白丝美女被狂躁免费视频网站,500av导航大全精品,yw.193.cnc爆乳尤物未满,97se亚洲综合色区,аⅴ天堂中文在线网官网

一類(lèi)傳統(tǒng)的糖果產(chǎn)品包括片形物和/或可咀嚼物，其可以逐漸地溶解 或咀嚼并被消化，例如糖果、果凍、酒膠糖、甘草、太妃糖等。這類(lèi)糖果 產(chǎn)品通常受益于大量不同的可適用質(zhì)地，如上述不同產(chǎn)品所示。
與這類(lèi)糖果產(chǎn)品例如甘草、太妃糖等有關(guān)的問(wèn)題是，這些產(chǎn)品消耗 相對(duì)較快，使得消費(fèi)者需要重復(fù)的攝入。這會(huì)導(dǎo)致過(guò)度消費(fèi)，由于攝入 大量的熱量，因此這可能是所不希望的。近年來(lái)，該問(wèn)題引起了大量的 關(guān)注。但是，由于大量消費(fèi)糖果產(chǎn)品而引起太多熱量的攝入在一些國(guó)家 似乎成為一個(gè)越來(lái)越嚴(yán)重的問(wèn)題。

本發(fā)明涉及一種包含聚合物體系和至少1wt％的巧克力的太妃糖 膠，所述聚合物體系構(gòu)成至少10wt％的所述太妃糖膠，至少70wt％的 所述聚合物體系包含聚乙酸乙烯酯，所述聚乙酸乙烯酯具有0～60℃的 玻璃化轉(zhuǎn)變溫度(Tg)，所述巧克力構(gòu)成至多90wt％的所述太妃糖膠。
在本發(fā)明一個(gè)實(shí)施方案中，所述聚乙酸乙烯酯的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度 (Tg)為18～55℃，優(yōu)選為25～40℃。
在本發(fā)明一個(gè)實(shí)施方案中，所述太妃糖膠包含至少一種香料和至少 一種甜味劑。
根據(jù)本發(fā)明，獲得一種新的糖果產(chǎn)品，具有模擬太妃糖的質(zhì)地特性 但包含在咀嚼時(shí)保留在口中的部分。根據(jù)本發(fā)明的這種糖果產(chǎn)品被稱(chēng)為 “太妃糖膠”。根據(jù)本發(fā)明的太妃糖膠具有太妃糖類(lèi)特性，但是在使用過(guò) 程中并不完全被吞咽。當(dāng)與傳統(tǒng)太妃糖的咀嚼相比時(shí)，太妃糖類(lèi)特性可 以保持相對(duì)較長(zhǎng)的時(shí)間，例如10～20分鐘，傳統(tǒng)太妃糖通常在較短的 時(shí)間內(nèi)被吞咽。
基本上，保留在口中的太妃糖膠部分基本由聚合物體系和部分保留 在聚合物體系內(nèi)的其它成分部分形成。此外，根據(jù)本發(fā)明，包含一種或 幾種聚合物的聚合物體系對(duì)于提供與傳統(tǒng)太妃糖、焦糖、甘草、酒膠糖 等相比較長(zhǎng)時(shí)間的所需太妃糖類(lèi)特性而言是必需的。根據(jù)本發(fā)明，獲得 這些效果需要聚合物體系構(gòu)成至少10wt％的太妃糖膠產(chǎn)品。
因此，通過(guò)聚合物體系獲得與傳統(tǒng)太妃糖相比而言長(zhǎng)效的質(zhì)地，因 為聚合物在咀嚼中不被消化，而是形成太妃糖類(lèi)聚合物結(jié)構(gòu)的一部分， 其可以以口香糖相同的方式咀嚼。聚合物體系在功能上相當(dāng)于口香糖的 膠基，但是具有顯著的質(zhì)地差異。
令人驚訝地發(fā)現(xiàn)，根據(jù)本發(fā)明，聚乙酸乙烯酯(PVAc)恰恰具有這 種特性，該特性對(duì)獲得用于提供具有太妃糖類(lèi)質(zhì)地的太妃糖膠產(chǎn)品的聚 合物體系而言是必需的。因此，發(fā)現(xiàn)通過(guò)加入大量的聚乙酸乙烯酯，可 以模仿太妃糖的質(zhì)地特性并且獲得具有與太妃糖相同或類(lèi)似特性的太 妃糖膠產(chǎn)品。根據(jù)本發(fā)明的大量聚乙酸乙烯酯構(gòu)成至少70wt％的聚合物 體系，優(yōu)選更多。
此外，本發(fā)明的有利特征在于，太妃糖類(lèi)質(zhì)地結(jié)合了對(duì)例如脂肪的 改進(jìn)穩(wěn)定性。因此，本發(fā)明范圍內(nèi)可以應(yīng)用巧克力填料或包衣。換言之， 當(dāng)與巧克力結(jié)合時(shí)，用于獲得太妃糖膠的聚合物的性質(zhì)作為穩(wěn)定的聚合 物體系是特別有用的。相反，當(dāng)與巧克力結(jié)合時(shí)，例如基于較少量聚乙 酸乙烯酯的可咀嚼糖果產(chǎn)品以及例如包含一定量彈性體的口香糖傾向 于分解。
根據(jù)本發(fā)明，甜味劑、香料和巧克力被加入到太妃糖膠中作為提供 味道的組分，其在太妃糖膠產(chǎn)品的消費(fèi)過(guò)程中基本被吞咽。根據(jù)對(duì)聚合 物的親合力，在產(chǎn)品的咀嚼過(guò)程中特定的成分可以保留在太妃糖膠中或 長(zhǎng)或短的時(shí)間?？梢酝ㄟ^(guò)調(diào)整香料和甜味劑的類(lèi)型和量來(lái)獲得特定的所 需味道特征。
根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施方案，太妃糖的一部分可以由聚合物體系替代。 因此，太妃糖質(zhì)地可以由聚合物體系來(lái)提供，由于在消費(fèi)過(guò)程中不被消 耗，因此可以保持比通常咀嚼太妃糖而言更長(zhǎng)時(shí)間的質(zhì)地。可以獲得相 應(yīng)的長(zhǎng)效味道，因?yàn)橐恍┨峁┪兜赖奈镔|(zhì)通過(guò)在制造過(guò)程中初始混合和 /或通過(guò)在消費(fèi)者咀嚼過(guò)程中所發(fā)生的混合而結(jié)合到聚合物體系中。調(diào)節(jié) 味覺(jué)時(shí)間長(zhǎng)短的其它方法包括在太妃糖膠中結(jié)合乳化劑和考慮到對(duì)聚 合物體系的親和力而選擇提供味道的物質(zhì)。
此外，根據(jù)本發(fā)明，聚合物體系中大量聚乙酸乙烯酯的使用使得可 獲得成分的改進(jìn)釋放，所述成分例如香料、甜味劑和活性成分。
在此，聚合物體系被用作涵蓋用于根據(jù)本發(fā)明的太妃糖膠糖果產(chǎn)品 中的聚合物的術(shù)語(yǔ)。聚合物體系可包含一種或多種聚合物。其他成分例 如填料、軟化劑等不應(yīng)該被認(rèn)為是聚合物體系的一部分。
根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方案，太妃糖膠可以適當(dāng)?shù)靥娲鷤鹘y(tǒng)太妃糖 或焦糖。太妃糖膠作為太妃糖、焦糖以及其它軟糖例如甘草的替代的優(yōu) 點(diǎn)在于是一種低熱量替代物，而且它還提供長(zhǎng)效的味覺(jué)。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述聚合物體系構(gòu)成至少12wt％的所述太 妃糖膠。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述聚合物體系構(gòu)成15wt％～95wt％的所 述太妃糖膠，優(yōu)選20wt％～85wt％，更優(yōu)選25wt％～75wt％和最優(yōu)選 30wt％～65wt％。
根據(jù)本發(fā)明的太妃糖膠中聚合物體系的量可以調(diào)節(jié)，以在消費(fèi)該產(chǎn) 品時(shí)在口中保留的物質(zhì)和消費(fèi)者所吞咽的物質(zhì)之間獲得特定的所需平 衡。
聚合物體系的使用量還影響結(jié)合其它成分例如軟化劑、甜味劑和香 料的產(chǎn)品的稠度。
根據(jù)本發(fā)明的最優(yōu)選實(shí)施方案，聚合物體系的量控制在太妃糖膠的 30wt％～65wt％之間。如果聚合物體系的百分比太低，則會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品難 于粘結(jié)和成型。另一方面，如果聚合物體系的百分比太高，則會(huì)導(dǎo)致產(chǎn) 品消費(fèi)和咀嚼時(shí)味道較差并且更加累人。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述聚合物體系包含至少一種基本非彈性 體的聚合物，其量為所述聚合物體系的70wt％～100wt％，優(yōu)選 80wt％～100wt％。
根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施方案，發(fā)現(xiàn)，太妃糖膠的關(guān)鍵特征在于它包含聚 合物體系，該聚合物體系的主要部分由基本非彈性體聚合物組成。
分子量為1000～100000g/mol以及玻璃化轉(zhuǎn)變溫度為18～50℃的聚 乙酸乙烯酯可以表現(xiàn)出非常理想的非彈性體特性，并且根據(jù)本發(fā)明，這 些聚乙酸乙烯酯對(duì)于獲得太妃糖膠的太妃糖類(lèi)稠度非常重要。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，聚合物體系基本由聚乙酸乙烯酯單獨(dú)形成。
根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方案，太妃糖膠基本不含通常在制造口香糖 領(lǐng)域中使用的天然和合成的彈性體。
根據(jù)本發(fā)明的聚合物基糖果產(chǎn)品的太妃糖質(zhì)地通過(guò)大量聚乙酸乙烯 酯并避免使用大量的高分子量聚合物特別是彈性體而獲得。
基本上，只包含聚乙酸乙烯酯的聚合物體系是優(yōu)選的，考慮到例如 天然樹(shù)脂傾向于，在本文中，削弱所需的太妃糖類(lèi)特性。
根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方案，應(yīng)該避免常規(guī)的彈性體，以避免典型 的口香糖類(lèi)彈性特征，根據(jù)本發(fā)明的最優(yōu)選實(shí)施方案，產(chǎn)品的聚合物由 聚乙酸乙烯酯組成。
顯然，在本發(fā)明的范圍內(nèi)可以接受少量的其它聚合物，而不損害本 發(fā)明的原則，即聚乙酸乙烯酯單獨(dú)提供太妃糖類(lèi)質(zhì)地。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述聚乙酸乙烯酯具有1000～250000g/mol 的分子量(Mw)，優(yōu)選2000～100000g/mol，最優(yōu)選15000～60000g/mol。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，聚合物體系包含至少一種分子量(Mw) 為約2000～40000g/mol的低分子量聚乙酸乙烯酯、至少一種分子量 (Mw)為40001～200000g/mol的高分子量PVAc。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，聚合物體系包含至少一種分子量為約 9000～30000g/mol、優(yōu)選約13000～21000g/mol的低分子量(Mw)聚乙 酸乙烯酯。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，太妃糖膠包含至少一種分子量(Mw)為 約2000～40000g/mol的低分子量聚乙酸乙烯酯，其含量為聚合物體系的 至少70wt％，優(yōu)選至少90wt％。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，太妃糖膠包含至少一種分子量(Mw)為 約40000～100000g/mol的高分子量聚乙酸乙烯酯，其含量為聚合物體系 的約0.5～10wt％。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，至少70wt％、優(yōu)選至少90wt％和最優(yōu)選 約100wt％的所述聚合物體系為具有0～60℃、優(yōu)選10～50℃、最優(yōu)選 20～40℃的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度(Tg)的聚乙酸乙烯酯。
根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施方案，最終太妃糖膠的最優(yōu)選的Tg可以是20～ 40℃。
