白丝美女被狂躁免费视频网站,500av导航大全精品,yw.193.cnc爆乳尤物未满,97se亚洲综合色区,аⅴ天堂中文在线网官网

味道調(diào)節(jié)醛

閱讀：1038發(fā)布：2020-06-13

專(zhuān)利匯可以提供味道調(diào)節(jié)醛專(zhuān)利檢索，專(zhuān)利查詢(xún)，專(zhuān)利分析的服務(wù)。并且提供了用于 味道 調(diào)節(jié)的式(I)的 醛 (X表示具有至多9個(gè) 碳 原子 的烷基或烯基)和/或 風(fēng) 味組合物。具體地，本公開(kāi)主題的化合物提供有效和預(yù)料不到的味道調(diào)節(jié)特性?？梢詫⑽兜勒{(diào)節(jié)和/或風(fēng)味組合物摻入各種消費(fèi)成品中，特別是與高強(qiáng)度 甜味劑 組合。，下面是味道調(diào)節(jié)醛專(zhuān)利的具體信息內(nèi)容。

1.式I表示的風(fēng)味調(diào)節(jié)化合物，
其中虛線(xiàn)可以均為單鍵，或其中一條虛線(xiàn)為雙鍵而另一條為單鍵，并且
其中X代表C1-C9脂族或支鏈烷基或包含一個(gè)或多個(gè)雙鍵的C1-C9脂族或支鏈烯基。
2.權(quán)利要求1的風(fēng)味調(diào)節(jié)化合物，其中虛線(xiàn)可以均為單鍵，或一條虛線(xiàn)為雙鍵而另一條為單鍵，且其中X代表包含一個(gè)或多個(gè)非共軛雙鍵的C6-C7烯基。
3.權(quán)利要求1的調(diào)節(jié)化合物，其中所述化合物通過(guò)發(fā)酵和酶反應(yīng)方法生產(chǎn)。
4.風(fēng)味組合物，包含一種或多種權(quán)利要求1的風(fēng)味調(diào)節(jié)化合物。
5.權(quán)利要求4的風(fēng)味組合物，其中該風(fēng)味調(diào)節(jié)化合物選自4-癸烯醛；7-癸烯醛；4,7-癸二烯醛；2,4,7-癸三烯醛；2,6-壬二烯醛，3,6-壬二烯醛；6-壬烯醛及其混合物。
6.權(quán)利要求4或5的風(fēng)味組合物，其中該風(fēng)味調(diào)節(jié)化合物是兩種或更多種4,7-癸二烯醛異構(gòu)體的混合物，所述4,7-癸二烯醛異構(gòu)體選自(4Z,7Z)-異構(gòu)體、(4E,7Z)-異構(gòu)體、(4Z,
7E)-異構(gòu)體、(4E,7E)-異構(gòu)體及其混合物。
7.消費(fèi)品，包含：(a)一種或多種權(quán)利要求4-6任一項(xiàng)的風(fēng)味組合物；和(b)消費(fèi)品基料。
8.權(quán)利要求7的消費(fèi)品，還包含至少一種高強(qiáng)度甜味劑和/或非-HIS甜味劑。
9.消費(fèi)品，包含：(a)一種或多種權(quán)利要求1或2的化合物；(b)至少一種高強(qiáng)度甜味劑和/或非-HIS甜味劑，和(c)消費(fèi)品基料。
10.權(quán)利要求7-9之一的消費(fèi)品，其中所述高強(qiáng)度甜味劑選自1,2-苯并噻唑-3(2H)-酮
1,1-二氧化物(糖精)或其鈉鹽；L-α-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)；乙酰舒泛鉀(Ace-K或乙酰舒泛K)；1,6-二氯-1,6-二脫氧-β-D-呋喃果糖基-4-氯-4-脫氧-α-D-吡喃半乳糖苷紐甜(三氯蔗糖)；(3S)-3-[3-(3-羥基-4-甲氧基苯基)丙基氨基]-4-[[(2S)-1-甲氧基-1-氧代-3-苯基丙-2-基]氨基]-4-氧代丁酸(愛(ài)德萬(wàn)甜)；(3S)-3-(3,3-二甲基丁基氨基)-4-[[(2S)-1-甲氧基-1-氧代-3-苯基丙-2-基]氨基]-4-氧代丁酸(紐甜)，L-α-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫雜環(huán)丁烷基)-D-丙氨酰胺(阿力甜)；N-環(huán)己基氨基磺酸鈉(環(huán)己基氨基磺酸鹽)及其鹽(例如環(huán)己基氨基磺酸鈣，環(huán)己基氨基磺酸鈉，環(huán)己基氨基磺酸鎂，環(huán)己基氨基磺酸鉀)和一些糖醇(例如木糖醇)及其組合。
11.權(quán)利要求7-9任一項(xiàng)的消費(fèi)品，其中所述高強(qiáng)度甜味劑來(lái)源于甜葉菊(Stevia?rebaudiana)，其中所述高強(qiáng)度甜味劑選自全葉和粗甜葉菊提取物、改良甜葉菊提取物、一-、二-和多糖基化甜菊醇化合物、未經(jīng)處理的甜葉菊粉末、甜葉菊甙A(Reb?A)、甜葉菊甙B、甜葉菊甙C、甜葉菊甙D、甜葉菊甙D2、甜葉菊甙E和甜葉菊甙F、甜葉菊甙G、甜葉菊甙H、甜葉菊甙I、甜葉菊甙J、甜葉菊甙K、甜葉菊甙L、甜葉菊甙M、甜葉菊甙N、甜葉菊甙O、甜葉菊甙Q、甜葉菊甙R、甜葉菊甙S、甜葉菊甙V、甜葉菊甙W、甜葉菊甙X、甜葉菊甙KA、杜克甙A、懸鉤子甙、甜菊苷和其他改良甜菊糖苷及其組合。
12.權(quán)利要求7-9任一項(xiàng)的消費(fèi)品，其中所述高強(qiáng)度甜味劑來(lái)源于羅漢果(Siraitia?grosvenorii)，其中所述高強(qiáng)度甜味劑選自改良或未改良提取物、羅漢果甙及其組合。
13.權(quán)利要求7-9任一項(xiàng)的消費(fèi)品，其中所述高強(qiáng)度甜味劑選自L(fǎng)-α-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯、羅漢果提取物、甜葉菊甙A；及其組合。
14.調(diào)節(jié)消費(fèi)品味道特性的方法，其中將一種或多種權(quán)利要求1或2的化合物加入到消費(fèi)品中，其加入量能有效調(diào)節(jié)高強(qiáng)度甜味劑的味道特征。
15.用于調(diào)節(jié)消費(fèi)品中不良味道特征的方法，包含將至少一種權(quán)利要求1或2的化合物加入到消費(fèi)品中，所述消費(fèi)品包含高強(qiáng)度甜味劑和/或其他具有不良味道特征的成分，所述化合物的加入量足以為所述消費(fèi)品提供更理想的味道或風(fēng)味特征。

說(shuō)明書(shū)全文

味道調(diào)節(jié)醛

[0001] 相關(guān)申請(qǐng)的交叉引用
[0002] 本申請(qǐng)要求2016年9月9日提交的美國(guó)臨時(shí)申請(qǐng)No.62/385,507的優(yōu)先權(quán)，該文獻(xiàn)的內(nèi)容通過(guò)引用整體并入本文。
[0003] 領(lǐng)域
[0004] 本公開(kāi)主題涉及能夠調(diào)節(jié)高強(qiáng)度甜味劑的不良味道特征例如與高強(qiáng)度甜葉菊(Stevia)提取物衍生的甜味劑相關(guān)的苦味余味的化合物和包含這類(lèi)化合物的風(fēng)味組合物。所公開(kāi)主題還涉及包含這類(lèi)味道調(diào)節(jié)化合物和/或風(fēng)味組合物的消費(fèi)品。
[0005] 背景
[0006] 許多消費(fèi)者期望甜味食品和飲料。然而，在許多情況下，消費(fèi)者選擇限制其消費(fèi)的熱量糖(例如蔗糖，葡萄糖，果糖)作為減少熱量攝入和幫助減輕體重的手段，或者出于需要這種限制的醫(yī)學(xué)原因，例如糖尿病或反應(yīng)性低血糖。在其他情況下，消費(fèi)者期望在其飲食中用經(jīng)過(guò)“較少加工”和“更天然”的替代品替代加工過(guò)的精制糖。因此，市場(chǎng)對(duì)低卡路里或零卡路里的食品和飲料選擇存在強(qiáng)烈的需求，所述低卡路里或零卡路里的食品和飲料選擇維持與通過(guò)使用蔗糖(即糖)和其他傳統(tǒng)的熱量甜味劑所實(shí)現(xiàn)的相似的甜味。
[0007] 這些傳統(tǒng)甜味劑的替代品包括“高強(qiáng)度甜味劑”(“HIS”)，其比蔗糖甜數(shù)倍但是低熱量的或無(wú)熱量的。HIS為食品和飲料制造商提供額外的益處，因?yàn)樗鼈兺ǔ１忍歉阋瞬⑶屹A存更穩(wěn)定，且可以以低于糖的量使用，同時(shí)由于其高甜度強(qiáng)度仍然提供相差無(wú)幾的甜味特征。
[0008] 盡管有這些額外的益處，但由于許多HIS的不良味道特征，HIS的使用通常是有限的。更具體地，HIS通常與苦味，澀味，金屬味，酸味，和/或甘草樣味道特征相關(guān)。因此，持續(xù)關(guān)注能夠增加對(duì)具有HIS而沒(méi)有負(fù)面特征的調(diào)味品和/或消費(fèi)品的更像糖味和更均勻甜味的感覺(jué)的化合物。
[0009] 除了HIS之外，還有其他用于食品，飲料，口腔護(hù)理產(chǎn)品，非處方藥(OTC)和處方藥或其他消費(fèi)品的成分具有不良味道特征如苦味，澀味，金屬味，酸味和/或甘草味-樣味道特征或其組合。非限制性實(shí)例包括單寧，咖啡酸或其酯，萜類(lèi)化合物，金屬鹽，活性藥物成分(例如布洛芬，右美沙芬，對(duì)乙酰氨基酚，愈創(chuàng)甘油醚等)，蛋白質(zhì)和肽，多酚(例如兒茶素，表兒茶素，表兒茶素沒(méi)食子酸酯，沒(méi)食子酸，表沒(méi)食子兒茶素，表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯等)，葎草靈酮，奎寧，天然植物提取物，防腐劑，維生素和礦物質(zhì)。類(lèi)似地，一直需要鑒定可調(diào)節(jié)這些額外味道特征的化合物。
[0010] 因此，本公開(kāi)主題的一個(gè)目的在于提供能夠有效和預(yù)料不到地改進(jìn)HIS的味道特征的新穎的化合物和包含所述化合物的風(fēng)味組合物。本公開(kāi)主題的另一個(gè)目的在于提供新穎的化合物和包含所述化合物的風(fēng)味組合物，其能夠有效和預(yù)料不到地調(diào)節(jié)包含這類(lèi)成分的食品、飲料、藥物或其他消費(fèi)品的其他不希望的味道特征的化合物。
[0011] 發(fā)明概述
[0012] 本公開(kāi)主題預(yù)料不到地和令人驚奇地發(fā)現(xiàn)了有效提供有益和期望的味道特征的化合物。
[0013] 本公開(kāi)主題提供了由式I表示的風(fēng)味調(diào)節(jié)化合物，
[0014]
[0015] 其中虛線(xiàn)可以均為單鍵，或其中一條虛線(xiàn)為雙鍵而另一條為單鍵，并且
[0016] 其中X代表C1-C9脂族或支鏈烷基或包含一個(gè)或多個(gè)雙鍵的C1-C9脂族或支鏈烯基。
