一種藍(lán)莓果酒的二次發(fā)酵工藝
專利匯可以提供一種藍(lán)莓果酒的二次發(fā)酵工藝專利檢索，專利查詢，專利分析的服務(wù)。并且本 發(fā)明 涉及一種 藍(lán)莓 果酒的二次 發(fā)酵 工藝，該工藝包括下述步驟：原料的揀選、 破碎 、打漿；酶解；榨汁；冷凍濃縮； 冰 酵母 主發(fā)酵果酒酵母二次發(fā)酵；倒罐、澄清、過(guò)濾； 陳釀 ；滅菌、冷凍、過(guò)濾；貯存、過(guò)濾、灌裝。本發(fā)明通過(guò)冰酒酵母主發(fā)酵、果酒酵母二次發(fā)酵技術(shù)，提高藍(lán)莓果酒的干 浸出 物濃度，降低發(fā)酵過(guò)程中雜醇油的生成量，提高成品酒的典型性。，下面是一種藍(lán)莓果酒的二次發(fā)酵工藝專利的具體信息內(nèi)容。
1.一種藍(lán)莓果酒的二次發(fā)酵工藝，其特征在于，制備方法包括以下步驟：
（1）原料的揀選、破碎、打漿：剔除腐爛以及破損的藍(lán)莓果實(shí)，予以淘汰，將分選所得到的符合要求的藍(lán)莓果實(shí)清洗后通過(guò)輸送帶送入破碎機(jī)內(nèi)，帶皮打漿；
（2）酶解：果漿中加入0.04%～0.08%的利華果膠酶并混勻，然后于常溫下靜置酶解24?h；
（3）榨汁：將酶解過(guò)的果漿原料壓濾取清汁；
（4）冷凍濃縮：果汁打入凍酒罐，根據(jù)果汁糖度的不同，于-1℃～-10℃冷凍，逐漸除冰；
（5）冰酵母主發(fā)酵：將0.01%～0.1%的冰酵母活化后，立即加入冷凍濃縮汁中，循環(huán)20-
30min，開(kāi)始發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度10-20℃；
（6）果酒酵母二次發(fā)酵：添加0.02%的果酒酵母20-30℃繼續(xù)發(fā)酵7d左右，直至殘?zhí)呛谋M；
（7）倒罐（除酒腳）、澄清、過(guò)濾：發(fā)酵后分離酒腳，補(bǔ)加亞硫酸使游離二氧化硫的含量不低于30mg/L，將分離后的酒下膠澄清，并利用硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾；
（8）陳釀：于15℃～25℃以下陳釀6-12個(gè)月；該時(shí)期要進(jìn)行理化及衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)項(xiàng)目包括游離SO2、揮發(fā)酸和細(xì)菌總數(shù)；
（9）滅菌、冷凍、過(guò)濾：將陳釀后的酒高溫瞬時(shí)滅菌后，利用凍酒罐凍酒，保溫3-5d，趁冷過(guò)濾，要求酒體要徹底清澈；
（10）貯存、過(guò)濾、灌裝：過(guò)濾后的酒液進(jìn)行短期貯存，使用0.45μm的膜過(guò)濾后灌裝為成品酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藍(lán)莓果酒的二次發(fā)酵工藝，其特征在于，步驟（1）中的原料也可以是其它水果。
一種藍(lán)莓果酒的二次發(fā)酵工藝
技術(shù)領(lǐng)域
背景技術(shù)
發(fā)明內(nèi)容
（2）酶解：果漿中加入0.04%～0.08%的利華果膠酶并混勻，然后于常溫下靜置酶解24?h；
（3）榨汁：將酶解過(guò)的果漿原料壓濾取清汁；
（4）冷凍濃縮：果汁打入凍酒罐，根據(jù)果汁糖度的不同，于-1℃～-10℃冷凍，逐漸除冰；
（5）冰酵母主發(fā)酵：將0.01%～0.1%的冰酵母活化后，立即加入冷凍濃縮汁中，循環(huán)20-
30min，開(kāi)始發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度10-20℃；
（6）果酒酵母二次發(fā)酵：添加0.02%的果酒酵母20-30℃繼續(xù)發(fā)酵7d左右，直至殘?zhí)呛谋M；
（7）倒罐（除酒腳）、澄清、過(guò)濾：發(fā)酵后分離酒腳，補(bǔ)加亞硫酸使游離二氧化硫的含量不低于30mg/L，將分離后的酒下膠澄清，并利用硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾；