根據(jù)本發(fā)明，當(dāng)聚合物體系大部分或完全由具有20～40℃的玻璃化 轉(zhuǎn)變溫度(Tg)的聚乙酸乙烯酯組成時(shí)，可以獲得太妃糖膠糖果產(chǎn)品的 太妃糖類(lèi)質(zhì)地。
根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施方案，優(yōu)選的聚乙酸乙烯酯可以被稱(chēng)為非彈性體 并且還可表現(xiàn)出樹(shù)脂特性。
聚合物的主要部分的這種特性對(duì)于獲得所需的稠度是必需的。已經(jīng) 發(fā)現(xiàn)大量的彈性體(彈性體聚合物)的應(yīng)用破壞所需的稠度，并且使得 產(chǎn)品的質(zhì)地更加類(lèi)似于口香糖，與所需的太妃糖類(lèi)稠度相差甚遠(yuǎn)。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，至多30wt％、優(yōu)選至多10wt％的所述聚 合物體系是具有40001～200000g/mol分子量(Mw)的聚乙酸乙烯酯。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述聚合物體系包含少于4wt％的分子量 (Mw)為約50000～99999g/mol的聚合物。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述聚合物體系包含少于2wt％的分子量 (Mw)為約100000～199999g/mol的聚合物。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述聚合物體系包含少于1wt％的分子量 (Mw)為約200000～499999g/mol的聚合物。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述聚合物體系包含少于0.5wt％的分子 量(Mw)為約500000～10000000g/mol的聚合物。
根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施方案，高分子量聚合物例如傳統(tǒng)的彈性體或高分 子量聚乙酸乙烯酯應(yīng)該保持低濃度以獲得所需的質(zhì)地。
可以使用僅僅少量的彈性體聚合物，而不破壞太妃糖膠的所需質(zhì)地。 它們可用于調(diào)整質(zhì)地并且可有助于更加穩(wěn)定，但是優(yōu)選避免彈性體。
保持少量的彈性體聚合物是獲得所需的太妃糖質(zhì)地的關(guān)鍵。否則太 妃糖膠具有獲得更多口香糖類(lèi)質(zhì)地特性的危險(xiǎn)，這在本發(fā)明的太妃糖膠 中是不希望的。
本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述聚合物體系基本不含彈性體。
根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施方案，基于聚合物體系，太妃糖膠糖果產(chǎn)品可以 提供所需的太妃糖類(lèi)質(zhì)地，其中包含的所有聚合物基本是非彈性體聚合 物，主要是聚乙酸乙烯酯，并且它們均不是彈性體。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述太妃糖膠的特征在于，在0.1～10Hz 的頻率下測(cè)得具有100Pa～150000Pa的儲(chǔ)能模量G’。
根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施方案，通過(guò)TA?Instruments的AR?1000流變儀在 10μN(yùn)·m的振蕩轉(zhuǎn)矩以及37℃的溫度下測(cè)量?jī)?chǔ)能模量G”和損耗模量G’。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述太妃糖膠的特征在于，在0.1～10Hz 的頻率下測(cè)得具有1000Pa～200000Pa的損耗模量G”。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述太妃糖膠的特征在于，所述損耗模量 G”和儲(chǔ)能模量G’之比為1～5。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述儲(chǔ)能模量G’低于所述損耗模量G”。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，在約1Hz的頻率下測(cè)量時(shí)所述儲(chǔ)能模量G’ 低于所述損耗模量G”。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，在約0.1Hz的頻率下測(cè)量時(shí)所述損耗模量 G”和所述儲(chǔ)能模量G’均低于約10000Pa。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，在約1Hz的頻率下測(cè)量時(shí)所述損耗模量G” 大于約10000Pa。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，在約1Hz的頻率下測(cè)量時(shí)所述儲(chǔ)能模量G’ 小于約40000Pa，優(yōu)選小于約30000Pa。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述儲(chǔ)能模量G’在至少部分咀嚼過(guò)程中減 小。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述儲(chǔ)能模量G’在咀嚼過(guò)程中的開(kāi)始1～ 3分鐘減小。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述損耗模量G”在至少部分咀嚼過(guò)程中 減小。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述損耗模量G”在咀嚼過(guò)程中的開(kāi)始 1～3分鐘減小。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述咀嚼過(guò)程包括約1Hz的咀嚼頻率。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述儲(chǔ)能模量G’和所述損耗模量G”在約 8～12μN(yùn)·m的振蕩轉(zhuǎn)矩下測(cè)量。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述太妃糖膠包含由所述聚合物體系和至 少一種甜味劑以及至少一種香料的混合物形成的太妃糖膠物質(zhì)。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述太妃糖膠包含太妃糖或焦糖，其量為 所述太妃糖膠的1wt％～85wt％。
根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施方案，由糖或糖替代物例如異麥芽酮糖醇或山梨 糖醇制備的常規(guī)太妃糖或焦糖可以加入到太妃糖膠中，作為基于聚乙酸 乙烯酯的太妃糖膠物質(zhì)的補(bǔ)充。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，至少一部分所述巧克力形成或構(gòu)成所述太 妃糖膠的至少一個(gè)巧克力模塊(module)。
根據(jù)本發(fā)明的不同實(shí)施方案，巧克力模塊可以?xún)H由巧克力組成，或 者可以由巧克力、太妃糖、聚合物和/或其它成分組成。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述至少一個(gè)巧克力模塊包含其它成分。
巧克力模塊中的其它成分例如可以是用于改進(jìn)巧克力味道和稠度的 試劑。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，至少一個(gè)所述至少一個(gè)巧克力模塊形成所 述太妃糖膠的外包衣。
所述外包衣可以包含幾層，所有的這些層或其中的一些層包含巧克 力。巧克力層還可包含例如用于硬化或凝結(jié)巧克力的其它成分。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述太妃糖膠物質(zhì)形成芯，并且所述至少 一個(gè)巧克力模塊中的至少一個(gè)位于所述芯中。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述芯包含所述至少一個(gè)巧克力模塊中的 幾個(gè)。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述巧克力使用的量為所述太妃糖膠的 5wt％～80wt％，優(yōu)選10wt％～60wt％。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述巧克力包含糖。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述巧克力基本無(wú)糖。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述巧克力包含可可脂，其量為所述巧克 力的15wt％～90wt％。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述巧克力選自黑巧克力、奶和白巧克力， 或其任意組合。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述巧克力選自不甜的巧克力、苦甜巧克 力、半甜巧克力和甜巧克力，或其任意組合。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述巧克力為巧克力皮層(chocolate couverture)。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述巧克力為復(fù)合巧克力。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述巧克力中的至少一部分所述可可脂被 作為替代的植物脂肪或油所替代。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述巧克力基本無(wú)脂肪。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述巧克力選自液體巧克力、固體巧克力 和粉末巧克力，或其任意組合。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，形成外包衣的所述巧克力模塊已經(jīng)通過(guò)包 衣法被涂敷，所述包衣法選自噴霧包衣、鍋式包衣、簾式包衣，或其任 意組合。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述巧克力由巧克力替代物所替代。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述太妃糖膠包含在所述外包衣下面的底 包衣(precoat)。所述底包衣在外包衣之前涂敷，其優(yōu)選包含巧克力。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，利用磨料(polishing)來(lái)提供所述外包衣。 所述磨料可優(yōu)選包含阿拉伯樹(shù)膠。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述太妃糖膠結(jié)合其它成分，所述其它成 分選自椰子、大米、玉米、牛軋?zhí)?、杏仁蛋白軟糖、蛋白杏仁餅、杏仁?水果、漿果、焦糖、液體、堅(jiān)果、榛子、花生、胡桃、甘草(liqourice)、 酒膠糖，或其任意組合。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述太妃糖膠包含至少一種軟化劑，其量 為所述太妃糖膠的0.5wt％～25wt％，優(yōu)選為1wt％～18wt％，最優(yōu)選為 2wt％～12wt％。