[0017] 在某些實(shí)施方案中，在式(I)的風(fēng)味調(diào)節(jié)化合物中，虛線(xiàn)可以均為單鍵，或一條虛線(xiàn)為雙鍵而另一條為單鍵，且其中X代表包含一個(gè)或多個(gè)非共軛雙鍵的C6-C7烯基。
[0018] 在某些實(shí)施方案中，所述化合物通過(guò)發(fā)酵和酶反應(yīng)方法生產(chǎn)。
[0019] 本公開(kāi)主題還提供了包含一種或多種式(I)的風(fēng)味調(diào)節(jié)化合物的風(fēng)味組合物。在具體的實(shí)施方案中，所述風(fēng)味調(diào)節(jié)化合物選自4-癸烯醛；7-癸烯醛；4,7-癸二烯醛；2,4,7-癸三烯醛；2,6-壬二烯醛，3,6-壬二烯醛；6-壬烯醛及其混合物。在其他實(shí)施方案中，所述風(fēng)味調(diào)節(jié)化合物是兩種或更多種4,7-癸二烯醛異構(gòu)體的混合物，所述4,7-癸二烯醛異構(gòu)體選自(4Z,7Z)-異構(gòu)體、(4E,7Z)-異構(gòu)體、(4Z,7E)-異構(gòu)體、(4E,7E)-異構(gòu)體及其混合物。
[0020] 本公開(kāi)主題還提供了消費(fèi)品，其包含：(a)一種或多種風(fēng)味和/或味道調(diào)節(jié)組合物；和(b)消費(fèi)品基料。在某些實(shí)施方案中，所述消費(fèi)品還包含至少一種高強(qiáng)度甜味劑和/或非-HIS甜味劑。在另一個(gè)實(shí)施方案中，所公開(kāi)主題提供了消費(fèi)品，其包含：(a)一種或多種式(I)的化合物；(b)至少一種高強(qiáng)度甜味劑和/或非-HIS甜味劑，和(c)消費(fèi)品基料。
[0021] 在某些實(shí)施方案中，所述高強(qiáng)度甜味劑選自1,2-苯并噻唑-3(2H)-酮1,1-二氧化物(糖精)或其鈉鹽；L-α-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)；乙酰舒泛鉀(acesulfame?potassium)(Ace-K或乙酰舒泛K)；1,6-二氯-1,6-二脫氧-β-D-呋喃果糖基-4-氯-4-脫氧-α-D-吡喃半乳糖苷紐甜(三氯蔗糖)；(3S)-3-[3-(3-羥基-4-甲氧基苯基)丙基氨基]-4-[[(2S)-1-甲氧基-1-氧代-3-苯基丙-2-基]氨基]-4-氧代丁酸(愛(ài)德萬(wàn)甜(advantame))；(3S)-3-(3,3-二甲基丁基氨基)-4-[[(2S)-1-甲氧基-1-氧代-3-苯基丙-2-基]氨基]-4-氧代丁酸(紐甜)，L-α-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫雜環(huán)丁烷基)-D-丙氨酰胺(阿力甜)；N-環(huán)己基氨基磺酸鈉(環(huán)己基氨基磺酸鹽)及其鹽(例如環(huán)己基氨基磺酸鈣，環(huán)己基氨基磺酸鈉，環(huán)己基氨基磺酸鎂，環(huán)己基氨基磺酸鉀)和一些糖醇(例如木糖醇)及其組合。在其他實(shí)施方案中，高強(qiáng)度甜味劑來(lái)源于甜葉菊(Stevia?rebaudiana)，其選自全葉和粗甜葉菊(stevia)提取物、改良甜葉菊提取物、一-、二-和多糖基化甜菊醇(steviol)化合物、未經(jīng)處理的甜葉菊粉末、甜葉菊甙A(Rebaudioside?A)(Reb?A)、甜葉菊甙B、甜葉菊甙C、甜葉菊甙D、甜葉菊甙D2、甜葉菊甙E和甜葉菊甙F、甜葉菊甙G、甜葉菊甙H、甜葉菊甙I、甜葉菊甙J、甜葉菊甙K、甜葉菊甙L、甜葉菊甙M、甜葉菊甙N、甜葉菊甙O、甜葉菊甙Q、甜葉菊甙R、甜葉菊甙S、甜葉菊甙V、甜葉菊甙W、甜葉菊甙X、甜葉菊甙KA、杜克甙A(Dulcoside?A)、懸鉤子甙(Rubusoside)、甜菊苷(stevioside)和其他改良甜菊糖苷(stevioside)及其組合。在另外的實(shí)施方案中，高強(qiáng)度甜味劑來(lái)源于羅漢果(Siraitia?grosvenorii)，例如選自改良或未改良提取物(即羅漢果(Luo?Han?Go)提取物或羅漢果(Monk?fruit)汁)和羅漢果甙(例如羅漢果甙IV、羅漢果甙V、賽門(mén)苷I和11-氧代羅漢果甙V)的那些。在另外的實(shí)施方案中，高強(qiáng)度甜味劑選自L(fǎng)-α-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯、羅漢果提取物、甜葉菊甙A；及其組合。
[0022] 本公開(kāi)主題還提供了調(diào)節(jié)消費(fèi)品味道特性的方法，其中將一種或多種式(I)的化合物加入到消費(fèi)品中，其加入量為能有效調(diào)節(jié)高強(qiáng)度甜味劑的味道特征的用量。
[0023] 本發(fā)明公開(kāi)的主題還提供了調(diào)節(jié)不良味道特征如在消費(fèi)品中使用高強(qiáng)度甜味劑或其他具有不良味道特征的成分所產(chǎn)生的那些味道特征的方法，所述方法包括將至少一種式(I)的化合物加入到含有高強(qiáng)度甜味劑和/或其他具有不良味道特征的成分的消費(fèi)品中，其加入量足以為消費(fèi)品提供更期望的味道或風(fēng)味特征。
[0024] 上文已經(jīng)相當(dāng)廣泛地概述了本公開(kāi)主題的特征和技術(shù)優(yōu)點(diǎn)，以便可以更好地理解下面的詳細(xì)描述。在下文中將描述所公開(kāi)主題的附加特征和優(yōu)點(diǎn)，其形成所公開(kāi)主題的權(quán)利要求的主題。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，所公開(kāi)的理念和具體實(shí)施方案可以易于用作修改或設(shè)計(jì)用于實(shí)現(xiàn)本公開(kāi)主題的相同目的的其他結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。本領(lǐng)域技術(shù)人員還應(yīng)認(rèn)識(shí)到，這種等同構(gòu)造不脫離所附權(quán)利要求中闡述的所公開(kāi)主題的精神和范圍。從以下描述中將更好地理解被認(rèn)為是所公開(kāi)主題的特征的新穎特征，關(guān)于其構(gòu)造和操作方法，以及其他目的和優(yōu)點(diǎn)。
[0025] 詳細(xì)描述
[0026] 如上所述，本領(lǐng)域仍需要調(diào)節(jié)與HIS和/或其他食品，飲料，口腔護(hù)理產(chǎn)品和/或藥物產(chǎn)品成分相關(guān)的令人不快的苦味，澀味，金屬味，酸味和/或甘草樣味道特征的化合物。本公開(kāi)主題通過(guò)選自式(I)代表的化合物和/或包含一種或多種所公開(kāi)化合物的新風(fēng)味組合物滿(mǎn)足了這種需要。
[0027] 為了清楚而非限制，詳細(xì)描述分為以下小節(jié)：
[0028] 1.定義；
[0029] 2.味道調(diào)節(jié)化合物；
[0030] 3.高強(qiáng)度甜味劑(HIS)和其他具有不良味道特征的成分；
[0031] 4.風(fēng)味組合物；和
[0032] 5.在消費(fèi)品中的用途。
[0033] 1.定義
[0034] 在本公開(kāi)的上下文中和在使用各術(shù)語(yǔ)的具體上下文中，本說(shuō)明書(shū)中使用的術(shù)語(yǔ)通常具有它們?cè)诒绢I(lǐng)域中的普通含義。在以下或本說(shuō)明書(shū)的別處討論某些術(shù)語(yǔ)，從而向從業(yè)者提供描述本公開(kāi)的組合物和方法以及如何制備和使用它們的其他指導(dǎo)。
[0035] 如本文所使用的，當(dāng)在權(quán)利要求和/或說(shuō)明書(shū)中與術(shù)語(yǔ)“包含”結(jié)合使用時(shí)，使用詞語(yǔ)“一個(gè)/種(a，an)”可意為“一個(gè)/種(one)”，但也與“一個(gè)/種或多個(gè)/種”、“至少一個(gè)/種”和“一個(gè)/種或多于一個(gè)/種”的含義一致。此外，術(shù)語(yǔ)“具有”、“包括”、“包含”和“含有”可互換使用，并且本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì)意識(shí)到這些術(shù)語(yǔ)是開(kāi)放式術(shù)語(yǔ)。
[0036] 術(shù)語(yǔ)“約”或“大約”意為如本領(lǐng)域普通技術(shù)人員所確定的對(duì)于特定值在可接受的誤差范圍內(nèi)，其部分取決于如何測(cè)量或確定該值，即，測(cè)量系統(tǒng)的限制。例如，“約”可意為給定值的至多20％、至多10％、至多5％和/或至多1％的范圍。
[0037] 如本文所使用的，術(shù)語(yǔ)“異構(gòu)體”指的是具有相同的分子式但原子的排列和構(gòu)型不同的不同化合物。另外如本文所使用的，術(shù)語(yǔ)“立體異構(gòu)體”指的是本公開(kāi)主題的給定化合物可存在的任何多種立體異構(gòu)構(gòu)型，并且包括幾何異構(gòu)體。應(yīng)理解，取代基可連接于碳原子的手性中心。因此，本公開(kāi)主題包括化合物的對(duì)映異構(gòu)體、非對(duì)映異構(gòu)體或外消旋體。此外如本文所使用的，術(shù)語(yǔ)“結(jié)構(gòu)異構(gòu)體”指的是具有相同數(shù)量和類(lèi)型的原子、但原子不同地連接的不同化合物。
[0038] 如本文所使用的，術(shù)語(yǔ)“對(duì)映異構(gòu)體”指的是不可重疊互為鏡像的一對(duì)立體異構(gòu)體。一對(duì)對(duì)映異構(gòu)體的1:1混合物是“外消旋”混合物。所述術(shù)語(yǔ)用于在適合的情況下表示外消旋混合物。