（8）陳釀：于15℃～25℃以下陳釀6-12個(gè)月；該時(shí)期要進(jìn)行理化及衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)。項(xiàng)目包括游離SO2、揮發(fā)酸和細(xì)菌總數(shù)；
（9）滅菌、冷凍、過(guò)濾：將陳釀后的酒高溫瞬時(shí)滅菌后，利用凍酒罐凍酒，保溫3-5d，趁冷過(guò)濾，要求酒體要徹底清澈；
（10）貯存、過(guò)濾、灌裝：過(guò)濾后的酒液進(jìn)行短期貯存，使用0.45μm的膜過(guò)濾后灌裝為成品酒。
下面通過(guò)實(shí)施例的方式進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，但并不因此將本發(fā)明限制在所述的實(shí)施例范圍之中，下列實(shí)施例中未注明具體條件的實(shí)驗(yàn)方法，按照所屬領(lǐng)域的常規(guī)方法和條件完成。
（2）酶解：果漿中加入0.08%的利華果膠酶并混勻，然后于常溫下靜置酶解24?h；
（3）榨汁：將酶解過(guò)的果漿原料壓濾取清汁；
（4）冷凍濃縮：果汁打入凍酒罐，于-4℃～-6℃冷凍，逐漸除冰；
（5）冰酵母主發(fā)酵：將0.05%的冰酵母活化后，立即加入冷凍濃縮汁中，循環(huán)20-30min，開(kāi)始發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度15-18℃；
（6）果酒酵母二次發(fā)酵：添加0.02%的果酒酵母25℃繼續(xù)發(fā)酵7d左右，直至殘?zhí)呛谋M；
（7）倒罐（除酒腳）、澄清、過(guò)濾：發(fā)酵后分離酒腳，補(bǔ)加亞硫酸使游離二氧化硫的含量不低于30mg/L，將分離后的酒下膠澄清，并利用硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾；
（8）陳釀：于25℃以下陳釀6個(gè)月；該時(shí)期要進(jìn)行理化及衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)。項(xiàng)目包括游離SO2、揮發(fā)酸和細(xì)菌總數(shù)；
（9）滅菌、冷凍、過(guò)濾：將陳釀后的酒高溫瞬時(shí)滅菌后，利用凍酒罐凍酒，保溫5d，趁冷過(guò)濾，要求酒體要徹底清澈；
（10）貯存、過(guò)濾、灌裝：過(guò)濾后的酒液進(jìn)行短期貯存，使用0.45μm的膜過(guò)濾后灌裝為成品酒。
（2）酶解：果漿中加入0.04%的利華果膠酶并混勻，然后于常溫下靜置酶解24?h；
（3）榨汁：將酶解過(guò)的果漿原料壓濾取清汁；
（4）冷凍濃縮：果汁打入凍酒罐，于-3℃～-5℃冷凍，逐漸除冰；
（5）冰酵母主發(fā)酵：將0.01%的冰酵母活化后，立即加入冷凍濃縮汁中，循環(huán)20-30min，開(kāi)始發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度12-15℃；
（6）果酒酵母二次發(fā)酵：添加0.02%的果酒酵母22℃繼續(xù)發(fā)酵7d左右，直至殘?zhí)呛谋M；
（7）倒罐（除酒腳）、澄清、過(guò)濾：發(fā)酵后分離酒腳，補(bǔ)加亞硫酸使游離二氧化硫的含量不低于30mg/L，將分離后的酒下膠澄清，并利用硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾；
（8）陳釀：于18℃以下陳釀12個(gè)月；該時(shí)期要進(jìn)行理化及衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)。項(xiàng)目包括游離SO2、揮發(fā)酸和細(xì)菌總數(shù)；
（9）滅菌、冷凍、過(guò)濾：將陳釀后的酒高溫瞬時(shí)滅菌后，利用凍酒罐凍酒，保溫3d，趁冷過(guò)濾，要求酒體要徹底清澈；
（10）貯存、過(guò)濾、灌裝：過(guò)濾后的酒液進(jìn)行短期貯存，使用0.45μm的膜過(guò)濾后灌裝為成品酒。
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