軟化劑可以與聚合物混合，以使聚合物體系軟化。軟化的聚合物體 系可以與甜味劑、香料等混合，由此可以制備根據(jù)本發(fā)明的太妃糖膠。
當(dāng)在本文中使用時(shí)，術(shù)語(yǔ)“軟化劑”涵蓋軟化化合物以及可以被認(rèn)為 是增塑劑的化合物。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，至少一部分所述軟化劑結(jié)合到聚合物體系 中，例如通過(guò)在聚合物體系與太妃糖膠的其它成分混合之前來(lái)機(jī)械混 合。機(jī)械混合過(guò)程例如可以包括諸如在口香糖領(lǐng)域中使用的擠出或分批 式混合過(guò)程。
根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施方案，軟化劑使用的量為太妃糖膠的0.5wt％～ 25wt％，優(yōu)選1wt％～18wt％，最優(yōu)選2wt％～12wt％，并且與PVA結(jié) 合，其包含聚合物體系的至少70wt％的PVAc，明顯有助于獲得所述流 變特性，這對(duì)于在消費(fèi)太妃糖膠時(shí)獲得所需的太妃糖類(lèi)體驗(yàn)是重要的。
根據(jù)本發(fā)明的將巧克力包衣涂敷于太妃糖膠的實(shí)施方案，可優(yōu)選在 太妃糖膠物質(zhì)中使用軟化劑，其量為少于太妃糖膠的18wt％，優(yōu)選少于 12wt％，最優(yōu)選少于8wt％，以維持太妃糖膠對(duì)于含脂肪巧克力的穩(wěn)定 性。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述至少一種軟化劑選自三醋精、卵磷脂、 乙酰化甘油酯、甘油一酸酯和甘油二酸酯，或其任意組合。
根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施方案，優(yōu)選的軟化劑是甘油一酸酯或甘油二酸酯。 已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，這些軟化劑是溫和的，因?yàn)樗鼈儾粌A向于在所不希望的高程 度上影響太妃糖膠的質(zhì)地。因此，甘油一酸酯或甘油二酸酯作為軟化劑 調(diào)整并且細(xì)微調(diào)節(jié)太妃糖膠糖果產(chǎn)品的太妃糖類(lèi)質(zhì)地是理想的。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述太妃糖膠包含至少一種多元醇的糖漿， 其量為所述太妃糖膠的1wt％～25wt％，優(yōu)選5wt％～20wt％。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，當(dāng)將大量的多元醇糖漿加入到太妃糖膠 中時(shí)，可獲得所需的太妃糖類(lèi)質(zhì)地。
根據(jù)本發(fā)明，在最終太妃糖膠中量非常大的多元醇糖漿可有助于 提供具有非常理想的質(zhì)地特性的太妃糖膠。
根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施方案，用于太妃糖膠中的有益的多元醇糖漿是 麥芽糖醇糖漿。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施方案，優(yōu)選麥芽糖醇糖漿作為多元醇 糖漿，以調(diào)節(jié)太妃糖膠的質(zhì)地和軟化聚乙酸乙烯酯。
根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施方案，多元醇糖漿例如麥芽糖醇糖漿可有利地 用于太妃糖膠中作為適度軟化化合物，其還賦予產(chǎn)品令人愉悅的甜味。
根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施方案，多元醇糖漿例如麥芽糖醇糖漿使用量為 產(chǎn)品的5～25wt％可以明顯地有助于獲得所需的太妃糖類(lèi)稠度的太妃糖 膠。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述聚合物體系包含增塑劑。
根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施方案，使用增塑劑的目的是獲得柔軟咀嚼感的 聚乙酸乙烯酯基聚合物體系。應(yīng)該注意，所需的增塑很大程度上依賴(lài)于 在產(chǎn)品中使用的其它成分。例如，一些侵略性的香料例如水果香料和酸 與例如基于薄荷油的香料相比傾向于明顯使聚合物體系軟化。
具體地，根據(jù)本發(fā)明有用的增塑劑是三醋精、短鏈脂肪酸的乙酰 化甘油一酸脂和甘油二酸脂以及甘油三酸脂、中鏈脂肪酸的乙酰化甘油 一酸脂和甘油二酸脂以及甘油三酸脂、長(zhǎng)鏈脂肪酸的乙酰化甘油一酸 脂、松香的甲酯、低分子量PVAc。
優(yōu)選實(shí)施方案中的優(yōu)選增塑劑將具有對(duì)應(yīng)于所使用的PVAc的親 水性。
根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施方案，聚合物體系包含少于30wt％的增塑劑， 優(yōu)選少于10wt％的增塑劑，更優(yōu)選少于8wt％的增塑劑，最優(yōu)選少于 4wt％的增塑劑。
根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方案，應(yīng)該使用量相對(duì)低的增塑劑，以獲 得所需的質(zhì)地特性，即，太妃糖類(lèi)咀嚼感。而且如果存在太多的增塑劑 則可能出現(xiàn)異常特征，特別是當(dāng)使用三醋精和甘油酯時(shí)。最后，增塑劑 例如三醋精和乙?；视王ナ前嘿F的并且量應(yīng)該保持低。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，太妃糖膠包含少于6wt％的填料，優(yōu)選 少于4wt％，更優(yōu)選少于1wt％。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，太妃糖膠基本沒(méi)有填料。
因此根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方案，應(yīng)該避免填料例如滑石，因?yàn)?填料對(duì)太妃糖膠的主要基于PVAc的聚合物體系的影響可以削弱所需的 太妃糖類(lèi)質(zhì)地。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述太妃糖膠包含用量為約0.001wt％～ 30wt％的所述至少一種香料以及用量為約5wt％～80wt％的所述至少一 種甜味劑。
香料、甜味劑和其它成分可選自在本發(fā)明詳細(xì)說(shuō)明中所提及的那 些。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述香料是焦糖香料，其構(gòu)成所述太妃 糖膠物質(zhì)的1wt％～30wt％。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述至少一種香料為基本基于油的和/ 或基本親水的調(diào)味劑。
根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施方案，當(dāng)基本基于油的香料傾向于與聚合物體 系相匹配時(shí)，優(yōu)選這種基本基于油的香料，根據(jù)本發(fā)明其被認(rèn)為是親水 性的。
根據(jù)本發(fā)明的又一實(shí)施方案，基本親水的香料被證實(shí)是有利的， 例如在延長(zhǎng)釋放方面。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述至少一種甜味劑包含糖。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述糖選自單糖、二糖或多糖及其任意 組合。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述糖選自蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、糊 精、海藻糖、塔格糖、干轉(zhuǎn)化糖、果糖(fructose)、左旋糖(levulose)、 半乳糖、淀粉糖漿干粉、聚葡萄糖II、超級(jí)聚葡萄糖(polydextrose?ultra)、 安茴酰牛扁堿或其任意組合。
本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述至少一種甜味劑是人造甜味劑。
根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方案，人造甜味劑可有利地用于太妃糖膠 類(lèi)糖果產(chǎn)品。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述人造甜味劑選自山梨糖醇、甘露醇、 麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚醇、乳糖醇、異麥芽酮糖醇、異麥芽酮糖醇的 衍生物，或其任意組合。
因此，單糖、二糖或多糖的任意其它氫化衍生物可用于本發(fā)明的 太妃糖膠中。此外，在相同的太妃糖膠組合物中使用糖甜味劑和人造甜 味劑在本發(fā)明的范圍之內(nèi)。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述人造甜味劑為高甜度人造甜味劑， 其選自阿斯巴甜、丁磺氨的鹽、阿力甜、紐甜、雙甜、糖精及其鹽、環(huán)己 烷氨基磺酸及其鹽、甘草甜、二氫查耳酮、索馬甜、莫內(nèi)林、蛇菊苷、三 氯蔗糖、或其任意組合。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述太妃糖膠還包含活性成分。
根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施方案，可應(yīng)用的活性成分可選自詳細(xì)說(shuō)明中列 出的那些。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述太妃糖膠形成包含可咀嚼聚合物體 系的片。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述太妃糖膠形成為一定的形狀，例如 芯、橢圓體、球形、圓柱體、方形、矩形、六角形、條狀、拋物面狀、 環(huán)形(donut?formed)、環(huán)狀(ring?formed)、玩具熊狀和/或多模塊 (multi-modular)。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述太妃糖膠重量為約1/4克～約10克。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述太妃糖膠重量為約1/2克～約5克。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述太妃糖膠提供有外包衣。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述外包衣選自硬包衣、軟包衣和可食 用膜包衣。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述太妃糖膠被中心填充。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述太妃糖膠被壓縮。
根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施方案，在制造太妃糖膠中可以有利地應(yīng)用壓縮 技術(shù)。例如在合并易受高溫?fù)p傷的成分時(shí)或在混合過(guò)程中，可優(yōu)選在本 發(fā)明的太妃糖膠的制備中使用壓縮技術(shù)。