[0039] 如本文所使用的，術(shù)語(yǔ)“非對(duì)映異構(gòu)體”指的是具有至少兩個(gè)不對(duì)稱(chēng)原子，但彼此不互為鏡像的立體異構(gòu)體。絕對(duì)立體化學(xué)根據(jù)Cahn-Ingold-Prelog?R-S系統(tǒng)來(lái)指定。當(dāng)化合物是純對(duì)映異構(gòu)體，各個(gè)手性碳處的立體化學(xué)可通過(guò)R或S來(lái)指定。絕對(duì)構(gòu)型未知的拆分的化合物可根據(jù)它們?cè)阝cD線(xiàn)的波長(zhǎng)下使平面偏振光旋轉(zhuǎn)的方向(右旋或左旋)表示為(+)或(-)。本公開(kāi)主題的化合物含有一個(gè)或多個(gè)不對(duì)稱(chēng)中心，并且可因此產(chǎn)生對(duì)映異構(gòu)體、非對(duì)映異構(gòu)體和其他立體異構(gòu)形式，就絕對(duì)立體化學(xué)而言，可定義為(R)-或(S)-。本公開(kāi)主題意為包括全部這類(lèi)可能的異構(gòu)體，包括外消旋混合物、光學(xué)純形式和中間體混合物。光學(xué)活性的(R)-和(S)-異構(gòu)體可使用手性合成子或手性試劑制備，或使用常規(guī)技術(shù)拆分。如果化合物含有雙鍵，取代基可為E或Z構(gòu)型。如果化合物含有取代的環(huán)烷基，所述環(huán)烷基取代基可具有順式-或反式-構(gòu)型。所有互變異構(gòu)形式也旨在包括在內(nèi)。
[0040] 如本文所用，術(shù)語(yǔ)“調(diào)味品”或“風(fēng)味組合物”可互換使用，并且是指添加到消費(fèi)產(chǎn)品中的制品，其旨在被吸收或攝取以賦予消費(fèi)品味道或風(fēng)味特征，或改進(jìn)、改變或增強(qiáng)消費(fèi)品的味道或風(fēng)味特征。
[0041] 如本文所用，術(shù)語(yǔ)“味道調(diào)節(jié)”意指改變食品、飲料或其他攝入的消費(fèi)品的特征以改進(jìn)消費(fèi)期間的整體味覺(jué)體驗(yàn)，例如，減少苦味，改進(jìn)甜味特征，或改進(jìn)整體風(fēng)味特征和口感。
[0042] 如本文所用，術(shù)語(yǔ)“消費(fèi)品”是指旨在以其銷(xiāo)售形式使用或消費(fèi)而不是用于隨后的商業(yè)制造或改性的產(chǎn)品。本文更詳細(xì)地描述了消費(fèi)品的非限制性實(shí)例。
[0043] 如本文所用，術(shù)語(yǔ)“消費(fèi)品基料”是指本領(lǐng)域普通技術(shù)人員已知的并用于提供消費(fèi)產(chǎn)品的典型特性的那些成分。
[0044] 本申請(qǐng)中引用的所有出版物，包括但不限于專(zhuān)利和專(zhuān)利申請(qǐng)，均通過(guò)引用并入本文，如同每個(gè)單獨(dú)的出版物被具體和單獨(dú)地指示通過(guò)引用整體并入本文一樣。
[0045] 2.味道調(diào)節(jié)化合物
[0046] 本公開(kāi)的味道調(diào)節(jié)化合物包括選自式(I)表示的化合物。
[0047]
[0048] 其中虛線(xiàn)既可以均為單鍵，或其中一條虛線(xiàn)為雙鍵而另一條為單鍵，并且[0049] 其中X代表C1-C9脂族或支鏈烷基或包含一個(gè)或多個(gè)雙鍵的C1-C9脂族或支鏈烯基。
[0050] 在某些實(shí)施方案中，所述化合物是式(I)，其中虛線(xiàn)可以均為單鍵，或一條虛線(xiàn)為雙鍵而另一條為單鍵，且其中X代表包含一個(gè)或多個(gè)非共軛雙鍵的C6-C7烯基。照此，在某些實(shí)施方案中，所述化合物是具有至少一個(gè)雙鍵的C9-C10醛。
[0051] 在其中化合物包含一個(gè)或多個(gè)雙鍵的那些實(shí)施方案中，每個(gè)化合物可以是E-或Z-構(gòu)型，從而產(chǎn)生各種立體異構(gòu)形式。所有這些可能的異構(gòu)體，包括異構(gòu)體混合物，純形式和中間體混合物都包括在本發(fā)明公開(kāi)的主題中。
[0052] 在某些非限制性實(shí)施方案中，式(I)的醛化合物是4-癸烯醛；7-癸烯醛；4,7-癸二烯醛；2,4,7-癸三烯醛；6-壬烯醛，2,6-壬二烯醛，或3,6-壬二烯醛。在某些實(shí)施方案中，式(I)的醛是兩種或更多種4,7-癸二烯醛異構(gòu)體的混合物，所述4,7-癸二烯醛異構(gòu)體選自(4Z,7Z)-異構(gòu)體、(4E,7Z)-異構(gòu)體、(4Z,7E)-異構(gòu)體、(4E,7E)-異構(gòu)體及其混合物。在另一個(gè)實(shí)施方案中，所述醛限于(4Z,7Z)-異構(gòu)體。
[0053] 本公開(kāi)的化合物可以是合成的或天然衍生的。合成形式的化合物包括通過(guò)化學(xué)合成或通過(guò)化學(xué)方法分離得到的那些，無(wú)論是人工的還是天然相同的，例如美國(guó)專(zhuān)利No.4,687,599中所述的那些，該專(zhuān)利全文以引用的方式并入本文。在一個(gè)實(shí)施方案中，式(I)的化合物的合成形式可如實(shí)施例9中所述制備。
[0054] 天然形式的化合物包括通過(guò)物理、酶和/或微生物方法例如發(fā)酵由植物或動(dòng)物來(lái)源的材料獲得的那些。在一個(gè)實(shí)施方案中，式(I)的化合物的天然形式可通過(guò)提取植物或動(dòng)物來(lái)源的材料而獲得。例如，通過(guò)提取物種菖蒲(Acorus?calamus)的植物材料可以獲得4,7-癸二烯醛的天然形式。在另一個(gè)實(shí)施方案中，式(I)的化合物的天然形式通過(guò)發(fā)酵方法獲得，包括但不限于實(shí)施例10中描述的方法。
[0055] 3.高強(qiáng)度甜味劑(HIS)和具有不良味道特性的其他成分
[0056] 本公開(kāi)主題的化合物可以與可以為調(diào)節(jié)目標(biāo)的高強(qiáng)度甜味劑(HIS)或具有不良味道特性的其他成分聯(lián)用。
[0057] 本公開(kāi)主題的HIS可以是合成的(本文也稱(chēng)作“人造的”)或天然來(lái)源的。合成HIS的非限制性實(shí)例包括1,2-苯并噻唑-3(2H)-酮1,1-二氧化物(糖精)或其鈉鹽；L-α-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)；乙酰舒泛鉀(Ace-K或乙酰舒泛K)；1,6-二氯-1,6-二脫氧-β-D-呋喃果糖基-4-氯-4-脫氧-α-D-吡喃半乳糖苷紐甜(三氯蔗糖)；(3S)-3-[3-(3-羥基-4-甲氧基苯基)丙基氨基]-4-[[(2S)-1-甲氧基-1-氧代-3-苯基丙-2-基]氨基]-4-氧代丁酸(愛(ài)德萬(wàn)甜)；(3S)-3-(3,3-二甲基丁基氨基)-4-[[(2S)-1-甲氧基-1-氧代-3-苯基丙-2-基]氨基]-4-氧代丁酸(紐甜)，L-α-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫雜環(huán)丁烷基)-D-丙氨酰胺(阿力甜)；N-環(huán)己基氨基磺酸鈉(環(huán)己基氨基磺酸鹽)及其鹽(例如環(huán)己基氨基磺酸鈣，環(huán)己基氨基磺酸鈉，環(huán)己基氨基磺酸鎂，環(huán)己基氨基磺酸鉀)和一些糖醇(例如木糖醇)。
[0058] 天然衍生的HIS可以包括、但不限于二萜糖苷，如來(lái)源于植物甜葉菊屬如甜葉菊的成員(本文也稱(chēng)作“甜葉菊來(lái)源的甜味劑”)或來(lái)源于羅漢果(Siraitia?grosvenorii)(通常也稱(chēng)作羅漢果(Luo?Han?Go)或羅漢果(Monk?fruit))的那些甜味劑。甜葉菊來(lái)源的甜味劑的非限制性實(shí)例包括全葉和粗甜葉菊提取物、改良甜葉菊提取物、一-、二-和多糖基化甜菊醇化合物、未經(jīng)處理的甜葉菊粉末、甜葉菊甙A(Reb?A)、甜葉菊甙B、甜葉菊甙C、甜葉菊甙D、甜葉菊甙D2、甜葉菊甙E和甜葉菊甙F、甜葉菊甙G、甜葉菊甙H、甜葉菊甙I、甜葉菊甙J、甜葉菊甙K、甜葉菊甙L、甜葉菊甙M、甜葉菊甙N、甜葉菊甙O、甜葉菊甙Q、甜葉菊甙R、甜葉菊甙S、甜葉菊甙V、甜葉菊甙W、甜葉菊甙X、甜葉菊甙KA、杜克甙A、懸鉤子甙、甜菊苷和其他改良甜菊糖苷。羅漢果來(lái)源的HIS的非限制性實(shí)例包括改良或未改良提取物(即羅漢果提取物或羅漢果汁)和羅漢果甙(例如羅漢果甙IV、羅漢果甙V、賽門(mén)苷I和11-氧代羅漢果甙V)。
[0059] 天然來(lái)源的HIS的其他非限制性實(shí)例包括甜蛋白(例如莫納甜，仙茅甜蛋白，奇異果甜蛋白，莫內(nèi)甜蛋白，馬檳榔甜蛋白，潘塔亭(pentadin)，甜味蛋白，赫南德辛(hernandulcin)，甜茶內(nèi)酯，二羥丙茶堿，根皮苷，三葉甙，根皮素)，新橙皮甙二氫查爾酮，柚皮甙二氫查爾酮，甘草酸及其鹽，聚波朵苷(polypodoside)A和天然提取物如甘草根提取物，柑橘餾出物提取物和卡特莫夫果(katemfe)提取物。
[0060] 本領(lǐng)域技術(shù)人員將認(rèn)識(shí)到，存在用于食品，飲料，非處方藥(OTC)和處方藥或其他消費(fèi)品的具有不良味道特征如苦味，澀味，金屬味，酸味和/或甘草樣-味道特性或其組合的其他成分，其引起與上述HIS相似的異味并且對(duì)于調(diào)味師呈現(xiàn)類(lèi)似的問(wèn)題。在一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明公開(kāi)的化合物可用于為這種非-HIS材料提供味道調(diào)節(jié)益處。這種非-HIS調(diào)節(jié)目標(biāo)材料的非限制性實(shí)例包括可可，咖啡，咖啡堿，可可堿，二酮哌嗪，氨基酸，苦味肽，蛋白質(zhì)(例如，植物蛋白，酪蛋白，大豆，乳清)，水解蛋白，柚皮甙，牛磺酸，瓜拉那，綠原酸，防腐劑(例如鉀鹽，鈉鹽)，鋅鹽，異黃酮，多酚，薄荷醇，奎寧，某些精油(如薄荷油)，美拉德反應(yīng)產(chǎn)物，啤酒，蛇麻子(hops)，葎草酮，異葎草酮，葎草靈酮，蛇麻酮，希魯酮，單寧，咖啡酸或其酯，萜類(lèi)化合物，金屬鹽，某些活性藥物成分(例如對(duì)乙酰氨基酚，布洛芬，水楊酸，右美沙芬，愈創(chuàng)甘油醚，乙酰水楊酸，西咪替丁，雷尼替丁，阿莫西林，洛哌丁胺)，奎尼丁，奎寧，龍膽根提取物，金雞納樹(shù)皮提取物，多酚(例如兒茶素，表兒茶素，表兒茶素沒(méi)食子酸酯，沒(méi)食子酸，表沒(méi)食子兒茶素，表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯)，ω-3-脂肪酸，醇，維生素(例如B族維生素)和礦物質(zhì)。
[0061] 4.風(fēng)味和風(fēng)味調(diào)節(jié)組合物
