g白糖，1g醬油，熬煮1-2小時，過濾后加入5g食用醋，然后加水將調(diào)味液定量到500g后備用。將油炸魚塊與調(diào)味液按照質(zhì)量比為1:1.09加入定量的炸魚，浸泡30min左右。將調(diào)味后的魚塊，裝入包裝袋中，每袋裝一塊，每袋凈重約50克，在真空度0.08-0.09MPa的真空條件下進(jìn)行真空封口后高壓殺菌，反壓冷卻到40℃以下，殺菌條件為121℃，15min，反壓0.15MPa。
8g食用醋，然后加水將調(diào)味液定量到500g后備用。將油炸魚塊與調(diào)味液按照質(zhì)量比為1:1加入定量的炸魚，浸泡30min左右。將調(diào)味后的魚塊, 裝入包裝袋中，每袋裝一塊，每袋凈重約50克，在真空度0.08-0.09MPa的真空條件下進(jìn)行真空封口后高壓殺菌，反壓冷卻到
40℃以下，殺菌條件為118℃，20 min，反壓0.10MPa。
120-140℃油中油炸2-3min，控制失重率在20%-25%；放入160-190 ℃油中二次油炸，時間
0.5-2 min，炸至表面金黃，控制失重率10%-15%，瀝干油后備用。將調(diào)味液配料按每1kg水，1.5 g八角、1.3g桂皮、1.4g茴香，2g姜，150g白糖，3g醬油，熬煮1-2小時，過濾后加入
10g食用醋，然后加水將調(diào)味液定量到500g后備用。將油炸魚塊與調(diào)味液按照質(zhì)量比為：
1:1.12加入定量的炸魚，浸泡30min左右。將調(diào)味后的魚塊，裝入包裝袋中，每袋裝一塊，每袋凈重約50克，在真空度0.08-0.09MPa的真空條件下進(jìn)行真空封口后高壓殺菌，反壓冷卻到40℃以下，殺菌條件為115℃，30 min，反壓0.10MPa。
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