根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施方案，太妃糖膠的壓縮是指太妃糖膠物質(zhì)或太 妃糖膠芯的壓縮并且不包括太妃糖膠的巧克力模塊。
本發(fā)明還涉及制造根據(jù)權(quán)利要求1～80中任一項(xiàng)的太妃糖膠的方 法，通過(guò)分批式工藝來(lái)制備該產(chǎn)品。
公知的分批式制造方法是兩步法，根據(jù)該方法，基于基本疏水的組 分，在第一步中混合聚合物體系(在口香糖術(shù)語(yǔ)內(nèi)被稱(chēng)為膠基)，其中使其 它親水組分例如甜味劑等與聚合物體系一起混合。
本發(fā)明還涉及制造根據(jù)權(quán)利要求1～80中任一項(xiàng)的太妃糖膠的方 法，通過(guò)擠出機(jī)工藝來(lái)制備該產(chǎn)品。
糖果產(chǎn)品和/或該產(chǎn)品的聚合物體系的制造可有利地通過(guò)擠出來(lái) 實(shí)施。該工藝對(duì)于本發(fā)明非常具有吸引力并且有利，因?yàn)榫酆衔矬w系(膠 基等同物)包含非常少的組分，例如優(yōu)選三種組分：LMw、PVAc、HMw?PVAc 以及增塑劑例如三醋精。
本發(fā)明還涉及通過(guò)巧克力包被根據(jù)權(quán)利要求1～80中任一項(xiàng)的太 妃糖膠的方法，包括以下步驟：將液體形式的巧克力涂敷到太妃糖膠芯 的表面，和使巧克力包被的太妃糖膠經(jīng)歷一定的溫度，使得液體巧克力 硬化。
附圖說(shuō)明
下面將參考附圖對(duì)本發(fā)明進(jìn)行說(shuō)明，其中
圖1A～6圖示說(shuō)明太妃糖膠片的橫截面，說(shuō)明在根據(jù)本發(fā)明的太 妃糖膠中太妃糖膠物質(zhì)和巧克力布置的不同實(shí)例。
圖7圖示說(shuō)明根據(jù)本發(fā)明的小太妃糖膠片的橫截面，和
圖8圖示說(shuō)明根據(jù)本發(fā)明的太妃糖膠樣品和口香糖樣品頻率掃描 測(cè)量的比較。
詳細(xì)說(shuō)明
根據(jù)本發(fā)明，提供一種糖果產(chǎn)品，其與太妃糖產(chǎn)品具有驚人的相 似性，但是其基于主要由聚乙酸乙烯酯組成的聚合物體系。聚合物體系 與至少包含甜味劑和香料的其它成分混合，該混合物形成糖果物質(zhì)，在 本文中被稱(chēng)為太妃糖膠物質(zhì)。
令人驚訝的是，所得太妃糖膠物質(zhì)對(duì)脂肪具有相當(dāng)?shù)牡挚剐圆⒁?此當(dāng)與巧克力結(jié)合時(shí)具有大的穩(wěn)定性。相反，太妃糖膠物質(zhì)對(duì)水分的抵 抗性有限，實(shí)際上已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，巧克力包衣為太妃糖膠物質(zhì)提供保護(hù)和延 長(zhǎng)的保存期限。
一般來(lái)說(shuō)，根據(jù)本發(fā)明，所提供的太妃糖膠糖果產(chǎn)品通常包含聚 合物體系和附加成分，所述附加成分包含調(diào)味劑、甜味劑、質(zhì)地改進(jìn)劑、 其它任選成分和巧克力。附加成分的大部分通?？梢允?a href='/zhuanli/list-14113-1.html' target='_blank'>水溶性的。但是， 脂溶性成分也可以完全適用，例如調(diào)味油。巧克力可優(yōu)選形成一個(gè)或多 個(gè)模塊。根據(jù)本發(fā)明，巧克力模塊位于太妃糖膠芯中的一個(gè)或多個(gè)區(qū)域， 或者作為包圍太妃糖膠芯的包衣。
聚合物體系可以包括一種或多種聚合物并且可以與軟化劑混合。 聚合物在消費(fèi)過(guò)程中保留在口中并不被吞咽，這與傳統(tǒng)的太妃糖產(chǎn)品相 比具有延長(zhǎng)太妃糖類(lèi)體驗(yàn)的有利效果，太妃糖產(chǎn)品通常被完全吞咽。
軟化劑可以在加入其它成分之前混合到聚合物中，或者在混合過(guò) 程中的任意時(shí)間混合到太妃糖膠組合物中。在本發(fā)明的實(shí)施方案中，部 分軟化劑在加工過(guò)程早期被加入，例如單獨(dú)加入到聚合物中，軟化劑的 其它部分隨后在太妃糖膠的混合過(guò)程中被加入。
不同的軟化劑可用于調(diào)節(jié)特定聚合物體系的質(zhì)地。聚合物體系的 精確組成和附加成分的特定選擇限定太妃糖膠的釋放特性，所述附加成 分包括軟化劑、調(diào)味劑和甜味劑。香料和甜味劑的釋放速率可以在太妃 糖膠的咀嚼和消費(fèi)期間的不同階段被調(diào)整為較高或較低。
通過(guò)將調(diào)味劑和甜味劑加入到太妃糖膠中，可以獲得任意所需的 味道，例如甘草、巧克力、太妃糖、水果等。
表征太妃糖膠質(zhì)地的一種方法是測(cè)量流變特性，其包括儲(chǔ)能模量 G’和損耗模量G”以及在不同頻率下二者之間的關(guān)系。術(shù)語(yǔ)儲(chǔ)能模量G’ 也可以被認(rèn)為是彈性模量，術(shù)語(yǔ)損耗模量G”可以被認(rèn)為是粘性模量。G” 與G’之比即G”/G’是在給定頻率下粘性與彈性對(duì)材料的貢獻(xiàn)的相對(duì)重 要性的量度，并且可以在給定的振蕩轉(zhuǎn)矩以及給定的溫度下進(jìn)行評(píng)價(jià)。
通過(guò)PVAc和軟化劑的適當(dāng)組合可以獲得所需的質(zhì)地特性。
下面，將詳細(xì)說(shuō)明太妃糖膠組合物，并且給出在根據(jù)本發(fā)明的聚 合物體系中適用組分以及太妃糖膠產(chǎn)品中附加成分的實(shí)例。
一般來(lái)說(shuō)，根據(jù)本發(fā)明的太妃糖膠產(chǎn)品組合物通常包含水溶性本 體部分、調(diào)味劑和主要由聚合物體系組成的水不溶性可咀嚼部分。水溶 性部分在咀嚼過(guò)程中與部分調(diào)味劑一起消耗掉，而聚合物體系部分在整 個(gè)咀嚼過(guò)程中保留在口中。
巧克力的加入可以在太妃糖膠物質(zhì)中或周?chē)牧恳约安贾梅矫孀?化，參見(jiàn)圖1～7。
聚合物體系提供根據(jù)本發(fā)明的糖果產(chǎn)品的咀嚼物質(zhì)，并且很大程 度上賦予最終太妃糖膠產(chǎn)品的咀嚼特性。此外，聚合物體系影響香料和 甜味劑的釋放特征，并且在最終產(chǎn)品中質(zhì)地和味道方面起到重要的作 用。一些使用的調(diào)味劑可對(duì)聚合物體系具有親和力并且可由聚合物體系 保留并因此在咀嚼太妃糖膠的較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)釋放。其它調(diào)味劑可以容易地 釋放，并且一些可能在使用乳化劑時(shí)較快釋放。此外，乳化劑可實(shí)現(xiàn)對(duì) 于氣候中濕度的改進(jìn)穩(wěn)定性，因?yàn)槿榛瘎┛捎兄谖蛰^少的水并因此 降低太妃糖膠的流動(dòng)傾向。
太妃糖膠糖果產(chǎn)品的水不溶性部分含有聚合物體系以及通常少量 的其它成分，例如增塑劑、蠟、軟化劑、填料、著色劑和抗氧化劑。
優(yōu)選的是，聚合物體系可以構(gòu)成太妃糖膠糖果產(chǎn)品的約15wt％～ 約95wt％，更典型地為太妃糖膠的約30wt％～約65wt％。
聚合物體系的組成可以根據(jù)待制備的具體產(chǎn)品和最終產(chǎn)品的所需 咀嚼以及其它感覺(jué)特征而變化。但是，根據(jù)本發(fā)明，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，聚乙酸 乙烯酯具有一些特性，這些特性對(duì)于獲得糖果產(chǎn)品的太妃糖類(lèi)質(zhì)地而言 是必需的，根據(jù)本發(fā)明，聚乙酸乙烯酯應(yīng)該始終構(gòu)成所用聚合物體系的 主要部分。
聚合物體系可包含聚乙酸乙烯酯，其量為聚合物體系的70wt％～ 100wt％。聚合物體系可優(yōu)選主要由相對(duì)低分子量的聚乙酸乙烯酯構(gòu)成， 其有時(shí)候可稱(chēng)為樹(shù)脂聚合物。彈性體和高分子量聚乙酸乙烯酯僅僅可以 非常有限程度的使用，而不損害所需的太妃糖類(lèi)質(zhì)地。
軟化劑可以結(jié)合到聚合物體系中，以改進(jìn)質(zhì)地。軟化劑可加入的 量相對(duì)于聚合物體系為0wt％～30wt％。太妃糖膠的溫和軟化成分例如 多元醇糖漿如麥芽糖醇糖漿可以在最合適的范圍內(nèi)加入到太妃糖膠中， 其量為最終太妃糖膠物質(zhì)的約0wt％～25wt％。
聚合物體系還可與填料、蠟和脂肪混合。這些成分通常無(wú)助于所 需的太妃糖類(lèi)質(zhì)地特性，但是巧克力成分形式的脂肪由于其味道而為本 發(fā)明的太妃糖膠中的優(yōu)選成分。但是，應(yīng)該注意，雖然可以混合巧克力 和其它太妃糖膠成分，但是巧克力通常不混合到諸如太妃糖膠物質(zhì)中其 余成分的太妃糖膠組合物中。優(yōu)選的是，巧克力位于與太妃糖物質(zhì)相粘 附的一個(gè)或多個(gè)模塊例如內(nèi)填充物和外包衣中。
根據(jù)本發(fā)明可以應(yīng)用巧克力和太妃糖膠物質(zhì)的各種布置。在圖 1～7中圖示說(shuō)明了一些實(shí)施例，其中巧克力和太妃糖膠物質(zhì)的模塊以不 同的方式結(jié)合。
在圖1A、1B和1C中，太妃糖膠10、11和12表現(xiàn)出不同的形狀， 但是均具有單個(gè)巧克力內(nèi)填充物103、113和123。太妃糖膠物質(zhì)102、 112和122包圍巧克力內(nèi)填充物并形成各個(gè)太妃糖膠片的外部形狀和表 面。雖然沒(méi)有示出，但是可以在太妃糖膠物質(zhì)表面上提供包衣。此外， 太妃糖膠物質(zhì)和巧克力的布置可以反過(guò)來(lái)，由此巧克力形成外部材料， 內(nèi)部填充物為太妃糖膠物質(zhì)。
在圖2A、2B和2C中，太妃糖膠20、21和22表現(xiàn)出不同的形狀， 但是均具有幾個(gè)巧克力內(nèi)填充物區(qū)域203、213和223。太妃糖膠物質(zhì) 202、212和222包圍巧克力內(nèi)填充物并形成各個(gè)太妃糖膠片的外部形狀 和表面。雖然沒(méi)有示出，但是可以在太妃糖膠物質(zhì)表面上提供包衣。此 外，太妃糖膠物質(zhì)和巧克力的布置可以反過(guò)來(lái)，由此巧克力形成外部材 料，內(nèi)部填充物由太妃糖膠物質(zhì)形成。
在圖3A、3B和3C中，太妃糖膠30、31和32表現(xiàn)出不同的形狀 并具有巧克力外包衣303、313和323。太妃糖膠物質(zhì)302、312和322 形成太妃糖膠物質(zhì)的芯，其被巧克力包衣包圍和覆蓋。此外，在圖3C 中，太妃糖膠32提供有巧克力內(nèi)填充物324。
圖4圖示說(shuō)明層疊太妃糖膠片40，其中太妃糖膠物質(zhì)層402與巧 克力層403結(jié)合?？梢酝ㄟ^(guò)層合或壓縮來(lái)形成和結(jié)合層。雖然在圖4中 僅僅示出兩層，但是可以結(jié)合幾層的太妃糖膠物質(zhì)和巧克力。
圖5圖示說(shuō)明包含巧克力主體部分503和太妃糖膠物質(zhì)的頂部 502的太妃糖膠片50。同樣反之亦然，太妃糖膠物質(zhì)的主體部分可以提 供有巧克力的頂部。
圖6圖示說(shuō)明由內(nèi)環(huán)601、中間環(huán)602和外環(huán)603形成的環(huán)形太 妃糖膠片60。內(nèi)環(huán)和外環(huán)可以由太妃糖膠物質(zhì)組成，中間環(huán)可以由巧克 力組成，或反過(guò)來(lái)。同樣，太妃糖膠片可以提供有更多環(huán)的巧克力或太 妃糖膠物質(zhì)。中間環(huán)602可以由巧克力組成，其可連續(xù)穿過(guò)太妃糖膠片 并且可以在太妃糖膠片的表面可見(jiàn)，或者作為替代方案，巧克力中間環(huán) 602可以隱藏在太妃糖膠物質(zhì)塊的內(nèi)部，使得不破碎太妃糖膠片就看不 見(jiàn)。