[0062] 在某些實(shí)施方案中，本公開(kāi)的式(I)的味道調(diào)節(jié)化合物可以配制成“味道調(diào)節(jié)組合物”，以提供味道調(diào)節(jié)，但不是特定的風(fēng)味特征。這種味道調(diào)節(jié)組合物可以加入到其他調(diào)味品或風(fēng)味組合物中。在另外的實(shí)施方案中，本公開(kāi)的式(I)的味道調(diào)節(jié)化合物可以配制成“風(fēng)味組合物”，除了味道調(diào)節(jié)之外，其可以用于提供特定的風(fēng)味特征。在某些實(shí)施方案中，風(fēng)味組合物可進(jìn)一步含有其他風(fēng)味成分和/或甜味組分或甜味劑。
[0063] 在某些實(shí)施方案中，本公開(kāi)主題的味道調(diào)節(jié)組合物可包含另外的味道調(diào)節(jié)化合物，以進(jìn)一步改變風(fēng)味組合物的味道調(diào)節(jié)能力。這種味道調(diào)節(jié)化合物的非限制性實(shí)例包括萜烯(例如倍半萜，二萜，三萜等)，類(lèi)黃酮，有機(jī)酸(如酒石酸，乙酸，檸檬酸，蘋(píng)果酸等)，無(wú)機(jī)酸，有機(jī)鹽，核苷酸單磷酸酯、二磷酸鹽和三磷酸酯，羥基黃烷酮，羥基苯甲酰胺，羥基脫氧苯偶姻，羥基苯基烷二酮，二乙酰三聚體，γ-氨基丁酸，香草醛，香草提取物，聯(lián)香草醛(divanillins)，羥基黃烷，lactisoles，2,4-二羥基苯甲酸，麥芽酚，乙基麥芽酚，甲基環(huán)戊烯醇酮(cyclotene)，甲基環(huán)戊烯醇酮水合物，4-羥基-2,5-二甲基呋喃-3(2H)-酮(furanol)，葫蘆巴內(nèi)酯(sotolone)，楓樹(shù)呋喃酮，mesifurane，天然餾出物和提取物(如蜂蜜，糖蜜，角豆，紅糖，糖，姜，生咖啡)，脂肪酸，脂肪酸酯，脂肪，油，3-(1-((3,5-二甲基異噁唑-4-基)甲基)-1H-吡唑-4-基)-1-(3-羥基芐基)-咪唑烷-2,4-二酮，內(nèi)酯，1-十六烷醇，薄荷醇，薄荷酮，樟腦，長(zhǎng)葉薄荷醇，異胡薄荷醇，桉樹(shù)腦，2-異丙基-N-2,3-三甲基丁酰胺，N-乙基-2-異丙基-5-甲基環(huán)己烷甲酰胺，3-(對(duì)薄荷烷-3-甲酰氨基)乙酸乙酯，N-(4-甲氧基苯基)-對(duì)薄荷烷甲酰胺，N-乙基-2,2-二異丙基丁酰胺，N-環(huán)丙基-5-甲基-2-異丙基環(huán)己烷甲酰胺，N-(1,1-二甲基-2-羥基乙基)-2,2-二乙基丁酰胺，N-(4-氰基甲基苯基)-對(duì)薄荷烷甲酰胺，N-(2-(吡啶-2-基)乙基)-3-對(duì)薄荷烷甲酰胺，N-(2-羥基乙基)-2-異丙基-2,3-二甲基丁酰胺，環(huán)丙烷甲酸(2-異丙基-5-甲基-環(huán)己基)-酰胺，N-[4-(2-氨基-2-氧代乙基)苯基]-對(duì)薄荷烷甲酰胺，吡咯烷酮甲酸薄荷酯，蓽澄茄醇(cubebol)，冰素(icilin)，1-(2-羥基-4-甲基環(huán)己基)乙酮，N-(4-(氰基甲基)苯基)-2-異丙基-5,5-二甲基環(huán)己烷-1-甲酰胺，4-(二甲基氨基)-4-氧代丁酸2-異丙基-5-甲基環(huán)己酯，N-苯并[1,3]二氧雜環(huán)戊烯-5-基-
3-對(duì)薄荷烷甲酰胺，N-苯并噁唑-4-基-3-對(duì)薄荷烷甲酰胺，N-4-([1,2,4]三唑-1-基)-苯基-3-對(duì)薄荷烷甲酰胺，N-4-(吡唑-1-基)-苯基-3-對(duì)薄荷烷甲酰胺，N-(1-異丙基-1,2-二甲基丙基)-1,3-苯并間二氧雜環(huán)戊烯-5-甲酰胺，N-(1-甲基-1-異丙基丁基)苯甲酰胺，葑基-N,N-二甲基琥珀酰胺，單琥珀酸葑基酯，丙二酸乙基葑基酯，單琥珀酸冰片酯，單琥珀酸異冰片酯，3-氧代丁酸薄荷酯，3-氧代戊酸薄荷酯，3-l-薄荷氧基丙-1,2-二醇，3-l-薄荷氧基-2-甲基丙-1,2-二醇，對(duì)薄荷烷-3,8-二醇，2-l-薄荷氧基乙-1-醇，3-l-薄荷氧基丙-1-醇，4-l-薄荷氧基丁-1-醇，3-羥基丁酸薄荷酯，6-異丙基-9-甲基-1,4-二氧雜螺-(4,5)-癸烷-2-甲醇，2-[(2-對(duì)薄荷氧基)乙氧基]乙醇，琥珀酸薄荷酯，戊二酸薄荷酯，琥珀酸二薄荷酯，戊二酸二薄荷酯，乳酸薄荷酯，薄荷酮甘油縮酮，薄荷油，椒樣薄荷油，留蘭香油，桉樹(shù)油，千日菊酰胺，山椒醇，羥基γ-山椒醇，羥基-山椒醇，山椒醇-I，山椒醇II，山椒酰胺，日本辣椒提取物，佳味堿，紫錐菊(echinacea)提取物，北方花椒提取物，尼泊爾香料帖木兒(timur)提取物，4-(1-薄荷氧基甲基)-2-苯基-1,3-二氧戊環(huán)，N-異丁基癸-(2,4)-二烯酰胺，N-環(huán)丙基-(2E,6Z)-壬二烯酰胺，N-乙基-(2E,6Z)-壬二烯酰胺，金紐扣(jambu)油樹(shù)脂，烯丙基-異硫氰酸酯，異硫氰酸4-羥基芐基酯，芥子油，日本辣根提取物，欖香醇，欖香素(elimicin)，白檸檬醚，欖香脂油，羅勒烯五氧化物(ocimene?quintoxide)，2-異丙烯基-5-甲基-5-乙烯基四氫呋喃，香草基乙基醚，香草基丙基醚，香草醛丙二醇縮醛，乙基香草醛丙二醇縮醛，辣椒素，姜醇，香草基丁基醚，4-(1-薄荷氧基-甲基)-2-苯基-1,3-二氧戊環(huán)，4-(1-薄荷氧基-甲基)-2-(3',4'-二羥基-苯基)-1,3-二氧戊環(huán)，4-(1-薄荷氧基-甲基)-2-(2'-羥基-3'-甲氧基-苯基)-1,3-二氧戊環(huán)，4-(1-薄荷氧基-甲基)-2-(4'-甲氧基苯基)-
1,3-二氧戊環(huán)，4-(1-薄荷氧基-甲基)-2-(3',4'-亞甲二氧基-苯基)-1,3-二氧戊環(huán)，黑胡椒提取物，肉桂醛，胡椒堿，辣椒油，紅辣椒油樹(shù)脂，辣椒油樹(shù)脂，姜油樹(shù)脂，壬基酸香草基酰胺，4-(1-薄荷氧基甲基)-2-(3'-甲氧基-4'-羥基苯基)-1,3-二氧戊環(huán)，香草醛-1,2-己二醇縮醛，香草醛-1,2-丁二醇縮醛，香草醛-1-丁氧基甘油縮醛，乙基香草醛，乙基香草醇(3-乙氧基-4-羥基芐醇)，高香草酸乙酯，香草基異丙基醚，及其所有的立體異構(gòu)體和混合物。
[0064] 在某些實(shí)施方案中，另外的味道調(diào)節(jié)化合物可以是本領(lǐng)域已知作為甜味劑(例如甜蛋白)的化合物，但是以低于提供甜味效果所必需的閾值水平的水平使用。
[0065] 在某些實(shí)施方案中，本公開(kāi)的式(I)的味道調(diào)節(jié)化合物可用于包含至少一種HIS和/或至少一種非-HIS甜味劑的味道調(diào)節(jié)組合物中。在另外的實(shí)施方案中，風(fēng)味組合物不含HIS和/或非-HIS甜味劑。在其他實(shí)施方案中，可以單獨(dú)添加HIS和/或非-HIS甜味劑。
[0066] 存在于本公開(kāi)主題的風(fēng)味組合物中的一種或多種式(I)的化合物的量可以基于風(fēng)味組合物的其他調(diào)節(jié)劑的量而變化，但典型地存在量為風(fēng)味組合物總重的約0.001份/萬(wàn)億份(ppt)至10％重量，或約1份/萬(wàn)億份至約10％重量，或約0.001％-約5％重量，和在它們間的值。在另外的實(shí)施方案中，式(I)的化合物可以以占風(fēng)味組合物重量約0.00001％-約10％重量，或約0.00001％-約5％重量，或約0.00001％-約1％重量，或約0.00001％-約0.1％重量的量存在。在另外的實(shí)施方案中，式(I)的化合物可以以占風(fēng)味組合物重量約0.00001％-約10％重量，或約0.0001％-約10％重量，或約0.001％-約10％重量，或約0.01％-約510％重量，或約0.1％-約10％重量，或約1.0％-約10％重量，或約5％-約10％重量的量存在。在某些實(shí)施方案中，式(I)的化合物可以以占風(fēng)味組合物重量約0.00001％-約10％重量，或約0.1％-約5％重量，或約0.5％-約2％重量，或約0.5％-約1％重量的量存在。
[0067] 在本公開(kāi)主題的一個(gè)實(shí)施方案中，所述味道調(diào)節(jié)組合物或風(fēng)味組合物包含一種或多種式(I)的化合物和一種或多種非-HIS材料。這類(lèi)非-HIS調(diào)節(jié)目標(biāo)材料的非限制性實(shí)例包括可可，咖啡，咖啡堿，可可堿，二酮哌嗪，氨基酸，苦味肽，蛋白質(zhì)(例如，植物蛋白，酪蛋白，大豆，乳清)，水解蛋白，柚皮甙，?；撬?，瓜拉那，綠原酸，防腐劑(例如鉀鹽，鈉鹽)，鋅鹽，異黃酮，多酚，薄荷醇，奎寧，某些精油(如薄荷油)，美拉德反應(yīng)產(chǎn)物，啤酒，蛇麻子(hops)，葎草酮，異葎草酮，葎草靈酮，蛇麻酮，希魯酮，單寧，咖啡酸或其酯，萜類(lèi)化合物，金屬鹽，某些活性藥物成分(例如對(duì)乙酰氨基酚，布洛芬，水楊酸，右美沙芬，愈創(chuàng)甘油醚，乙酰水楊酸，西咪替丁，雷尼替丁，阿莫西林，洛哌丁胺)，奎尼丁，奎寧，龍膽根提取物，金雞納樹(shù)皮提取物，多酚(例如兒茶素，表兒茶素，表兒茶素沒(méi)食子酸酯，沒(méi)食子酸，表沒(méi)食子兒茶素，表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯)，ω-3-脂肪酸，醇，維生素(例如B族維生素)和礦物質(zhì)。
[0068] 在其他實(shí)施方案中，本公開(kāi)的味道調(diào)節(jié)組合物或風(fēng)味組合物可以摻入含有一種或多種風(fēng)味成分或風(fēng)味組合物的更復(fù)雜的調(diào)味品中，以增強(qiáng)或補(bǔ)充這些調(diào)味品的總體味道特征。這種風(fēng)味成分或風(fēng)味組合物包括例如天然或合成香精，即水果香精(例如檸檬，酸橙，橙子，葡萄柚；櫻桃，草莓，覆盆子，酸果蔓；蘋(píng)果，葡萄，菠蘿，香蕉，番茄)；天然或合成植物香精(如茶香精，咖啡香精，榛子，杏仁，山核桃或其他堅(jiān)果香精，香草香精)和其他復(fù)雜的風(fēng)味特性(例如可樂(lè)風(fēng)味或想象的風(fēng)味，如“生日蛋糕”或“冰淇淋圣代”)。