圖7圖示說(shuō)明作為具有填充物的小片的太妃糖膠片70。太妃糖膠 片70可以由具有巧克力填充物或包衣的太妃糖膠物質(zhì)形成。根據(jù)本發(fā) 明，太妃糖膠可以提供為小片70，用于一次性消費(fèi)，來(lái)替代單一的較大 太妃糖膠片。
通常，聚合物體系包含70wt％～100wt％的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度(Tg) 為0～60℃的聚乙酸乙烯酯。剩余的0wt％～30wt％的聚合物體系可以 由其它合成樹(shù)脂、彈性體或高分子量聚乙酸乙烯酯組成。優(yōu)選彈性體的 量不超過(guò)聚合物體系的10wt％。
如本文所述，玻璃化轉(zhuǎn)變溫度(Tg)例如可以通過(guò)DSC(DSC： 差示掃描量熱法)來(lái)測(cè)定。DSC通?？捎糜跍y(cè)定和研究聚合物的熱轉(zhuǎn)變， 具體地，該技術(shù)可用于測(cè)定材料的次級(jí)轉(zhuǎn)變。在Tg下的轉(zhuǎn)變被認(rèn)為是 這種次級(jí)轉(zhuǎn)變，即涉及熱容變化的熱轉(zhuǎn)變，但是沒(méi)有潛熱。因此DSC 可用于研究Tg。
根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施方案，構(gòu)成聚合物體系的70wt％～100wt％的聚 乙酸乙烯酯可具有相對(duì)低的分子量(Mw)。根據(jù)本發(fā)明實(shí)施方案的低分 子量聚乙酸乙烯酯的特征在于樹(shù)脂性、樹(shù)脂類(lèi)以及非彈性，其可以?xún)?yōu)選 具有1000～250000g/mol的分子量，優(yōu)選2000～200000g/mol，更優(yōu)選 4000～100000g/mol。聚乙酸乙烯酯聚合物可影響聚合物體系和太妃糖膠 的穩(wěn)定性。
除非另有說(shuō)明，當(dāng)關(guān)于聚合物使用時(shí)，術(shù)語(yǔ)“分子量”是指以g/mol 計(jì)的重均分子量(Mw)。
不同分子量和玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的聚乙酸乙烯酯可以在聚合物體系 中結(jié)合，并且可以通過(guò)它們各自的特性改變太妃糖膠的穩(wěn)定性、柔軟性 和其它質(zhì)地特性。
高分子量聚乙酸乙烯酯可以構(gòu)成至高30wt％的聚合物體系，優(yōu)選 不超過(guò)20wt％，更優(yōu)選低于10wt％，其中所述高分子量聚乙酸乙烯酯 的分子量(Mw)為25000～300000g/mol，更通常為30000～80000g/mol。 分子量越高，在不破壞根據(jù)本發(fā)明的太妃糖膠產(chǎn)品的所需太妃糖類(lèi)特性 的情況下可以使用的量越少。
根據(jù)本發(fā)明范圍內(nèi)制造太妃糖膠產(chǎn)品的一般原理，各種不同的適 當(dāng)成分在下文中列出并說(shuō)明。
根據(jù)本發(fā)明，巧克力可以使用的量為最終太妃糖膠產(chǎn)品的1wt ％～90wt％，可應(yīng)用的巧克力類(lèi)型包括黑巧克力、奶巧克力、白巧克力、 巧克力皮層、不甜的巧克力、苦甜巧克力、半甜巧克力、甜巧克力以及 復(fù)合巧克力。也可以使用含糖和不含糖型的巧克力。復(fù)合巧克力是指其 中至少一些可可脂被植物脂肪或油類(lèi)替代物所替代的巧克力。通常，根 據(jù)本發(fā)明可以使用本領(lǐng)域中已知的任意巧克力類(lèi)型和巧克力替代物。但 是，根據(jù)最終產(chǎn)品所需的味道和質(zhì)地以及根據(jù)巧克力相對(duì)于太妃糖膠物 質(zhì)的布置，應(yīng)該考慮諸如巧克力的粘度、硬化溫度和味道的參數(shù)?？蛇m 用的巧克力的具體實(shí)例例如可以是下列文獻(xiàn)中所公開(kāi)的巧克力類(lèi)型： EP0727146、US2003082291、WO00/02460、WO00/40101、WO01/56397、 WO2005/016021、US4895732、US5279846、US6143345，這些文獻(xiàn)通過(guò)引 用并入本文，以及“The?Materials?Science?of?Chocolate”(Dec.2000)，by Peter?Fryer?and?Kerstin?Pinschower，MRS?Bulletin?？捎糜诒景l(fā)明中的其它 巧克力組合物例如可以在下列文獻(xiàn)中發(fā)現(xiàn)：書(shū)目“Industrial?Chocolate Manufacture?and?Use”(1999)，Third?edition，by?S.T.Beckett，Blackwell Publishing?Ltd和“The?Science?of?Chocolate”(2000)，by?S.T.Beckett，Royal Society?of?Chemistry以及“Chocolate，Cocoa?&?Confectionery”(1995)， Third?edition，by?Bernard?W.Minifie，Kluwer?Academic?Publishers，這些文 獻(xiàn)通過(guò)引用并入本文。
巧克力味道和質(zhì)地例如可以通過(guò)精煉度和通過(guò)巧克力液體、可可 脂、甜味劑和例如香草、卵磷脂和乳固體的含量來(lái)調(diào)節(jié)。同樣，可可豆 的類(lèi)型和烘烤對(duì)巧克力質(zhì)量具有影響。不同的巧克力質(zhì)量可分別用作太 妃糖膠的層、包衣和填充物。例如，當(dāng)用作層時(shí)巧克力的粘度應(yīng)該相對(duì) 低，如圖4所示，當(dāng)用作內(nèi)填充物時(shí)巧克力粘度可以高和低，如圖1和 2所示。相應(yīng)地，當(dāng)用作包衣時(shí)，巧克力粘度是重要的，如圖3中所示。 在此，在包衣過(guò)程中需要高粘度，例如通過(guò)加熱獲得，之后需要硬化巧 克力，例如通過(guò)冷卻或通過(guò)專(zhuān)用的巧克力品種。
著色劑、增白劑和抗氧化劑是任選成分，其可以與聚合物體系混 合并且可以包含的量為聚合物體系的至多約5wt％。抗氧化劑例如可以 選自丁基化羥甲苯(BHT)、丁基羥基茴香(BHA)、棓酸丙酯和生育酚以及 防腐劑。著色劑和增白劑例如可以包含F(xiàn)D&C-型染料和色淀、水果或植物 提取物、二氧化鈦及其組合。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，太妃糖膠可以包含一種或多種軟化劑， 其量為太妃糖膠的約0～約18wt％，更典型地為太妃糖膠的0～約12wt ％。
根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施方案，軟化劑以及乳化劑可以在聚合物體系的 混合過(guò)程中以及在后期的最終太妃糖膠的混合過(guò)程加入。
軟化成分可以軟化聚合物體系以及太妃糖膠配方，并且可有助于 包圍可任選加入的成分例如蠟、脂肪、油類(lèi)、乳化劑、表面活性劑和增 溶劑。
軟化劑例如蔗糖酯可以包括在WO00/25598中公開(kāi)的那些，其通 過(guò)引用并入本文。軟化劑還可以包括牛脂、氫化牛脂、氫化和部分氫化的 植物油、可可脂、脫脂可可粉、單硬脂酸甘油酯、三乙酸甘油酯、卵磷脂、 甘油一、二和三酸酯、乙?；视蛦熙?、脂肪酸(例如硬脂酸、棕櫚酸、 油酸和亞油酸)，以及其組合。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施方案，用于太妃糖膠中的 優(yōu)選軟化劑可以是三醋精。
加入可以軟化產(chǎn)品的一種或多種乳化劑還可以有助于為產(chǎn)品提供結(jié) 合水的性質(zhì)以及令人愉悅的平滑表面并降低其潛在粘附性質(zhì)。在本發(fā)明的 實(shí)施方案中，乳化劑可以構(gòu)成聚合物體系的0～18wt％，優(yōu)選為0～12wt％。 乳化劑的實(shí)例可以包括食用脂肪酸的甘油單酯和二酯、食用脂肪酸甘油單 酯和二酯的乳酸酯和乙酸酯、乙?；视蛦熙ズ投?、食用脂肪酸的糖酯、 硬脂酸Na、K、Mg和Ca、卵磷脂、羥基化卵磷脂等。
存在以下所限定的生物或藥物活性成分時(shí)，太妃糖膠配方中可加入 某些特定的乳化劑和/或增溶劑，以分散和釋放這些活性成分。
根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方案，聚合物體系的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度可以為 0～50℃，優(yōu)選為20～40℃。優(yōu)選的Tg可以由聚合物體系單獨(dú)或結(jié)合如上 所述的一種或多種軟化劑來(lái)實(shí)現(xiàn)。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，可以使用蠟和脂肪來(lái)調(diào)節(jié)稠度并軟化太妃 糖膠糖果產(chǎn)品。根據(jù)本發(fā)明，蠟和脂肪的實(shí)例包括例如米糠蠟、聚乙烯蠟、 石油蠟(精制石蠟和微晶蠟)、石蠟、蜂蠟、棕櫚蠟、小燭樹(shù)臘、可可脂、 脫脂可可粉和任何合適的油或脂肪，例如完全或部分氫化的植物油或完全 或部分氫化的動(dòng)物脂肪。
在本發(fā)明的太妃糖膠中不優(yōu)選大量的上述脂肪，因?yàn)樗鼈兙哂邢魅?產(chǎn)品的所需太妃糖類(lèi)質(zhì)地的傾向。但是，巧克力成分例如可可脂以及可可 粉根據(jù)本發(fā)明是優(yōu)選的成分，但是它們通常并不大量混合到太妃糖膠組合 物中。
如果蠟和/或脂肪混合到太妃糖膠中，用量應(yīng)為聚合物體系的至多 30wt％。在太妃糖膠組合物中保持低量的脂肪可具有有利的效果，即太妃 糖膠可能對(duì)脂肪成分的內(nèi)填充物例如巧克力以及對(duì)軟包衣例如巧克力包衣 而言是更加穩(wěn)定的。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，太妃糖膠可包含以太妃糖膠計(jì)的約0％～ 10wt％、優(yōu)選0％～5wt％的少量填料。但是，在該范圍內(nèi)，增加填料的量 的結(jié)果可以是，太妃糖膠的最終質(zhì)地和稠度可能變粘并且更加缺乏凝聚性。 填料和/或質(zhì)地形成劑的實(shí)例包括碳酸鎂和碳酸鈣、硫酸鈉、重質(zhì)碳酸鈣、 硅酸鹽化合物如硅酸鎂和硅酸鋁、高嶺土和粘土、氧化鋁、氧化硅、滑石、 氧化鈦、磷酸一鈣、磷酸二鈣和磷酸三鈣、纖維素聚合物如木材，以及其 組合。
通常，當(dāng)在太妃糖膠組合物中避免填料時(shí)可以獲得根據(jù)本發(fā)明的 最優(yōu)選實(shí)施方案。
可以加入到太妃糖膠組合物中的附加成分是調(diào)味劑、填充型甜味 劑、高甜度甜味劑、酸化劑和提供所需特征的其它化合物。
適當(dāng)?shù)奶畛湫吞鹞秳┌ㄌ呛头翘窃鎏鸪煞?。填充型甜味劑通?構(gòu)成太妃糖膠的約5wt％～約95wt％，更優(yōu)選約20wt％～約80wt％， 例如30wt％～60wt％。
有用的糖甜味劑是含糖類(lèi)的成分，包括但不限于蔗糖、葡萄糖、麥 芽糖、糊精、海藻糖、D-塔格糖、干轉(zhuǎn)化糖、果糖、左旋糖、半乳糖、淀 粉糖漿干粉等，單獨(dú)或組合使用。
山梨糖醇可用作非糖類(lèi)甜味劑。其它有用的非糖甜味劑包括，但不限 于其它糖醇，如甘露醇、木糖醇、氫化淀粉水解物、麥芽糖醇、異麥芽酚、 赤藻糖醇、乳糖醇等，單獨(dú)或組合使用。
高甜度人造甜味劑也可單獨(dú)使用或與上述甜味劑組合使用。優(yōu)選的高 甜度甜味劑包括但不限于三氯蔗糖、阿斯巴甜、丁磺氨的鹽、阿力甜、紐 甜(neotam)、雙甜、糖精及其鹽、環(huán)拉酸及其鹽、甘草甜、二氫查耳酮、 索馬甜(thaumatin)、莫內(nèi)林、蛇菊苷等，單獨(dú)或組合使用。
為了提供更長(zhǎng)效的甜味和香味感覺(jué)，可能需要用包被或其它方法來(lái)控 制至少一部分人造甜味劑的釋放。可用來(lái)得到期望釋放特性的技術(shù)包括濕 法造粒、蠟造粒、噴霧干燥、噴霧冷凍、流化床包衣、凝聚、酵母泡腔包 被和纖維擠出。也可使用其它組分例如樹(shù)脂質(zhì)化合物來(lái)提供甜味劑的包 被，所述其它組分已經(jīng)被用于太妃糖膠中。
高甜度人造甜味劑用量的變化顯著并且將依賴(lài)于諸如甜味劑的效力、 釋放速度、產(chǎn)品的期望甜度、所用香料量和類(lèi)型以及成本考慮等因素。因 此，高效人造甜味劑的有效用量可在約0wt％～約8wt％之間變化，優(yōu)選 0.001wt％～約5wt％。當(dāng)包括用來(lái)包被的載體時(shí)，被包被的甜味劑的用量 比例會(huì)更高。
根據(jù)本發(fā)明，可在太妃糖膠配方中組合使用糖類(lèi)和/或非糖類(lèi)甜味劑。 另外，軟化劑也會(huì)提供額外的甜度，如糖或糖醇水溶液。
如果想得到低熱量的產(chǎn)品，可以采用低熱量的填充劑。低熱量填充劑 的實(shí)例包括：聚葡萄糖、Raftilose(低聚果糖)、Raftilin(菊粉)、寡聚果糖 (NutraFlora)、低聚帕拉金糖、水解瓜爾膠(如Sun?Fiber)或不易消 化的糊精(如Fibersol)。然而，也可使用其它低熱量填充劑。
根據(jù)本發(fā)明的太妃糖膠可含有芳香劑以及包括天然和合成調(diào)味劑 的調(diào)味劑，例如形式為天然植物組分、香精油、香精、提取物、粉末、 包含酸和能夠影響口味特征的其它物質(zhì)。液體和粉末調(diào)味劑的實(shí)例包括 椰子、咖啡、巧克力、香草、葡萄柚、柑桔、酸橙、薄荷醇、甘草、焦 糖香精(caramel?aroma)、蜂蜜香精(honey?aroma)、花生、胡桃、腰 果、核桃、杏仁、菠蘿、草莓、覆盆子、熱帶水果、櫻桃、桂皮、薄荷 油、冬青、留蘭香、桉樹(shù)和薄荷、果香香精例如選自蘋(píng)果、梨、桃、草 莓、杏、覆盆子、櫻桃、菠蘿和李子香精。所述香精油包括薄荷油、留 蘭香、薄荷醇、桉樹(shù)、丁香油、月桂油、大茴香、百里香、雪松葉油、 肉豆蔻和上述水果的油。
太妃糖膠香料可以為凍干的天然調(diào)味劑，優(yōu)選形態(tài)為粉末、薄片或碎 片或其組合。其顆粒尺寸可小于3mm，小于2mm，或更優(yōu)選為小于1mm， 以顆粒的最長(zhǎng)尺寸來(lái)計(jì)算。天然調(diào)味劑的形態(tài)也可為顆粒尺寸從約3μm至 2mm，例如從4μm至1mm。優(yōu)選的天然調(diào)味劑包括來(lái)自例如，草莓、黑 莓和覆盆子的水果種子。
根據(jù)本發(fā)明在太妃糖膠組合物中也可使用如混合水果香料的各種合 成香料。如上所指出，芳香劑的用量可以小于傳統(tǒng)用量。芳香劑和/或香料 用量可以為最終產(chǎn)品重量的0.01～約30％，這取決于期望的香味強(qiáng)度和/ 或所采用的香料。優(yōu)選地，香味劑/香料的含量范圍為總組合物重量的 0.2％～3％。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，調(diào)味劑包括天然和合成調(diào)味劑，其形式 為天然植物組分、香精油、香精、提取物、粉末、包括酸和能夠影響口 味特征的其它物質(zhì)。
可以包括在根據(jù)本發(fā)明的太妃糖膠中的其它太妃糖膠成分包括表面 活性劑和/或增溶劑，特別是當(dāng)藥物或生物活性成分存在時(shí)。根據(jù)本發(fā)明， 太妃糖膠組合物中用作增溶劑的表面活性劑類(lèi)型的例子可參考H.P.Fiedler， Lexikon?der?Hilfstoffe?für?Pharmacie，Kosmetik?und?Angrenzende?Gebiete， 63～64頁(yè)(1981)和各國(guó)批準(zhǔn)的食品用乳化劑名單?？墒褂藐庪x子、陽(yáng)離 子、兩性或非離子增溶劑。合適的增溶劑包括卵磷脂、聚氧乙烯硬脂酸酯、 聚氧乙烯山梨聚糖脂肪酸酯、脂肪酸鹽、食用脂肪酸單和二甘油酯的單和 二乙?；?a href='/zhuanli/list-13850-1.html' target='_blank'>酒石酸酯、食用脂肪酸單和二甘油酯的檸檬酸酯、脂肪酸蔗糖酯、 脂肪酸聚甘油酯、內(nèi)酯化蓖麻油酸的聚甘油酯(E476)、硬脂?；轷Ｈ樗?鈉、十二烷基硫酸鈉和山梨聚糖脂肪酸酯與聚氧乙烯化氫化蓖麻油(例如 以商品名CREMOPHOR銷(xiāo)售的產(chǎn)品)、氧化乙烯與氧化丙烯的嵌段共聚物 (例如以商品名PLURONIC和POLOXAMER銷(xiāo)售的產(chǎn)品)、聚氧乙烯脂 肪醇醚、聚氧乙烯山梨聚糖脂肪酸酯、脂肪酸山梨聚糖酯和聚氧乙烯硬脂 酸酯。
特別適用的增溶劑為聚氧乙烯硬脂酸酯，例如聚氧乙烯(8)硬脂酸酯和 聚氧乙烯(40)硬脂酸酯；以商品名TWEEN銷(xiāo)售的聚氧乙烯山梨聚糖脂肪 酸酯，例如TWEEN20(單月桂酸酯)、TWEEN80(單油酸酯)、TWEEN40 (單棕櫚酸酯)、TWEEN60(單硬脂酸酯)或TWEEN65(三硬脂酸酯)； 食用脂肪酸單和二甘油酯的單和二乙?；剖狨ァ⑹秤弥舅釂魏投?油酯的檸檬酸酯；硬脂酰基乳酰乳酸鈉；十二烷基硫酸鈉；聚氧乙烯化氫 化蓖麻油；氧化乙烯和氧化丙烯的嵌段共聚物與聚氧乙烯脂肪醇醚。所述 增溶劑可為單一化合物或幾種化合物的組合。在活性成分存在時(shí)，太妃糖 膠還可優(yōu)選包含口香糖和藥物成分領(lǐng)域中以已知的載體。
用作軟化劑的乳化劑可以包括牛脂、氫化牛脂、氫化和部分氫化植物 油、可可脂、單硬脂酸甘油酯、三乙酸甘油酯、卵磷脂、甘油一、二和三 酸酯、乙?；视蛦熙?、脂肪酸(例如硬脂酸、棕櫚酸、油酸和亞油酸)， 以及其組合。
根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施方案，太妃糖膠可以包含藥物、化妝品或生物學(xué)上 的活性物質(zhì)。這類(lèi)活性物質(zhì)實(shí)例的綜合列表可在WO?00/25598中查到，其 通過(guò)引用并入本文。
根據(jù)本發(fā)明使用的活性劑可以是希望從太妃糖膠中釋放的任意物質(zhì)。 如果希望快速釋放，對(duì)應(yīng)于香料所得的效果，則原始的物質(zhì)是具有有限水 溶性的物質(zhì)，通常低于10g/100ml，包括完全不溶于水的物質(zhì)。實(shí)例是藥品、 食品添加物、口腔組合物、戒煙劑、高效甜味劑、pH-調(diào)節(jié)劑等。
活性成分的其它實(shí)例包括撲熱息痛、苯佐卡因、桂利嗪、薄荷醇、 香芹酮、咖啡因、乙酸氯己定、鹽酸賽克利嗪、1，8-桉油醇、南諾龍、咪康 唑、Mystatine、阿斯巴甜、氟化鈉、尼古丁、糖精、西吡氯胺、其它季銨 化合物、維生素E、維生素A、維生素D、格列苯脲或其衍生物、黃體酮、 乙酰水楊酸、茶苯海明、賽克利嗪、甲硝唑、碳酸氫鈉、銀杏的活性組分、 蜂膠的活性組分、人參的活性組分、美沙酮、薄荷油、水楊酰胺、氫化可 的松或阿斯咪唑。
例如，膳食補(bǔ)充劑形式的活性成分是具有下列營(yíng)養(yǎng)作用的鹽和化合 物：維生素B2(核黃素)、B12、亞葉酸、煙酸、生物素、溶解性差的甘油 磷酸酯、氨基酸、維生素A、D、E和K、含鈣、磷、鎂、鐵、鋅、銅、碘、 錳、鉻、硒、鉬、鉀、鈉或鈷的鹽、配位化合物和化合物形式的礦物質(zhì)。
另外，還可參考不同國(guó)家當(dāng)局所接受的營(yíng)養(yǎng)品列表，例如美國(guó)聯(lián)邦法 規(guī)實(shí)施細(xì)則(US?code?of?Federal?Regulations)，Title?21，Section 182.5013.182?5997和182.8013-182.8997。
用于護(hù)理或治療口腔和牙齒的化合物形式的活性劑的實(shí)例有束縛態(tài) (bound)過(guò)氧化氫和能夠在咀嚼過(guò)程中釋放尿素的化合物。
防腐劑形式的活性劑的實(shí)例有胍和雙胍的鹽與化合物(例如乙酸氯己 定)，以及下述類(lèi)型的具有有限水溶性的物質(zhì)：季銨化合物(例如ceramine、 氯二甲酚、結(jié)晶紫、氯胺)、醛(如多聚甲醛)、特快靈(dequaline)衍生 物、polynoxyline、酚類(lèi)(如麝香草酚、p-氯酚和甲酚)、六氯酚、水楊酸 苯胺化合物、三氯生、鹵素類(lèi)(碘、碘消靈、氯胺、二氯氰尿酸鹽)、醇類(lèi) (3，4-二氯苯甲醇、苯甲醇、苯氧乙醇、苯乙醇)，還參見(jiàn)Martindale，The Extra?Pharmacopoeia，28th?edition，page?547～578；應(yīng)當(dāng)包括具有有限水溶 性的金屬鹽、配合物和化合物，如鋁鹽(例如硫酸鋁鉀AlK(SO4)2，12H2O) 和下列物質(zhì)的鹽、配合物與化合物：硼、鋇、鍶、鐵、鈣、鋅、(乙酸鋅、 氯化鋅、葡萄糖酸鋅)、銅(氯化銅、硫酸銅)、鉛、銀、鎂、鈉、鉀、鋰、 鉬、釩；護(hù)理口腔和牙齒的其它組分，例如含氟(如氟化鈉、單氟磷酸鈉、 氨基氟化物、氟化亞錫)、磷酸鹽、碳酸鹽和硒的鹽、配合物和化合物。
還參見(jiàn)J.Dent.Res.Vol.28?No.2，Page?160～171，1949，其中提到了 許多受試化合物。
調(diào)節(jié)口腔中pH的試劑形式的活性劑的例子包括：如：可接受的酸， 如己二酸、琥珀酸、延胡索酸或其鹽，或檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸、乙酸、 乳酸、磷酸和戊二酸的鹽；和可接受的堿，如鈉、鉀、銨、鎂或鈣尤其是 鎂和鈣的碳酸鹽、碳酸氫鹽、磷酸鹽、硫酸鹽或氧化物。
戒煙劑形式的活性劑的例子包括：如：尼古丁、煙草粉末或銀鹽，例 如乙酸銀、碳酸銀和硝酸銀。
活性劑的其它實(shí)例是任意類(lèi)型的藥品。
藥品形式的活性物質(zhì)的實(shí)例包括咖啡因、水楊酸、水楊酰胺和相關(guān) 物質(zhì)(乙酰水楊酸、水楊酸膽堿、水楊酸鎂、水楊酸鈉)、撲熱息痛、戊唑 辛鹽(鹽酸戊唑辛和乙酸戊唑辛)、鹽酸丁丙諾啡、鹽酸可待因和磷酸可待 因、嗎啡和嗎啡鹽(鹽酸鹽、硫酸鹽、酒石酸鹽)、鹽酸美沙酮、凱托米酮 與凱托米酮的鹽(鹽酸鹽)、β阻斷劑(普萘洛爾)、鈣拮抗劑、鹽酸維拉帕 米、硝苯地平，以及Pharm.Int.，Nov.85，pages?267～271，Barney?H.Hunter and?Robert?L.Talbert中提到的合適的物質(zhì)及其鹽，硝酸甘油、丁四硝酯、 馬錢(qián)子堿及其鹽、利多卡因、鹽酸丁卡因、鹽酸埃托啡、阿托品、胰島素、 酶(例如木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉葡萄糖苷酶、葡萄糖氧化酶、鏈激 酶、鏈道酶、葡聚糖酶、α-淀粉酶)、多肽(催產(chǎn)素、促性腺激素釋放因子 (LH.RH)、乙酸去氨加壓素(DDAVP)、鹽酸異克舒令、麥角胺化合物、 氯喹(磷酸鹽、硫酸鹽)、異山梨酯、去氨縮宮素、肝素。
其它活性成分包括β-羽扇醇、Letigen、Sildenafil檸檬酸酯及其衍生 物。
牙科產(chǎn)品包括尿素、CPP酪蛋白磷酸肽；氯己定；乙酸氯己定；鹽 酸氯己定、葡萄糖氯己定；Hexetedine、氯化鍶、氯化鉀、碳酸氫鈉、碳酸 鈉、含氟成分、氟化物、氟化鈉、氟化鋁、氟化銨、氟化鈣、氟化亞錫、 其它含氟成分氟硅酸銨、氟硅酸鉀、氟硅酸鈉、單氟磷酸銨、單氟磷酸鈣、 單氟磷酸鉀、單氟磷酸鈉、油烯基(octadecentyl)氟化銨、硬脂基三羥乙 基丙烯二胺二羥基氟化物。
維生素包括A、B1、B2、B6、B12、亞葉酸、煙酸、泛酸(Pantothensyre)、 生物素、C、D、E、K。
礦物質(zhì)包括鈣、磷、鎂、鐵、鋅、銅、Led、錳、鉻、硒和鉬。其它 的活性成分包括：Q10@、酶。天然藥物包括銀杏、姜和魚(yú)油。本發(fā)明還涉 及使用抗偏頭痛藥物，如5-羥色胺拮抗劑：舒馬曲坦、佐米曲普坦、那拉 曲坦、利扎曲普坦、依來(lái)曲普坦；抗惡心藥物，如賽克利嗪、桂利嗪、茶 苯海明、苯海拉明；抗花粉熱藥物，如西替利嗪、氯雷他定(Loratidin)； 疼痛緩解藥物，如丁丙諾啡、曲馬多；抗口腔疾病藥物，如米康唑、兩性 霉素B、丙酮去炎松(Triamcinolonaceton)；和藥物Cisapid、多潘立酮、 甲氧氯普胺。