[0069] 本公開(kāi)主題的味道調(diào)節(jié)或風(fēng)味組合物可進(jìn)一步包含一種或多種支持材料。作為非限制性實(shí)例，支持材料可包括稀釋劑，例如乙醇，純凈水，甘油：溶劑；載體，例如一縮二丙二醇，三醋精；防腐劑，例如亞硫酸鹽，亞硝酸鈉，丙酸，山梨酸，苯甲酸，乙二胺四乙酸二鈉(EDTA)；調(diào)味劑，例如醇類(lèi)，酯類(lèi)，醛類(lèi)，酮類(lèi)，內(nèi)酯類(lèi)，酚類(lèi)；風(fēng)味增強(qiáng)劑，例如谷氨酸一鈉(MSG)，谷氨酸一鉀，雙谷氨酸鈣(CDG)，鳥(niǎo)苷一磷酸鳥(niǎo)苷酸二鈉，鳥(niǎo)苷酸鈉，肌苷酸及其鹽，L-亮氨酸；抗氧化劑，例如抗壞血酸，抗壞血酸鈉，抗壞血酸鈣，抗壞血酸的脂肪酸酯，生育酚，α-生育酚，γ-生育酚，δ-生育酚，棓酸丙酯，棓酸辛酯，異抗壞血酸，異抗壞血酸鈉，沒(méi)食子酸十二酯，叔丁基氫醌(TBHQ)，丁羥茴醚(BHA)，丁羥甲苯(BHT)，檸檬酸，4-己基間苯二酚；保色劑；染料或色淀；螯合劑，乳化劑，例如卵磷脂，酸單甘油酯，乙酰單酸甘油酯，乳酰化單酸甘油酯，糖酯，山梨坦酯，聚甘油酯，硬脂酰二乙酸鈣；穩(wěn)定劑；酸、堿和/或消結(jié)塊劑，例如硅酸鈣，碳酸鎂，鋁矽酸鈉?？砂踩糜谙M(fèi)品的其他已知風(fēng)味成分可為本領(lǐng)域技術(shù)人員所知，例如參考教科書(shū)S.Arctander，Perfume?and?Flavor?Chemicals，1969，Montclair，New?Jersey，USA中列出的那些成分，該文獻(xiàn)作為用于整體并入本文。
[0070] 本公開(kāi)的味道調(diào)節(jié)和/或風(fēng)味組合物可以是單一成分或調(diào)味成分的簡(jiǎn)單混合物形式或包囊形式，例如包埋在固體基質(zhì)中的組合物形式，所述固體基質(zhì)可包括成壁和增塑材料，例如單糖，二糖或三糖，天然或改性淀粉，水膠體，纖維素衍生物，聚乙酸乙烯酯，聚乙烯醇，蛋白質(zhì)或果膠。特別有用的基質(zhì)材料的實(shí)例包括，例如，蔗糖，葡萄糖，乳糖，左旋糖，果糖，麥芽糖，核糖，右旋糖，異麥芽酮糖醇，山梨醇，甘露糖醇，木糖醇，拉克替醇，麥芽糖醇，戊糖醇(pentatol)，阿拉伯糖，戊糖，木糖，半乳糖，麥芽糖糊精，糊精，化學(xué)改性淀粉，氫化淀粉水解物，琥珀酰化或水解淀粉，瓊脂，角叉菜膠，阿拉伯樹(shù)膠，阿拉伯膠，黃蓍膠，藻酸鹽，甲基纖維素，羧甲基纖維素，羥基乙基纖維素，羥丙基甲基纖維素，衍生物，明膠，瓊脂，藻酸鹽及其混合物。包封是本領(lǐng)域技術(shù)人員眾所周知的，并且可以例如使用諸如噴霧干燥，附聚或擠出，或包衣包封的技術(shù)進(jìn)行，包括凝聚和復(fù)合凝聚技術(shù)。在一些實(shí)施方案中，味道調(diào)節(jié)和/或風(fēng)味組合物可以是上述形式的一種或多種。
[0071] 5.在消費(fèi)品中的用途
[0072] 如上所述的本公開(kāi)主題的味道調(diào)節(jié)組合物或風(fēng)味組合物可以有利地用于預(yù)期食用、吸收否則就是消耗的各種消費(fèi)品中。
[0073] 在某些實(shí)施方案中，本公開(kāi)主題還提供了消費(fèi)品，其包含：(i)含有至少一種式(I)的化合物的味道調(diào)節(jié)或風(fēng)味組合物；和(ii)消費(fèi)品基料。
[0074] 在某些實(shí)施方案中，所述風(fēng)味組合物包含至少一種HIS和/或其他非-HIS甜味劑。在其他實(shí)施方案中，所述風(fēng)味組合物不含HIS和/或非-HIS甜味劑。在這類(lèi)實(shí)施方案中，所述HIS或非-HIS甜味劑可以單獨(dú)地加入到消費(fèi)品中。
[0075] 本公開(kāi)主題還提供了調(diào)節(jié)消費(fèi)品的味道特征的方法，這類(lèi)方法包括：(i)混合至少一種式(I)的化合物，形成味道調(diào)節(jié)或風(fēng)味組合物；和(ii)將味道調(diào)節(jié)或風(fēng)味組合物與消費(fèi)品基料混合。
[0076] 本文所述的式(I)的化合物可用于其味道調(diào)節(jié)特性以有益于消費(fèi)品制品，其可任選地包括具有不良味道特征的HIS或其他成分(即具有HIS的消費(fèi)品基料或具有不良味道特征的其他成分和任選地另外的制品成分，即支持材料，香料，熱量甜味劑)，簡(jiǎn)單地通過(guò)使用常規(guī)技術(shù)和方法將一種或多種式(I)的化合物加入到消費(fèi)品制品中來(lái)進(jìn)行。因此，在一個(gè)替代實(shí)施方案中，本公開(kāi)主題還提供改進(jìn)、增強(qiáng)或改變包含HI?S或其他具有不良味道特征的成分的消費(fèi)品制品的味道特性的方法，其中將至少一種式(I)的化合物以能有效調(diào)節(jié)消費(fèi)品異味的量添加到消費(fèi)品制品中。
[0077] 在一些實(shí)施方案中，式(I)的化合物在消費(fèi)品中的存在量小于約0.1份/百萬(wàn)份(ppm)，任選地小于或等于約0.01ppm，任選地小于或等于約0.001ppm，按重量計(jì)算。在一些實(shí)施方案中，式(I)的化合物在消費(fèi)品中的存在量小于約0.1份/十億份(ppb)。在其他實(shí)施方案中，式(I)的化合物在消費(fèi)品中的存在量小于或等于約0.10份/萬(wàn)億份(ppt)重量。在具體的實(shí)施方案中，在食品和飲料消費(fèi)品中，式(I)的化合物的存在量為約0.0001ppt至約1％重量。
[0078] 在其他實(shí)施方案中，式(I)的化合物以低于其氣味檢測(cè)閾值的量存在于消費(fèi)品中。在某些實(shí)施方案中，式(I)的化合物在消費(fèi)品中的存在量小于品嘗師檢測(cè)到化合物特有的風(fēng)味特征的量。
[0079] 消費(fèi)品中HIS和/或非-HIS甜味劑的量變化很大，并且取決于消費(fèi)品的類(lèi)型和消費(fèi)品的期望的甜味印象。在某些實(shí)施方案中，除了HIS之外，消費(fèi)品還可包含一種或多種天然或合成甜味劑(例如全熱量甜味劑和/或低熱量糖替代品)。這種天然甜味劑的非限制性實(shí)例包括單糖(例如果糖，葡萄糖，甘露糖，鼠李糖，木糖，D-塔格糖，塔格糖，半乳糖，阿洛酮糖)，二糖(例如蔗糖，乳糖，麥芽糖)，海藻糖，半乳糖，核酮糖，蘇糖，阿拉伯糖，來(lái)蘇糖，阿洛糖，阿卓糖，轉(zhuǎn)化糖，半乳低聚糖，丙醛糖，果糖寡聚體，四糖，甘露聚糖-寡糖，麥芽低聚糖，糊精，棉子糖，糖醇(如赤蘚醇，甘油，拉克替醇，麥芽糖醇，甘露糖醇，山梨醇，木糖醇，半乳糖醇)玉米糖漿，糙米糖漿，椰子晶體，椰子糖，椰子糖漿，椰棗糖，果聚糖，生蜂蜜，楓樹(shù)汁，槭糖漿，槭糖，核桃汁，樺樹(shù)汁，梧桐汁，鐵木汁，糖蜜，糖蜜糖，蔗糖，棕櫚糖，原糖，大米糖漿，高粱，高粱糖漿，木薯糖漿，麥芽糖漿，大麥麥芽糖漿，大麥麥芽粉，甜菜糖，焦糖，角豆糖漿，龍舌蘭屬胰島素，龍舌蘭屬花蜜，龍舌蘭屬糖漿或其混合物。
[0080] 因此，消費(fèi)品中本公開(kāi)主題的一種或多種化合物和/或味道調(diào)節(jié)組合物和/或風(fēng)味組合物的量將相應(yīng)地根據(jù)消費(fèi)品中HIS甜味劑的量以及消費(fèi)品的其他組分成分(包括任何額外的甜味劑)的類(lèi)型和用量而變化。這些和其他因素將影響包含HIS的消費(fèi)品中本發(fā)明公開(kāi)化合物用量的確定，所述化合物的用量能有效調(diào)節(jié)HIS的令人不快的味道特征?；谶@些因素和本公開(kāi)的教導(dǎo)，配制調(diào)味品和/或消費(fèi)品的領(lǐng)域的技術(shù)人員可以確定本公開(kāi)主題的一種或多種化合物和/或一種或多種味道調(diào)節(jié)組合物和/或一種或多種風(fēng)味組合物的適當(dāng)和有效量，用于調(diào)節(jié)消費(fèi)品中HIS的異味。
[0081] 在本公開(kāi)主題的一個(gè)實(shí)施方案中，包含具有一種或多種式(I)的化合物的味道調(diào)節(jié)組合物或風(fēng)味組合物的消費(fèi)品還可以包含一種或多種高強(qiáng)度甜味劑，其選自：1,2-苯并噻唑-3(2H)-酮1,1-二氧化物(糖精)或其鈉鹽；L-α-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)；乙酰舒泛鉀(Ace-K或乙酰舒泛K)；1,6-二氯-1,6-二脫氧-β-D-呋喃果糖基-4-氯-4-脫氧-α-D-吡喃半乳糖苷紐甜(三氯蔗糖)；(3S)-3-[3-(3-羥基-4-甲氧基苯基)丙基氨基]-4-[[(2S)-1-甲氧基-1-氧代-3-苯基丙-2-基]氨基]-4-氧代丁酸(愛(ài)德萬(wàn)甜)；(3S)-3-(3,3-二甲基丁基氨基)-4-[[(2S)-1-甲氧基-1-氧代-3-苯基丙-2-基]氨基]-4-氧代丁酸(紐甜)，L-α-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫雜環(huán)丁烷基)-D-丙氨酰胺(阿力甜)；N-環(huán)己基氨基磺酸鈉(環(huán)己基氨基磺酸鹽)及其鹽(例如環(huán)己基氨基磺酸鈣，環(huán)己基氨基磺酸鈉，環(huán)己基氨基磺酸鎂，環(huán)己基氨基磺酸鉀)和一些糖醇(例如木糖醇)及其組合。
[0082] 在本公開(kāi)主題的另一個(gè)實(shí)施方案中，包含具有一種或多種式(I)的化合物的味道調(diào)節(jié)組合物或風(fēng)味組合物的消費(fèi)品還可以包含一種或多種二萜糖苷化合物，例如甜葉菊來(lái)源的甜味劑，其選自全葉和粗甜葉菊提取物、改良甜葉菊提取物、一-、二-和多糖基化甜菊醇化合物、未經(jīng)處理的甜葉菊粉末、甜葉菊甙A(Reb?A)、甜葉菊甙B、甜葉菊甙C、甜葉菊甙D、甜葉菊甙D2、甜葉菊甙E和甜葉菊甙F、甜葉菊甙G、甜葉菊甙H、甜葉菊甙I、甜葉菊甙J、甜葉菊甙K、甜葉菊甙L、甜葉菊甙M、甜葉菊甙N、甜葉菊甙O、甜葉菊甙Q、甜葉菊甙R、甜葉菊甙S、甜葉菊甙V、甜葉菊甙W、甜葉菊甙X、甜葉菊甙KA、杜克甙A、懸鉤子甙、甜菊苷和其他改良甜菊糖苷；或來(lái)源于羅漢果的高強(qiáng)度甜味劑，例如選自改良或未改良提取物(即羅漢果提取物或羅漢果汁)和羅漢果甙(例如羅漢果甙IV、羅漢果甙V、賽門(mén)苷I和11-氧代羅漢果甙V)的那些。
[0083] 在本公開(kāi)主題的另一個(gè)實(shí)施方案中，所述消費(fèi)品包含具有至少一種本公開(kāi)的式(I)化合物的味道調(diào)節(jié)組合物或風(fēng)味組合物且還包含羅漢果提取物，任選地包含(4Z,7Z)-癸二烯醛和羅漢果提取物。
[0084] 在本公開(kāi)主題的另一個(gè)實(shí)施方案中，所述消費(fèi)品包含具有至少一種本公開(kāi)的式(I)化合物的味道調(diào)節(jié)組合物或風(fēng)味組合物且還包含L-α-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯，并且任選地包含(4Z,7Z)-癸二烯醛和L-α-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯。
[0085] 在本公開(kāi)主題的另一個(gè)實(shí)施方案中，所述消費(fèi)品包含具有至少一種本公開(kāi)的式(I)化合物的味道調(diào)節(jié)組合物或風(fēng)味組合物且還包含1,2-苯并噻唑-3(2H)-酮1,1-二氧化物(糖精)或其鈉鹽，任選地包含(4Z,7Z)-癸二烯醛和1,2-苯并噻唑-3(2H)-酮1,1-二氧化物(糖精)或其鈉鹽。
[0086] 在本公開(kāi)主題的另一個(gè)實(shí)施方案中，所述消費(fèi)品包含具有至少一種本公開(kāi)的式(I)化合物的味道調(diào)節(jié)組合物或風(fēng)味組合物且還包含乙酰舒泛鉀，任選地包含(4Z,7Z)-癸二烯醛和乙酰舒泛鉀。
[0087] 在本公開(kāi)主題的另一個(gè)實(shí)施方案中，所述消費(fèi)品包含具有至少一種本公開(kāi)的式(I)化合物的味道調(diào)節(jié)組合物或風(fēng)味組合物且還包含1,6-二氯-1,6-二脫氧-β-D-呋喃果糖基-4-氯-4-脫氧-α-D-吡喃半乳糖苷紐甜，任選地包含(4Z,7Z)-癸二烯醛和1,6-二氯-1,6-二脫氧-β-D-呋喃果糖基-4-氯-4-脫氧-α-D-吡喃半乳糖苷紐甜。
[0088] 在本公開(kāi)主題的另一個(gè)實(shí)施方案中，所述消費(fèi)品包含具有至少一種本公開(kāi)的式(I)化合物的味道調(diào)節(jié)組合物或風(fēng)味組合物且還包含(3S)-3-[3-(3-羥基-4-甲氧基苯基)丙基氨基]-4-[[(2S)-1-甲氧基-1-氧代-3-苯基丙-2-基]氨基]-4-氧代丁酸，任選地包含(4Z,7Z)-癸二烯醛和(3S)-3-[3-(3-羥基-4-甲氧基苯基)丙基氨基]-4-[[(2S)-1-甲氧基-1-氧代-3-苯基丙-2-基]氨基]-4-氧代丁酸。
[0089] 在本公開(kāi)主題的另一個(gè)實(shí)施方案中，所述消費(fèi)品包含具有至少一種本公開(kāi)的式(I)化合物的味道調(diào)節(jié)組合物或風(fēng)味組合物且還包含(3S)-3-(3,3-二甲基丁基氨基)-4-[[(2S)-1-甲氧基-1-氧代-3-苯基丙-2-基]氨基]-4-氧代丁酸(紐甜)，任選地包含(4Z,7Z)-癸二烯醛和(3S)-3-(3,3-二甲基丁基氨基)-4-[[(2S)-1-甲氧基-1-氧代-3-苯基丙-
2-基]氨基]-4-氧代丁酸。
[0090] 在某些另外的實(shí)施方案中，所述消費(fèi)品包含至少一種具有不良味道特征的非-HIS成分。在另一個(gè)實(shí)施方案中，具有不良味道特征的非-HIS成分可以單獨(dú)地加入到消費(fèi)品中。這類(lèi)具有不良味道特征的非-HIS成分包括、但不限于可可，咖啡，咖啡堿，可可堿，二酮哌嗪，氨基酸，苦味肽，蛋白質(zhì)(例如，植物蛋白，酪蛋白，大豆蛋白)，水解蛋白，柚皮甙，?；撬幔侠?，綠原酸，防腐劑(例如鉀鹽，鈉鹽)，鋅鹽，異黃酮，多酚，薄荷醇，奎寧，某些精油(如薄荷油)，美拉德反應(yīng)產(chǎn)物，啤酒，蛇麻子(hops)，葎草酮，異葎草酮，葎草靈酮，蛇麻酮，希魯酮，單寧，咖啡酸或其酯，萜類(lèi)化合物，金屬鹽，某些活性藥物成分(例如對(duì)乙酰氨基酚，布洛芬，水楊酸，右美沙芬，愈創(chuàng)甘油醚，乙酰水楊酸，西咪替丁，雷尼替丁，阿莫西林，洛哌丁胺)，奎尼丁，奎寧，龍膽根提取物，金雞納樹(shù)皮提取物，多酚(例如兒茶素，表兒茶素，表兒茶素沒(méi)食子酸酯，沒(méi)食子酸，表沒(méi)食子兒茶素，表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯)，ω-3-脂肪酸，醇，維生素(例如B族維生素)和礦物質(zhì)。
[0091] 在消費(fèi)品中的本公開(kāi)主題的一種或多種化合物和/或味道調(diào)節(jié)組合物和/或風(fēng)味組合物的量將相應(yīng)地根據(jù)消費(fèi)品中具有不良味道特征的成分的量以及消費(fèi)品的其他組分成分的量和類(lèi)型而變化。這些和其他因素將影響消費(fèi)品中本公開(kāi)的化合物的量的確定，所述消費(fèi)品包含具有不良味道特征的成分，所述量的確定能有效調(diào)節(jié)消費(fèi)品的味道特征。基于這些因素和本公開(kāi)的教導(dǎo)，配制調(diào)味品和/或消費(fèi)品的領(lǐng)域的技術(shù)人員可以確定本公開(kāi)主題的一種或多種化合物和/或一種或多種味道調(diào)節(jié)組合物和/或一種或多種風(fēng)味組合物的適當(dāng)和有效量，以用于調(diào)節(jié)消費(fèi)品的味道特性。
[0092] 本公開(kāi)主題的示例性消費(fèi)品包括食品，例如烘焙食品，醬油，湯，快餐食品，糖果產(chǎn)品，乳制品，嬰兒食品，調(diào)味品和蜜餞；飲料；口腔護(hù)理產(chǎn)品；藥品；寵物食品；和動(dòng)物飼料。該產(chǎn)品列表是以舉例說(shuō)明的方式給出的，并且不應(yīng)視為以任何方式限制。
[0093] 飲料的非限制性實(shí)例，例如即飲飲料，飲料濃縮物，包括碳酸和非碳酸軟飲料，冷凍即飲飲料，咖啡飲料，茶飲料，乳品飲料，粉狀軟飲料，加香水，強(qiáng)化水，運(yùn)動(dòng)飲料，果汁和果汁加香飲料，葡萄酒冷卻劑，含酒精和不含酒精的即飲雞尾酒和加香酒精飲料。這些飲料可任選地含有天然或合成的香料。本組合物和方法可用于的特定類(lèi)別的飲料是膳食軟飲料(或蘇打水)，例如可樂(lè)，柑橘和水果味飲料等。在一些實(shí)施方案中，消費(fèi)品是消費(fèi)者用于加香水或另一種飲料的濃縮調(diào)味產(chǎn)品，例如調(diào)味包，調(diào)味片或增味劑滴劑。
[0094] 在某些實(shí)施方案中，本公開(kāi)主題的消費(fèi)品是烘焙食品。如本文所用的“烘焙食品”包括方便食品，即食產(chǎn)品，面粉和混合物，其需要在食用前進(jìn)行制備。烘焙食品的非限制性實(shí)例包括蛋糕，薄脆餅干，小甜點(diǎn)，布朗尼蛋糕，松餅，面包卷，圈餅，甜甜圈，派，餡餅，面粉糕餅，新月形面包，餅干，面包，面包產(chǎn)品和小面包。
[0095] 糖食產(chǎn)品的非限制性實(shí)例包括口香糖，硬糖，耐嚼糖果，焦糖，軟糖和巧克力。乳制品的非限制性實(shí)例包括冰淇淋，布丁和酸奶。調(diào)味品和蜜餞的非限制性實(shí)例包括糖漿，腌泡汁，蘸料，調(diào)味料，番茄醬，沙拉醬和水果蜜餞和制品。谷物和棒的非限制性實(shí)例包括早餐谷物，早餐棒，蛋白棒，燕麥棒，谷物涂覆衣料和燕麥片。
[0096] 在某些實(shí)施方案中，本公開(kāi)主題的組合物可以用于藥物產(chǎn)品，例如咳嗽糖漿或其他液體藥物制劑，可咀嚼片劑或吸入霧劑形式的藥物劑型，“糖果”，可咀嚼的口香糖或硬錠劑。口腔護(hù)理產(chǎn)品的非限制性實(shí)例包括藥物，例如咽喉錠劑，維生素，咀嚼片，噴霧器，藥用滴劑，牙膏，牙膠，口腔洗劑，口腔清洗劑，漱口藥，口腔膜條和口氣薄荷糖。藥物的非限制性實(shí)例包括減充血?jiǎng)?，止咳混合物，咽喉用錠劑，消化不良用制劑，口服鎮(zhèn)痛藥，片劑，膠囊，滴劑等。在一些實(shí)施方案中，本公開(kāi)主題的組合物可直接或間接加入藥物劑型中。例如片劑，膠囊，滴劑或錠劑，其還含有治療活性劑?？梢蕴砑颖竟_(kāi)主題的組合物以改進(jìn)國(guó)際公開(kāi)申請(qǐng)No.WO2007/089652中公開(kāi)的制劑的味道特性，該申請(qǐng)通過(guò)引用整體并入本文。
[0097] 在另一個(gè)實(shí)施方案中，將本公開(kāi)主題的組合物直接或間接加入含有治療活性劑(例如，諸如右美沙芬或其他鎮(zhèn)咳藥的藥劑)的藥物劑型(例如片劑，膠囊，滴劑，錠劑或糖漿)中。例如，本公開(kāi)主題的一個(gè)實(shí)施方案提供含有本公開(kāi)主題的組合物的止咳滴劑或錠劑。
[0098] 在某些實(shí)施方案中，本公開(kāi)主題的組合物可以與治療活性劑組合，所述治療活性劑包括例如鎮(zhèn)痛藥，例如布洛芬和對(duì)乙酰氨基酚；輕瀉劑，例如酚酞二辛基磺基琥珀酸鈉；減食欲劑，例如安非他明和苯丙醇胺；抗酸劑，例如碳酸鈣；抗哮喘藥例如茶堿；止瀉藥，如鹽酸地芬諾酯；抗氣脹藥，如二甲硅油(simethecon)；抗偏頭痛藥，如麥角胺酒石酸鹽；抗精神病藥，如氟哌啶醇；鎮(zhèn)痙藥或鎮(zhèn)靜劑，如苯巴比妥(含或不含阿托品)；抗過(guò)敏藥，如甲基多巴和哌醋甲酯；安神藥，如苯二氮卓類(lèi)，羥嗪甲丙氨酯類(lèi)和吩噻嗪類(lèi)；抗組胺藥，如馬來(lái)酸氯苯那敏，馬來(lái)酸吡拉明，琥珀酸多西拉敏，馬來(lái)酸溴苯那敏，枸櫞酸芐苯醇胺，鹽酸氯環(huán)利嗪和馬來(lái)酸吡拉明；減充血?jiǎng)?，如苯丙醇胺鹽酸鹽，鹽酸去氧腎上腺素，苯丙醇胺酒石酸氫鹽和偽麻黃堿的硫酸鹽或鹽酸鹽；β阻滯劑，如普萘洛爾；抗酗酒劑，如雙硫侖；咳嗽抑制劑，如苯佐卡因和右美沙芬；氟化物補(bǔ)充劑，如氟化鈉等；局部抗生素，如四環(huán)素和克林霉索；皮質(zhì)類(lèi)固醇供應(yīng)者，如潑尼松/潑尼松龍；抗甲狀腺腫藥，如秋水仙堿和別嘌呤醇；抗癲癇藥，如苯妥英鈉；抗脫水劑，如電解質(zhì)補(bǔ)充劑；防腐材料，例如，十六烷基吡啶鎓氯化物；抗菌劑，例如脲等。
[0099] 在某些實(shí)施方案中，所公開(kāi)主題的組合物包含在含有尼古丁的藥物劑型(例如口香糖或錠劑)中，以調(diào)節(jié)尼古丁的苦味和刺激性味道。在許多設(shè)計(jì)用于戒煙的商業(yè)產(chǎn)品中，尼古丁以尼古丁polacrilex的形式存在。尼古丁polacrilex是與離子交換樹(shù)脂如弱酸結(jié)合的尼古丁，具有聚甲基丙烯酸/二乙烯基苯聚合物基質(zhì)并具有氫離子形式的polacrilex樹(shù)脂。離子交換樹(shù)脂的商業(yè)實(shí)例包括AmberliteTM?IRP64(可從Rohm?and?Haas，現(xiàn)在Dow?Chemical?Co.，Midland，MI獲得)和PuroliteTM?C115HMR(可從The?Purolite?Co.，Bala?Cynwyd，PA獲得)。示例性商業(yè)產(chǎn)品， 可從GlaxoSmithKline(Middlesex?UK)商購(gòu)獲得，作為含有2mg或4mg尼古丁的可溶性錠劑。