活性成分可以包含下面的化合物或其衍生物，但不限于此：對(duì)乙酰 氨基酚、乙酰水楊酸、丁丙諾啡、溴己新、塞來(lái)昔布、可待因、苯海拉明、 雙氯芬酸、依托昔布、布洛芬、吲哚美辛、酮洛芬、氯美昔布、嗎啡、奈 普生、美沙酮、帕瑞昔布、吡羅昔康、偽麻黃堿、羅非昔布、替諾昔康、 曲馬多、戊地昔布、碳酸鈣、氫氧化鎂鋁、二硫化四乙基萩蘭姆、安非他 酮、尼古丁、阿奇雷素、克拉霉素、克雷唑、紅霉素、四環(huán)素、格拉司瓊、 恩丹西酮、異丙嗪(Prometazin)、托烷司瓊、溴苯那敏、西替利嗪 (Ceterizin)、左西替利嗪(leco-Ceterizin)、氯環(huán)嗪、氯苯那敏、氯苯那 敏、Difenhydramine、多西拉敏、非諾非那定(Fenofenadin)、愈創(chuàng)甘油 醚、氯雷他定、右氯雷他定(des-Loratidin)、苯托沙敏、異丙嗪、Pyridamine、 特非那定、羥乙蘆丁、甲基多巴、哌醋甲酯、苯扎氯銨、芐索氯銨、西吡 氯銨、氯己定、依卡倍特鈉、氟哌啶醇、別嘌醇、秋冰仙堿(Colchinine)、 茶堿、普萘洛爾、強(qiáng)的松龍、強(qiáng)的松、氟化物、脲、咪康唑、愛(ài)妥糖(Actot)、 格列本脲、格列吡嗪、甲福明、米格列醇、瑞格列奈(Repaglinide)、羅格 列酮、阿樸嗎啡、西力士(Cialis)、西地那非、瓦地那非、地芬諾酯、二 甲硅油、西咪替丁、法莫替丁、雷尼替丁、Ratinidine、西替利嗪、氯雷他 定、阿司匹林、苯佐卡因、右甲嗎喃、麻黃堿、苯丙醇胺、偽麻黃堿、西 沙比利、多潘立酮、甲氧氯普胺、無(wú)環(huán)鳥(niǎo)苷(Acyclovir)、二辛基硫琥珀酸、 酚酞、阿莫曲坦、依來(lái)曲普坦、麥角胺、托芬那酸(Migea)、那拉曲坦、 雷扎曲坦、舒馬曲坦(Sumatriptan)、佐米曲坦、鋁鹽、鈣鹽、亞鐵鹽、 銀鹽、鋅鹽、兩性霉素B、氯己定、咪康唑、曲安奈德、褪黑激素、苯巴 比妥、咖啡因、苯二氮平、羥嗪、甲丙氨酯、吩噻嗪、布克利嗪、布洛他 嗪、桂利嗪、賽克利嗪、Difenhydramine、茶苯海明、丁咯地爾、安非他 明、咖啡因、麻黃堿、奧利司他、苯福林、苯丙醇胺、偽麻黃堿、西布曲 明、酮康唑、硝酸甘油、制霉菌素、黃體酮、睪酮、維生素B12、維生素C、 維生素A、維生素D、維生素E、毛果蕓香堿、甘羥鋁、西咪替丁、埃索 美拉唑、法莫替丁、蘭索拉唑、氧化鎂、尼扎替丁和雷替尼丁。
在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，在包含活性成分的太妃糖膠中香料可用 于味道掩蔽，所述活性成分本身具有所不希望的味道或者改變制劑的味道。
太妃糖膠可任選地含有添加劑，例如粘合劑、酸化劑、填料、著色劑、 防腐劑和抗氧化劑，例如丁基化羥基甲苯(BHT)、丁基羥基茴香醚(BHA)、 沒(méi)食子酸丙酯和維生素E。
著色劑和增白劑可以包括FD&C-型染料和色淀、水果和植物提取物、 二氧化鈦及其組合。
用于上述甜味劑包封方法的材料可以例如包括明膠、小麥蛋白、大豆 蛋白、酪蛋白酸鈉、酪蛋白、阿拉伯膠、改性淀粉、水解淀粉(麥芽糊精)、 藻酸鹽、果膠、角叉菜膠、黃原膠、槐豆膠、殼聚糖、蜂蠟、小燭樹(shù)臘、 棕櫚蠟、氫化植物油、玉米蛋白和/或蔗糖。
通常，優(yōu)選根據(jù)本發(fā)明制備的太妃糖膠產(chǎn)品的聚合物體系主要或單獨(dú) 基于聚乙酸乙烯酯。
但是，在本發(fā)明的范圍內(nèi)，可以使用少量、不超過(guò)聚合物體系的30wt％ 的其它天然或合成樹(shù)脂和合成彈性體。實(shí)例如下文所述。
合成樹(shù)脂的量應(yīng)該受到限制，其包括乙酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚 物和衍生自α-蒎烯、β-蒎烯、和/或d-檸檬烯的萜烯樹(shù)脂以及天然萜烯樹(shù)脂。 合成彈性體的實(shí)例包括列于食品與藥品管理局，CFR，Title?21，Section 172，615，the?Masticatory?Substances，Synthetic中的合成彈性體，如聚異丁 烯，例如凝膠滲透色譜(GPC)平均分子量為約10,000～約1,000,000，包 括50,000～80,000的聚異丁烯；異丁烯-異戊二烯共聚物(丁基彈性體)； 苯乙烯-丁二烯共聚物，例如苯乙烯-丁二烯比例為約1∶3～3∶1；聚異戊二烯； 聚乙烯；乙酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物，例如月桂酸乙烯酯含量為共聚 物重量的約5～50％，如10％～45％，及其組合。
可以在同一聚合物體系中混合高分子量和低分子量合成彈性體。這種 組合包括但不限于：聚異丁烯和苯乙烯-丁二烯；聚異丁烯和聚異戊二烯； 聚異丁烯和異丁烯-異戊二烯共聚物(丁基橡膠)；和聚異丁烯、苯乙烯-丁 二烯共聚物和異丁烯-異戊二烯共聚物的組合。
天然樹(shù)脂的實(shí)例是：天然松香樹(shù)脂，通常稱(chēng)為酯膠，包括例如部分氫 化的松香甘油酯、聚合松香甘油酯、部分二聚化的松香甘油酯、塔羅油松 香甘油酯、部分氫化的松香季戊四醇酯、松香甲酯、部分氫化的松香甲酯、 松香季戊四醇酯。
雖然不優(yōu)選，但是在本發(fā)明范圍內(nèi)可使用PVAc，其包含有限量的水， 例如為PVAc的0.1wt％～4wt％。
本發(fā)明的聚合物體系通常通過(guò)將一定量的聚乙酸乙烯酯、大量低 分子量PVAc和增塑劑加入到熱的(10℃～120℃)的希格瑪型漿式混合 機(jī)來(lái)制備，所述混合機(jī)具有約1.2∶1～約2∶1的前后速度比，通常用于聚 合物體系的速度比越高，則需要更加激烈地混合它的中/高分子量的聚合 物。
包含初始物料的成分的初始量可以通過(guò)混合罐的工作容量來(lái)確 定，以獲得適當(dāng)稠度，并且通過(guò)所需的混合度以破壞即使是少量的中/ 高分子量聚合物并增加鏈的支化?；旌系臅r(shí)間越長(zhǎng)，使用越低分子量或 軟化點(diǎn)的聚合物體系成分，則最終聚合物體系的粘度和穩(wěn)定性越低。
通常當(dāng)成分聚集到一起時(shí)混合開(kāi)始有效。混合時(shí)間的長(zhǎng)可以為 15～90分鐘。
優(yōu)選的是，混合時(shí)間為20分鐘～約60分鐘。
在初始成分已經(jīng)均勻地聚集并且混合所需的時(shí)間之后，以連續(xù)的 方式加入余量的聚合物體系成分，直到獲得完全均勻的熔體。通常在初 始混合時(shí)間之后的60分鐘內(nèi)加入所有剩余的聚合物體系組分。
典型的聚合物體系加工時(shí)間可以從約0.5到約4小時(shí)變化，優(yōu)選為 約0.5～1.5小時(shí)，這取決于配方。當(dāng)卸料時(shí)最終物料溫度為70℃～130℃， 優(yōu)選100℃～120℃。將完全熔體從混合罐中清空倒入有涂層或內(nèi)襯的盤(pán) 中，擠出并澆鑄為任意所需形狀并冷卻和固化。本領(lǐng)域技術(shù)人員將理解， 上述程序可以進(jìn)行許多變化。
通常，根據(jù)本發(fā)明的太妃糖膠產(chǎn)品可以通過(guò)順序?qū)⒏鞣N成分加入 市售的混合器中來(lái)制造。在成分完全混合之后，太妃糖膠物料從混合器 中排出，并形成為所需的形式，例如軋制成片并切成棒，擠出塊或鑄造 成顆粒。
在本發(fā)明實(shí)施方案中混合程序的典型實(shí)例如下。通常，可以首先 通過(guò)軟化和混合聚合物體系來(lái)使成分混合。在此時(shí)也可以加入軟化劑或 部分軟化劑。然后可以加入顏料、活性劑和/或乳化劑以及糖漿和部分填 充劑/甜味劑。然后可以加入另一部分的填充劑/甜味劑。調(diào)味劑通?？?以與最后一部分填充劑/甜味劑一起加入。高甜度甜味劑可優(yōu)選在最后一 部分填充劑之后加入。
整個(gè)混合程序通?；ㄙM(fèi)12～25分鐘，但是有時(shí)可能需要更長(zhǎng)混合 時(shí)間。上述程序的許多變化方案如下，包括一步法，例如在美國(guó)專(zhuān)利申 請(qǐng)2004/0115305中所述，在此通過(guò)引用并入本文。太妃糖膠產(chǎn)品可以通過(guò) 擠出、壓縮、軋制形成和可以利用液體和/或固體以任意的形式填充芯。
根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方案，太妃糖膠通過(guò)擠出法制造。
巧克力可以通過(guò)連續(xù)擠出法加入作為產(chǎn)品中的內(nèi)填充物。制造具 有內(nèi)填充物的糖果產(chǎn)品的傳統(tǒng)方法實(shí)例可以在US4450179、US4468185、 US5002791、US5035905、US5125819、US6759079、US6805890、US6838098、 US2002/0192330、EP1206194、GB2018668、WO02/15708、WO02/19835、 WO03105594、PCT/DK2005/000066中發(fā)現(xiàn)，由此通過(guò)引用并入本文。此 外，巧克力可用作太妃糖膠的包衣，可以應(yīng)用傳統(tǒng)的巧克力包衣法。
根據(jù)本發(fā)明的太妃糖也可以提供有外包衣，其可以是硬包衣、軟 包衣、膜包衣或本領(lǐng)域中已知的任意類(lèi)型的包衣、或這些包衣的組合。 包衣通常構(gòu)成包衣太妃糖膠產(chǎn)品的0.1wt～75wt％。
根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方案，太妃糖膠可以用巧克力包被，其可 以提供與膜包衣或者糖或糖替代物包衣相當(dāng)?shù)囊恍﹥?yōu)點(diǎn)。根據(jù)本發(fā)明已 經(jīng)發(fā)現(xiàn)，巧克力包衣可以為太妃糖膠芯提供對(duì)環(huán)境的保護(hù)，特別是濕度。 濕度對(duì)根據(jù)本發(fā)明太妃糖膠的影響會(huì)是重要的并且會(huì)傾向于損害太妃 糖膠質(zhì)地和形狀，但是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，巧克力包衣為太妃糖膠芯提供對(duì)濕度 的重要保護(hù)。
太妃糖膠可以利用巧克力按照傳統(tǒng)巧克力包衣法來(lái)包被，例如分 批和連續(xù)法，包括例如在鍋或鼓中包衣、噴霧包衣、簾式包衣以及通過(guò) 巧克力在太妃糖芯上流動(dòng)來(lái)包衣。巧克力包衣可包含黑巧克力、白巧克 力、奶巧克力或其任意組合。包衣可包含幾層并具有任意厚度?？梢允?用不同類(lèi)型的巧克力以提供不同的味道和包衣圖案，例如條紋、方格、 環(huán)等。
在根據(jù)本發(fā)明實(shí)施方案的連續(xù)包衣法中，包括任意形狀的太妃糖 膠物質(zhì)的太妃糖膠芯或制品通常被轉(zhuǎn)移到傳送帶并暴露于液體巧克力 的噴霧、流或簾下，從而包被整個(gè)太妃糖膠芯或僅僅是頂部。仍處于液 態(tài)的過(guò)量巧克力自身可以流動(dòng)離開(kāi)傳送帶到達(dá)側(cè)面或穿過(guò)傳送帶結(jié)構(gòu) 中的間隔孔。例如，傳送帶可具有棒狀結(jié)構(gòu)，因此在為液體巧克力提供 通道的棒之間具有間隔。在涂敷巧克力之后不久，即使巧克力仍至少部 分為液體，也可以使包衣的太妃糖膠制品經(jīng)受例如來(lái)自噴嘴的空氣吹 風(fēng)，以去除更多的過(guò)量巧克力或?yàn)榍煽肆Π碌奶悄z表面提供一定 的外觀?？梢允占^(guò)量的巧克力并在包衣過(guò)程中循環(huán)利用。
根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施方案，太妃糖膠制品的底部可以在頂部包衣的 之前、同時(shí)或之后被包被。例如底部的包衣可以利用循環(huán)傳送帶來(lái)實(shí)施， 其被液體巧克力連續(xù)覆蓋，這樣巧克力涂敷到放置在帶上的太妃糖膠制 品的底部。作為另一實(shí)施例，太妃糖膠制品的底部可以通過(guò)巧克力流來(lái) 包被，巧克力流從傳送帶下面并通過(guò)傳送帶中的通道例如間隔到達(dá)太妃 糖膠制品。所述流例如可以通過(guò)噴嘴和/或在傳送帶下面的管道來(lái)提供。