[0100] 含有煙堿的口香糖和錠劑也可以商品名 (例如 White?IceTM?Mint)， 和非品牌的通用版本商購(gòu)獲得。這些制品典型地每單位份含有
2mg或4mg煙堿。本公開(kāi)主題的組合物可用于改進(jìn)美國(guó)公開(kāi)申請(qǐng)No.2007/0014887或EP公開(kāi)申請(qǐng)EP1107730中公開(kāi)的制品的性質(zhì)，其各自通過(guò)引用整體并入本文。
[0101] 在某些實(shí)施方案中，消費(fèi)品是濃縮甜味劑。適合的濃縮物組合物的非限制性實(shí)例包括粉末或片劑形式的糖漿和餐桌甜味劑。在一個(gè)示例性實(shí)施方案中，消費(fèi)品以多個(gè)單份包裝或包裝的形式提供，其中甜味劑可以?xún)?chǔ)存，分配和使用。任選地，濃縮甜味劑組合物可包括一種或多種天然調(diào)味品。
[0102] 在某些其他實(shí)施方案中，消費(fèi)品是動(dòng)物飼料或家庭寵物食品，包括動(dòng)物健康和營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品。這種動(dòng)物飼料和寵物食品的非限制性實(shí)例包括配合飼料，液體飼料，飼料(例如預(yù)混合物，飼料口糧，蛋白質(zhì)或礦物質(zhì)補(bǔ)充劑)，濕或干犬糧，飼狗的硬餅干或零食和濕或干貓科動(dòng)物食品。
[0103] 所本公開(kāi)主題還提供了調(diào)節(jié)高強(qiáng)度甜味劑的味道特征的方法，所述方法包括向甜味劑中加入至少一種本公開(kāi)主題的化合物，其量足以提供比通過(guò)使用蔗糖提供的味道特征更接近的味道特征。
[0104] 在本公開(kāi)主題的一個(gè)實(shí)施方案中，消費(fèi)品包含至少一種本發(fā)明公開(kāi)的化合物和阿斯巴甜。這種消費(fèi)品的非限制性實(shí)例包括餐飲蘇打水和其他軟飲料，果汁，葡萄酒冷卻劑，可可混合物，茶，速溶咖啡，牛奶飲料，搖勻混合物，酸奶，餐桌甜味劑，速溶早餐，早餐谷物，冷凍甜點(diǎn)，明膠甜點(diǎn)，布丁，打頂混合物，口香糖，薄荷糖，輕瀉藥和咀嚼維生素補(bǔ)充劑。
[0105] 在本公開(kāi)主題的另一個(gè)實(shí)施方案中，消費(fèi)品包含至少一種本公開(kāi)的化合物和一種或多種甜葉菊衍生的甜味劑。在本公開(kāi)主題的又一個(gè)實(shí)施方案中，消費(fèi)品包含(4Z,7Z)-癸二烯和甜葉菊甙A。該實(shí)施方案特別適合的消費(fèi)品的非限制性實(shí)例包括飲料產(chǎn)品(餐飲蘇打水和其他軟飲料，加香水)，酸奶，谷物，口香糖，軟糖和硬糖，餐桌甜味劑和藥品。在本公開(kāi)主題的另一個(gè)實(shí)施方案中，消費(fèi)品包含至少一種本公開(kāi)的化合物和羅漢果的提取物。
[0106] 在本公開(kāi)主題的又一個(gè)實(shí)施方案中，消費(fèi)品包含至少一種本公開(kāi)的化合物和L-α-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯，任選地包含(4Z,7Z)-癸二烯醛和L-α-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯。適合的消費(fèi)品的非限制性實(shí)例包括餐飲蘇打水和其他軟飲料，果汁，葡萄酒冷卻劑，可可混合物，茶，速溶咖啡，牛奶飲料，搖勻混合物，酸奶，餐桌甜味劑，速溶早餐，早餐谷物，冷凍甜點(diǎn)，明膠甜點(diǎn)，布丁，打頂混合物，口香糖，薄荷糖，輕瀉藥和咀嚼維生素補(bǔ)充劑。
[0107] 在本公開(kāi)主題的又一個(gè)實(shí)施方案中，消費(fèi)品包含至少一種本發(fā)明公開(kāi)的化合物和1,2-苯并噻唑-3(2H)-酮1,1-二氧化物(糖精)或其鈉鹽，任選地包含(4Z,7Z)-癸二烯醛和
1,2-苯并噻唑-3(2H)-酮1,1-二氧化物(糖精)或其鈉鹽。適合的消費(fèi)品的非限制性實(shí)例包括飲料，餐桌甜味劑，
[0108] 在本公開(kāi)主題的又一個(gè)實(shí)施方案中，消費(fèi)品包含至少一種本公開(kāi)的化合物和乙酰舒泛鉀，任選地包含(4Z,7Z)-癸二烯醛和乙酰舒泛鉀。適合的消費(fèi)品的非限制性實(shí)例包括烘焙食品，冷凍甜點(diǎn)，糖果和飲料。
[0109] 在公開(kāi)主題的又一個(gè)實(shí)施方案中，消費(fèi)品包含至少一種本公開(kāi)的化合物和1,6-二氯-1,6-二脫氧-β-D-呋喃果糖基-4-氯-4-脫氧-α-D-吡喃半乳糖苷紐甜，任選地包含(4Z,7Z)-癸二烯醛和1,6-二氯-1,6-二脫氧-β-D-呋喃果糖基-4-氯-4-脫氧-α-D-吡喃半乳糖苷紐甜。適合的消費(fèi)品的非限制性實(shí)例包括烘焙食品，飲料，口香糖，明膠和冷凍乳制甜點(diǎn)。
[0110] 在公開(kāi)主題的另一個(gè)實(shí)施方案中，消費(fèi)產(chǎn)品包含至少一種本公開(kāi)的化合物和(3S)-3-[3-(3-羥基-4-甲氧基苯基)丙基氨基]-4-[[(2S)-1-甲氧基-1-氧代-3-苯基丙-2-基]氨基]-4-氧代丁酸，任選地包含(4Z,7Z)-癸二烯醛和(3S)-3-[3-(3-羥基-4-甲氧基苯基)丙基氨基]-4-[[(2S)-1-甲氧基-1-氧代-3-苯基丙-2-基]氨基]-4-氧代丁酸。特別適合的消費(fèi)品的非限制性實(shí)例包括烘焙食品。
[0111] 在本公開(kāi)主題的另一個(gè)實(shí)施方案中，消費(fèi)產(chǎn)品包含至少一種本公開(kāi)的化合物和(3S)-3-(3,3-二甲基丁氨基)-4-[[(2S)-1-甲氧基-1-氧代-3-苯基丙-2-基]氨基]-4-氧代丁酸，任選地包含(4Z,7Z)-癸二烯醛和(3S)-3-(3,3-二甲基丁氨基)-4-[[(2S)-1-甲氧基-1-氧代-3-苯基丙-2-基]氨基]-4-氧代丁酸。特別適合的消費(fèi)品的非限制性實(shí)例包括烘焙食品。
[0112] 在另一方面，本公開(kāi)主題提供了一種調(diào)節(jié)消費(fèi)品味道特征的方法，所述消費(fèi)品包含一種或多種苦味，澀味，金屬味或其他不良味道特征，所述方法通過(guò)向消費(fèi)品的基料中添加有效量的至少一種式(I)的化合物和/或包含至少一種式(I)的化合物的風(fēng)味組合物來(lái)進(jìn)行。如本文所用，術(shù)語(yǔ)“有效量”是指在消費(fèi)品中所述式(I)的化合物和/或包含至少一種式(I)的化合物的味道調(diào)節(jié)組合物和/或包含至少一種式(I)的化合物的風(fēng)味組合物能夠賦予所述產(chǎn)品較少的令人不愉快的味道特征的用量。有效量將根據(jù)存在的其他成分，它們的相對(duì)量和期望的效果的不同而廣泛變化。實(shí)施例
[0113] 本公開(kāi)主題通過(guò)參照下列實(shí)施例得到更好理解，提供這些實(shí)施例作為對(duì)本公開(kāi)主題的示例，而絕非限制。
[0114] 實(shí)施例1：風(fēng)味組合物(甜葉菊甙A)的味道改進(jìn)
[0115] 根據(jù)下表制備用于味道比較的兩種風(fēng)味組合物：
[0116] 表1.
[0117]
[0118] 顯示的百分比按重量計(jì)。三名訓(xùn)練有素的專(zhuān)家小組成員評(píng)估了兩種增甜的風(fēng)味組合物。所有三種風(fēng)味組合物A都比對(duì)照更清潔，具有明顯更好的余味。
[0119] 實(shí)施例2：風(fēng)味組合物(L-α-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯)的味道改進(jìn)
[0120] 根據(jù)下表制備兩種用于味道比較的風(fēng)味組合物：
[0121] 表2.
[0122]? 對(duì)照 A
水 99.98％ 99.97％
L-α-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯 0.02％ 0.02％
10ppb的(4Z,7Z)-癸二烯醛在乙醇中的溶液 - 0.01％
[0123] 顯示的百分比按重量計(jì)。三名訓(xùn)練有素的專(zhuān)家小組成員評(píng)估了兩種增甜的風(fēng)味組合物。所有三種風(fēng)味組合物A都具有比對(duì)照明顯更好的余味。
[0124] 實(shí)施例3：風(fēng)味組合物(羅漢果提取物)的味道改進(jìn)
[0125] 根據(jù)下表制備兩種用于味道比較的風(fēng)味組合物：
[0126] 表3.
[0127]? 對(duì)照 A
水 98.5％ 98.4％
羅漢果(“羅漢果”)汁 1.5％ 1.5％
10ppb的(4Z,7Z)-癸二烯醛在乙醇中的溶液 - 0.10％
[0128] 顯示的百分比按重量計(jì)。三名訓(xùn)練有素的專(zhuān)家小組成員評(píng)估了兩種增甜的風(fēng)味組合物。所有三種顯示的風(fēng)味組合物A都具有比對(duì)照明顯更好的余味。
[0129] 實(shí)施例4：口香糖味道改進(jìn)
[0130] 制備三種口香糖樣品用于味道比較：(1)沒(méi)有任何味道調(diào)節(jié)成分的對(duì)照樣品；(2)樣品A，其包含用于調(diào)節(jié)不良HIS味道特征的商品化味道調(diào)節(jié)組合物；和(3)樣品B，其中用0.1％的(4Z,7Z)-癸二烯醛代替樣品A的商品化味道調(diào)節(jié)組合物中的0.1％溶劑，得到“包括味道調(diào)節(jié)化合物的調(diào)節(jié)調(diào)味品”，全部如表4所示?！翱谙闾腔|(zhì)成分”是本領(lǐng)域普通技術(shù)人員已知的成分并且用于提供典型的口香糖性質(zhì)并且包括彈性體(例如聚異丁烯，聚丁烯，異丁烯-異戊二烯共聚物，苯乙烯-丁二烯共聚物，聚乙酸乙烯酯，天然橡膠，節(jié)路頓膠，lechi?caspi，perillo)；彈性體增塑劑(例如部分氫化松香的甘油酯，浮油松香的甘油酯，松香的甲基和部分氫化甲酯)；蠟(例如聚乙烯，蜜蜂蠟，巴西棕櫚蠟，石蠟)；脂肪，油，乳化劑，填料(例如碳酸鈣，碳酸鎂，氫氧化鋁，硅酸鎂和硅酸鋁，粘土，氧化鋁，纖維素聚合物)；組織形成劑(例如氫化和部分氫化的植物油，甘油單硬脂酸酯，可可脂，棕櫚酸，油酸，亞麻酸)。
[0131] 表4.