在根據(jù)本發(fā)明的分批式包衣法中，太妃糖膠芯可以經(jīng)歷大量涂敷循 環(huán)，由此將大量巧克力層涂敷到太妃糖膠表面上，通常為約3～30層。這 些層可以是相同類(lèi)型的巧克力或者不同類(lèi)型的巧克力，以形成一些所需的 包衣外觀和厚度。此外，可以控制涂敷的巧克力粘度和每一個(gè)包衣循環(huán)的 時(shí)間，以獲得所需外觀和厚度的最終包衣。包衣過(guò)程通常可相當(dāng)于通過(guò)傳 統(tǒng)巧克力包衣法在鼓狀包衣鍋中實(shí)施的所謂掛糖衣。
根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施方案，在巧克力包衣過(guò)程中溫度應(yīng)該小心地根據(jù)使 用的巧克力類(lèi)型來(lái)控制。通常，在本發(fā)明的一些實(shí)施方案中，在太妃糖膠 制品的包衣過(guò)程中環(huán)境溫度足夠低以硬化和/或固化巧克力。溫度例如可以 通過(guò)供應(yīng)冷空氣來(lái)控制。但是，有時(shí)在包衣過(guò)程之后需要進(jìn)一步冷卻。此 外，可以調(diào)整壓力和溫度，以在將巧克力涂敷到太妃糖膠制品表面上時(shí)將 其保持為液態(tài)。
在包衣過(guò)程之后或接著包衣過(guò)程，包衣的太妃糖膠制品可以根據(jù)本發(fā) 明實(shí)施方案被拋光和/或密封。用于拋光的適當(dāng)混合物在包衣技術(shù)領(lǐng)域內(nèi)是 已知的，同樣，用于密封的適當(dāng)材料也是已知的，例如蟲(chóng)膠。
可用于本發(fā)明太妃糖膠包衣的不同的適用巧克力包衣法的描述例如 可以在US6730344、US4486452、US4357359、WO03/059079、US4032667、 US2915024、US5480664、US3470831和US6251454中發(fā)現(xiàn)，其通過(guò)引用 并入本文。
其它可應(yīng)用外包衣類(lèi)型是硬包衣，該術(shù)語(yǔ)包括糖包衣和無(wú)糖包衣以 及它們的組合。硬包衣的目的是獲得消費(fèi)者認(rèn)可的甜的松脆層以及由于 各種原因保護(hù)產(chǎn)品的芯。在為太妃糖膠提供保護(hù)性糖包衣的典型工藝 中，在適當(dāng)?shù)陌略O(shè)備中利用可結(jié)晶糖例如蔗糖或葡萄糖的水溶液來(lái)連 續(xù)處理它們，根據(jù)所達(dá)到的包衣階段，所述水溶液可以包含其它功能性 成分，例如填料、顏料等。
在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方案中，用于硬包衣過(guò)程中的包衣劑為無(wú)糖 包衣劑，例如多元醇，作為實(shí)例包括山梨糖醇、麥芽糖醇、甘露醇、木 糖醇、赤蘚醇、乳糖醇和異麥芽酮糖醇、或例如包括例如海藻糖的單糖、 二糖?；蛘咦鳛樘娲桨?，通過(guò)將多元醇或單糖、二糖的糖漿交替涂敷 在產(chǎn)品表面上來(lái)制備無(wú)糖軟包衣，所述糖漿例如包括山梨糖醇、麥芽糖 醇、甘露醇、木糖醇、赤蘚醇、乳糖醇、異麥芽酮糖醇或海藻糖的糖漿。
在又一有用的實(shí)施方案中，膜包衣由成膜劑提供，例如纖維素衍 生物、改性淀粉、糊精、明膠、玉米蛋白、蟲(chóng)膠、阿拉伯樹(shù)膠、植物膠、 合成聚合物等、或它們的組合。
在本發(fā)明的實(shí)施方案中，外包衣包括選自粘合劑、吸濕成分、成膜 劑、分散劑、防粘劑成分、填充劑、調(diào)味劑、著色劑、藥用或化妝品用活 性成分、脂類(lèi)成分、蠟成分、糖和酸的至少一種添加劑成分。
根據(jù)本發(fā)明的包衣的太妃糖膠產(chǎn)品可具有允許利用任意常規(guī)包衣法 來(lái)包被太妃糖膠的任意形式、形狀或尺寸。因此，產(chǎn)品可具有例如下列形 狀：顆粒、墊狀顆粒、條、片、塊、錠劑、丸粒、球(ball)和球體(sphere)， 并且通常未包衣產(chǎn)品的重量可以為0.5～10克。
下列非限定性實(shí)例說(shuō)明制造根據(jù)本發(fā)明的太妃糖膠糖果產(chǎn)品。已經(jīng)研 究了太妃糖膠物質(zhì)對(duì)脂肪和巧克力的抵抗性。
實(shí)施例1
太妃糖膠的制備
制備具有表1太妃糖膠物質(zhì)配方的太妃糖膠產(chǎn)品。

表1：太妃糖膠組成。給出的數(shù)值為總組成的重量百分比。所使用的構(gòu)成總 體38.4％的較低和較高分子量聚乙酸乙烯酯(PVAc)形成聚合物體系。制 備涉及如下程序：
在混合器例如Z漿式混合釜中混合聚合物體系和軟化劑。混合過(guò)程 在約40～80℃的溫度下實(shí)施約10～25分鐘，由此制備各個(gè)聚合物體系的均 勻混合物。如果一種單一的聚合物構(gòu)成聚合物體系，則混合程序用于在應(yīng) 用于根據(jù)本發(fā)明的太妃糖膠之前改進(jìn)聚合物質(zhì)地?；旌线^(guò)程、加熱和可能 的軟化劑均有助于在混合最終太妃糖膠物質(zhì)組合物之前軟化聚合物體系。
混合的聚合物體系可以從混合器中排出并且允許在轉(zhuǎn)移到第二混合 器之前冷卻到室溫。作為替代方案，混合的聚合物體系可以在加熱的狀態(tài) 下被轉(zhuǎn)移到第二混合器中，或者聚合物體系可以保持在準(zhǔn)備加入其它成分 以制備太妃糖膠的第一混合物器中。
在約40～80℃的溫度下在混合器中將聚合物體系和剩余的組分混合 在一起。例如可以使用具有水平設(shè)置的Z型臂的混合釜。首先，聚合物體 系和約一半的山梨糖醇粉末混合約3分鐘。此時(shí)，混合器優(yōu)選處于所需的 40～80℃的溫度下。根據(jù)需要，可以預(yù)熱混合器例如約15分鐘。在混合聚 合物體系和初始一半的山梨糖醇之后，加入剩余一半山梨糖醇并混合2分 鐘，隨之緩慢加入麥芽糖醇糖漿并連續(xù)混合5分鐘。然后加入香料并混合 該組合物3分鐘。緩慢加入軟化劑并混合約2分鐘。然后加入高甜度甜味 劑并混合3分鐘。加入木糖醇并連續(xù)混合3分鐘，隨之將所產(chǎn)生的太妃糖 膠組合物排出，例如在40～60℃的溫度下轉(zhuǎn)移到鍋中。然后將產(chǎn)物滾壓并 修整、沖壓或以另一種方式形成為芯、棒、球、立方體以及任意其它所需 形狀，任選接著在封裝之前進(jìn)行包衣和拋光過(guò)程。
顯然，本發(fā)明的范圍內(nèi)，在制造太妃糖膠的過(guò)程中可以使用其它工藝 和成分。
實(shí)施例2
太妃糖膠物質(zhì)對(duì)巧克力的抵抗性評(píng)價(jià)
每次均以1次咀嚼/秒的咀嚼速率來(lái)咀嚼0.42g實(shí)施例1的太妃糖膠物 質(zhì)101樣品以及3.32g無(wú)糖巧克力4分鐘。
發(fā)現(xiàn)太妃糖膠物質(zhì)沒(méi)有溶解，但在咀嚼和由此與巧克力混合的過(guò)程中 保持其太妃糖類(lèi)質(zhì)地。
推斷出，在最終太妃糖膠產(chǎn)品中1份太妃糖膠物質(zhì)對(duì)至少8份巧克力 的比例是可行的，不破壞消費(fèi)者所體驗(yàn)的太妃糖質(zhì)地。
實(shí)施例3
巧克力包衣的太妃糖膠小片的評(píng)價(jià)
利用量為太妃糖膠物質(zhì)重量約2.3倍的巧克力來(lái)包衣0.04g～0.12g太 妃糖膠物質(zhì)101樣品。咀嚼每份3g的巧克力包衣的太妃糖膠，發(fā)現(xiàn)它們?nèi)?易在口中被咀嚼成粘附物質(zhì)。太妃糖膠沒(méi)有溶解或失去其太妃糖質(zhì)地。
推斷出，本發(fā)明的太妃糖膠可以制備成小片，被消費(fèi)者一起咀嚼，此 外，太妃糖膠片可包含大量的巧克力而不損害產(chǎn)品質(zhì)量或所需的太妃糖類(lèi) 質(zhì)地。
實(shí)施例4
含乳化劑太妃糖膠物質(zhì)對(duì)巧克力的抵抗性評(píng)價(jià)
評(píng)價(jià)的太妃糖膠物質(zhì)對(duì)應(yīng)于實(shí)施例1的配方No.102，但是包含5wt％ 的乳化劑(甘油一酯和甘油二酯)，其取代等百分比的山梨糖醇。
咀嚼1.5g太妃糖膠物質(zhì)樣品和3g巧克力5分鐘，發(fā)現(xiàn)，在整個(gè)咀嚼 過(guò)程中保持了太妃糖質(zhì)地。因此推斷出，至少5wt％的乳化劑可以加入到 太妃糖膠物質(zhì)中，而不損害所需的質(zhì)地，即使當(dāng)加入量為太妃糖膠物質(zhì)的 200wt％的巧克力時(shí)亦如此，即對(duì)應(yīng)于在最終太妃糖膠產(chǎn)品中巧克力含量為 太妃糖膠產(chǎn)品的約66wt％。
實(shí)施例5
太妃糖膠物質(zhì)和可可脂之間的溶混性以及太妃糖膠物質(zhì)對(duì)脂肪的抵抗性的 評(píng)價(jià)
將根據(jù)實(shí)施例1的太妃糖膠物質(zhì)101在混合程序中進(jìn)一步與可可脂混 合。發(fā)現(xiàn)可可脂難于單獨(dú)混合到聚合物體系中，但是加入山梨糖醇之后混 溶性得到改進(jìn)。根據(jù)本發(fā)明，120g可可脂被加入到1300g太妃糖膠物質(zhì)組 合物中，所得產(chǎn)品的質(zhì)地仍保持太妃糖類(lèi)質(zhì)地。推斷出太妃糖膠對(duì)加入的 脂肪即可可脂表現(xiàn)出很大的穩(wěn)定性。
實(shí)施例6
通過(guò)流變測(cè)量來(lái)比較太妃糖膠和口香糖
由實(shí)施例1的太妃糖膠物質(zhì)No.101制備太妃糖膠芯并且與口香糖樣 品比較流變特性以及質(zhì)地。通過(guò)TA?Instruments的AR?1000流變儀在 10μN(yùn)·m的振蕩轉(zhuǎn)矩以及37℃的溫度下進(jìn)行測(cè)量。
其結(jié)果在圖8中示出，說(shuō)明太妃糖膠和口香糖的測(cè)試樣品中增大的頻 率(Hz)下儲(chǔ)能模量G’(Pa)和損耗模量G”(Pa)的流變測(cè)量值。測(cè) 試樣品包括已經(jīng)咀嚼1分鐘的太妃糖膠和口香糖的兩個(gè)樣品以及同樣已 經(jīng)咀嚼3分鐘的每種產(chǎn)品的兩個(gè)樣品。
已經(jīng)咀嚼1分鐘的太妃糖膠和口香糖的比較結(jié)果與已經(jīng)咀嚼3分 鐘的太妃糖膠和口香糖的比較結(jié)果大體上非常類(lèi)似。
由測(cè)量值可知的明顯差異是，對(duì)于每一個(gè)太妃糖膠樣品，G”大于 G’，對(duì)于口香糖則結(jié)果相反。這意味著太妃糖膠質(zhì)地由G”支配，即損 耗模量，口香糖則相反，其由G’支配，即儲(chǔ)能模量。由此證實(shí)，提高儲(chǔ) 能模量的彈性體聚合物的加入可以破壞所需的太妃糖膠質(zhì)地并導(dǎo)致更 多的口香糖類(lèi)質(zhì)地。
獨(dú)立地觀察G’和G”，可以發(fā)現(xiàn)結(jié)果如下。
太妃糖膠的測(cè)量值G’和G”對(duì)頻率的斜率明顯比口香糖的更陡。
在從0.1直到約5Hz的所有測(cè)量頻率下，太妃糖膠樣品的G’明顯 低于口香糖樣品。因此，太妃糖膠的儲(chǔ)能模量G’與口香糖相比較不顯著。 而且可以看出，在約2Hz和更大頻率下，太妃糖膠樣品的G”大于口香 糖樣品。因此，在這些頻率下，太妃糖膠的損耗模量G”與口香糖相比 更加顯著。
還注意到，已經(jīng)咀嚼3分鐘的太妃糖膠樣品的G’比僅僅咀嚼1分 鐘的太妃糖膠樣品低。G”也相同。
相比之下，口香糖樣品結(jié)果相反，咀嚼3分鐘的樣品的G’和G” 比僅僅咀嚼1分鐘的樣品高。
總之，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)獲得如下特性中的一種或多種時(shí)可以獲得所 需質(zhì)地特性的太妃糖膠：
●儲(chǔ)能模量G’小于損耗模量G”，
●損耗模量G”與儲(chǔ)能模量G’之比(即G”/G)為1～5，
●在至少部分咀嚼過(guò)程中儲(chǔ)能模量G’減小，和/或
●在至少部分咀嚼過(guò)程中損耗模量G”增大。
實(shí)施例7
由太妃糖膠物質(zhì)No.101制備太妃糖膠芯并由巧克力包被。包 衣的太妃糖膠芯暴露于30℃溫度下的70RH并表現(xiàn)出對(duì)濕度的明顯 穩(wěn)定性。發(fā)現(xiàn)增加巧克力包衣厚度可提高保護(hù)效果，由此〔當(dāng)將太 妃糖膠暴露于環(huán)境中的濕度下時(shí)提供增加的穩(wěn)定性。