[0132]
[0133] 顯示的百分比按重量計(jì)。在單獨(dú)的品嘗期間，共有20名經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專(zhuān)家小組成員對(duì)三種口香糖樣品進(jìn)行了評(píng)估，并且發(fā)現(xiàn)樣品B提供了比對(duì)照或樣品A更好的余味。
[0134] 實(shí)施例5：酸奶改進(jìn)
[0135] 制備樣品以評(píng)價(jià)含有(4Z,7Z)-癸二烯醛的調(diào)節(jié)組合物與還原糖甜葉菊增甜的酸奶的效果。
[0136] 用7.5％糖、68ppm?Reb?A?97和脫脂原味酸奶制備還原糖酸奶基料(對(duì)照)。測(cè)試樣品是對(duì)照加0.05％的調(diào)節(jié)組合物。調(diào)節(jié)組合物含有0.0001％的0.01％部分(cut)的(4Z,7Z)-癸二烯醛以及其他調(diào)節(jié)劑。感官評(píng)估由5人的專(zhuān)家小組進(jìn)行。
[0137] 所有5名專(zhuān)門(mén)小組成員都表示測(cè)試樣品逗留不去的異味比對(duì)照品少。兩位小組成員表示測(cè)試樣品比對(duì)照是更似奶油的。一名專(zhuān)家小組成員指出，甜味得到改進(jìn)。
[0138] 實(shí)施例6：羅漢果汁味道改進(jìn)
[0139] 通過(guò)在乙酸乙酯中組合并混合0.000001％部分(cut)的1％2,6-壬二烯醛(在乙醇中1％)進(jìn)行味道比較，并使用在水中的羅漢果飲料中0.10％的稀釋度，其中羅漢果汁濃縮物以0.15％存在。三名訓(xùn)練有素的專(zhuān)家評(píng)估了這種組合與沒(méi)有味道調(diào)節(jié)化合物的羅漢果汁的對(duì)照品。得到的組合顯示了對(duì)羅漢果汁的異味、即不良味道特性的調(diào)節(jié)。
[0140] 實(shí)施例7和8提供了本公開(kāi)主題的另外的低卡路里食品和飲料產(chǎn)品的示例性實(shí)施方案。
[0141] 實(shí)施例7：加香水飲料
[0142] 合并AceK和1份/萬(wàn)億份的(4Z,7Z)-癸二烯醛在乙醇中的稀釋液，且然后混合天然草莓香精。將得到的混合物加入到處理過(guò)的水中。
[0143] 實(shí)施例8：具有濃甜味劑的低卡路里烘焙食品(小甜點(diǎn))
[0144] 混合甜葉菊甙A?97％和(4Z,7Z)-癸二烯醛，形成濃甜味劑。通過(guò)配混濃甜味劑與鹽、糖、小蘇打、香料和起酥油/黃油制備小甜點(diǎn)。將雞蛋且然后將面粉加入到該混合物中，制成小甜點(diǎn)生面團(tuán)。將測(cè)量量(約一茶匙量)的小甜點(diǎn)滴落在小甜點(diǎn)薄板上并且在420華氏度數(shù)下烘烤8分鐘。
[0145] 實(shí)施例9：4Z,7Z-癸二烯醛的合成
[0146] 順式-3-己烯基三苯基溴化鏻的合成(由順式-3-己烯醇的2步)：在N2氣氛下，合并順式-3-己烯醇(.4mol)，THF(s/s＝10)和三乙胺(2eq.)并冷卻至0℃。通過(guò)加料漏斗逐滴加入甲磺酰氯(1.5eq.)。加入氯化物后30分鐘，反應(yīng)混合物的GC顯示沒(méi)有原料。將反應(yīng)混合物傾入乙醚中，用10％HCl洗滌，然后用鹽水洗滌，然后用飽和NaHCO3洗滌，再用鹽水洗滌。將有機(jī)物質(zhì)用MgSO4干燥并濃縮，得到橙色油狀物。將未經(jīng)進(jìn)一步純化的粗順式-3-己烯基甲磺酸酯在乙醚(s/s＝10)中稀釋?zhuān)⒃谑覝叵轮鸬渭尤脘寤?1.5eq.)和乙醚(s/s＝4)的溶液中。攪拌過(guò)夜后，將反應(yīng)混合物傾入鹽水中。分離有機(jī)相，水相用乙醚萃取3次。乙醚萃取液用MgSO4干燥，濃縮成粗順式-3-己烯基溴，可用于下一步驟。
[0147] 用乙腈(s/s＝10)稀釋順式-3-己烯基溴，與PPh3(1.5eq.)合并并回流36小時(shí)。在減壓除去乙腈后，將1:1己烷:乙醚的混合物加入到反應(yīng)燒瓶中并冷藏過(guò)夜。過(guò)濾所得固體，用乙醚洗滌，直至固體樣品通過(guò)1H?NMR顯示不再有PPh3。真空干燥后，收集純的順式-3-己烯基三苯基溴化鏻。
[0148] 3-(1,3-二氧戊環(huán)-2-基)丙醛的合成：將丙烯醛乙烯縮醛與甲苯(s/s＝1)、Rh(CO)2Acac(.0015eq.)和PPh3(.0078eq.)在高壓釜中合并。在250psi下將CO/H2(1:1)加入反應(yīng)器中，并在65℃下攪拌容器內(nèi)容物。48小時(shí)后，反應(yīng)完成，得到約50/50的支鏈/直鏈產(chǎn)物的混合物。通過(guò)蒸餾(20T，35℃浴，24℃蒸餾球(bulb))除去甲苯和低沸點(diǎn)雜質(zhì)。分餾(3-ft柱，r/r＝12/1，.78T，65℃浴，52℃蒸餾球)除去大部分支化產(chǎn)物。然后，短程蒸餾(.88T，65℃浴，36℃蒸餾球)得到純的直鏈產(chǎn)物3-(1,3-二氧戊環(huán)-2-基)丙醛。
[0149] 2-((3Z,6Z)壬-3,6-二烯基)-1,3-二氧戊環(huán)的合成：然后將3-(1,3-二氧戊環(huán)-2-基)丙醛用于維蒂希反應(yīng)。具體而言，將順式-3-己烯基三苯基溴化鏻(1eq.)加入到配有加料漏斗的圓底燒瓶中。抽真空燒瓶并用N2吹掃后，加入乙醚(s/s＝2)與鹽形成漿液。在室溫下，在1小時(shí)內(nèi)將n-BuLi(1.6M己烷溶液，1當(dāng)量)滴加到漿料中并再攪拌1小時(shí)以形成內(nèi)鎓鹽。用丙酮與干冰浴將反應(yīng)冷卻至-35℃。然后將3-(1,3-二氧戊環(huán)-2-基)丙醛(1eq.)的乙醚溶液(s/s＝10)逐滴加入到內(nèi)鎓鹽中。使反應(yīng)溫?zé)嶂潦覝夭嚢柽^(guò)夜。將飽和NH4Cl加入到反應(yīng)混合物中并攪拌直至所有固體溶解。將混合物用乙醚萃取3次，用5％HCl洗滌，然后用飽和NaHCO3洗滌，然后用鹽水洗滌。用MgSO4干燥乙醚萃取液并濃縮。濃縮的萃取液用1:1乙醚:己烷的混合物過(guò)濾。濃縮濾液，并在短程蒸餾(.5T，至多110℃)后，獲得產(chǎn)物。
[0150] 2-((3Z,6Z)壬-3,6-二烯基)-1,3-二氧戊環(huán)脫保護(hù)得到4Z,7Z-癸二烯醛：將2-((3Z,6Z)壬-3,6-二烯基)-1,3-二氧戊環(huán)與50％乙醛酸(s/s＝2)和1,4-二噁烷(s/s＝2)一起加熱至75℃過(guò)夜。冷卻后，用5％Na2CO3處理該反應(yīng)混合物，用乙醚萃取，用水洗滌，干燥，濃縮，得到粗4Z,7Z-癸二烯醛。分餾(.44T，35-36℃)得到4Z,7Z-癸二烯醛。
[0151] 實(shí)施例10：用于4Z,7Z-癸二烯醛合成的發(fā)酵方法
[0152] 通過(guò)首先用Thalassiosira?rotula硅藻(其在20℃下在二氧化碳下使用13:11光照:黑暗循環(huán)在L1培養(yǎng)基中生長(zhǎng)3周)處理二十碳五烯酸(EPA)獲得4,7-癸二烯醛的天然形式。收獲細(xì)胞并冷凍，然后在另外的L1培養(yǎng)基中研磨。然后在室溫下將EPA加入到中性緩沖液中的這些研磨細(xì)胞中并攪拌3小時(shí)。用乙酸乙酯萃取樣品并通過(guò)氣相色譜分析，證實(shí)存在2,4,7-癸三烯醛。然后將該產(chǎn)物用釀酒酵母(Saccharomyces?cerevisiae)酵母和D-葡萄糖在pH?7.5緩沖液中于30℃下處理10分鐘。用乙酸乙酯萃取粗發(fā)酵產(chǎn)物，并通過(guò)氣相色譜分析，證實(shí)存在期望的4,7-癸二烯醛。
[0153] 盡管已經(jīng)詳細(xì)描述了本公開(kāi)主題及其優(yōu)點(diǎn)，但是應(yīng)當(dāng)理解，在不脫離由所附權(quán)利要求限定的所公開(kāi)主題的精神和范圍的情況下，可以在本文中進(jìn)行各種改變、替換和更改。此外，本公開(kāi)的范圍不旨在限于說(shuō)明書(shū)中描述的過(guò)程，裝置，制造方法，物質(zhì)組成，方式，方法和步驟的特定實(shí)施方案。正如本領(lǐng)域普通技術(shù)人員從本公開(kāi)主題，過(guò)程，裝置，制造方法，物質(zhì)組成，方式，方法或步驟的公開(kāi)內(nèi)容所理解的，可以根據(jù)本公開(kāi)主題使用目前存在或稍后開(kāi)發(fā)的內(nèi)容，它們基本上具有與本文所述相應(yīng)實(shí)施方案相同的功能或可以實(shí)現(xiàn)基本上相同的效果。因此，所附權(quán)利要求旨在在其范圍內(nèi)包括這樣的過(guò)程，裝置，制造方法，物質(zhì)組成，方式，方法或步驟。
[0154] 根據(jù)前面的描述，本領(lǐng)域技術(shù)人員將想到組合物和方法的各種修改和變化。屬于所附權(quán)利要求范圍內(nèi)的所有這些修改旨在包括在其中。
[0155] 在本申請(qǐng)全文中引用了專(zhuān)利，專(zhuān)利申請(qǐng)出版物產(chǎn)品描述和方案，其公開(kāi)內(nèi)容出于所有目的通過(guò)引用整體并入本文。
高效檢索全球?qū)＠?/div>

專(zhuān)利匯是專(zhuān)利免費(fèi)檢索,專(zhuān)利查詢(xún),專(zhuān)利分析-國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利查詢(xún)檢索分析平臺(tái)，是提供專(zhuān)利分析，專(zhuān)利查詢(xún)，專(zhuān)利檢索等數(shù)據(jù)服務(wù)功能的知識(shí)產(chǎn)權(quán)數(shù)據(jù)服務(wù)商。

我們的產(chǎn)品包含105個(gè)國(guó)家的1.26億組數(shù)據(jù)，免費(fèi)查、免費(fèi)專(zhuān)利分析。

申請(qǐng)?jiān)囉?/a>

QQ群二維碼
意見(jiàn)反饋