技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本
發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種枸杞紅茶的加工方法。
背景技術(shù)
[0002] 現(xiàn)代研究表示，枸杞葉富含
鈣、
鐵、鋅、硒等多種人體必需的微量元素，以及維生素、胡蘿卜素和十幾種人體必需的
氨基酸，具有清熱、明目、降壓、通便的功效。在日常生活中，枸杞葉可入藥配伍使用，用于
高血壓、糖尿病、貧血、視
力減退等病癥的
治療；也可單味泡
水替代茶飲，用于咽干、口渴、咳嗽、便秘等癥狀的緩解；另外，枸杞葉還可作為保健、美容、養(yǎng)顏之用。
[0003] 現(xiàn)今已有將枸杞葉加工為飲用茶葉的工藝方法，而此類方法都是采用常規(guī)的茶葉加工過程，包括曬青、萎凋、揉捻、
發(fā)酵、干燥等，尤其是干燥過程，盡管其目的是揮發(fā)掉茶葉中的水分、固定茶葉的形狀，然而，在枸杞葉的加工過程中，干燥過程會讓發(fā)酵液大量損失、并帶走茶葉中的香氣，無法充分保留發(fā)酵產(chǎn)生的有效成分和營養(yǎng)成分；另外，現(xiàn)有的枸杞葉加工只是單一的以枸杞葉為原料，使得茶葉存在口感寡淡、營養(yǎng)價值單一等
缺陷，不利于枸杞葉茶的發(fā)展和推廣。
發(fā)明內(nèi)容
[0004] 本發(fā)明的目的在于提供一種枸杞紅茶的加工方法，以枸杞鮮葉為原料，在發(fā)酵過程中添加多種提取液組成的復合液，并省去干燥過程，加工出營養(yǎng)均衡、口感醇香的枸杞紅茶。
[0005] 本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下。
[0006] 一種枸杞紅茶的加工方法，包括如下步驟：
[0007] (1)采摘：采摘5月～9月的枸杞樹鮮葉為原料；具體的，將采摘的枸杞鮮樹葉用含有0.5％～1％
農(nóng)藥降解酶的純化水浸泡后，再換純化水清洗并瀝干水分；
[0008] (2)曬青：將鮮葉攤放在曬青裝置上，至失水率達到8％～10％，成為曬青葉；
[0009] (3)萎凋：將曬青葉進行萎凋處理，直至
葉片變軟變色，成為萎凋葉；具體的，萎凋處理的過程為，將曬青葉放在恒溫箱中密封加熱萎凋，攤?cè)~厚度為1cm～2cm，萎凋
溫度為95℃～105℃，萎凋時間為25min～35min，直至葉片變軟變色；或者，將曬青葉放在
蒸鍋中進行
蒸汽萎凋，萎凋時間為20～30min，直至葉片變軟變色；
[0010] (4)揉捻；在萎凋葉中加入0.05％～0.15％的
纖維素酶，并進行揉捻處理，成為揉捻葉；
[0011] (5)發(fā)酵：在揉捻葉中添加復合液，并進行發(fā)酵處理，其中，復合液為枸杞發(fā)酵液、黑枸杞果實提取液、甘草提取液或薄荷提取液中的一種或幾種；具體的，發(fā)酵過程為，將揉捻葉在28℃～35℃下進行渥堆發(fā)酵3h～5h，并在發(fā)酵過程中，邊翻動葉片邊將復合液噴灑在揉捻葉上；或者，將純化水和復合液的混合物以揉捻葉2～3倍的用量加入至揉捻葉中，再加入0.1％～0.5％的
葡萄糖進行溶解，最后加入0.1％～0.3％的黑曲霉菌、米曲霉菌、紅曲霉菌或紅茶菌中的一個進行發(fā)酵；
[0012] 進一步地，枸杞發(fā)酵液的加工過程為，將枸杞果實曬干并打成粉末后，加入15～25倍的純化水，再加入黑曲霉菌進行發(fā)酵，經(jīng)過高壓滅菌、離心處理后，收集上清液；
[0013] 進一步地，黑枸杞果實提取液的加工過程為，將黑枸杞果實干燥并打成粉末，加入15～25倍的
乙醇溶液并進行超聲提取，再經(jīng)過離心、減壓濃縮、高壓滅菌、過濾后，收集濾液；
[0014] 進一步地，甘草提取液的加工過程為，將甘草根打成粉末，加入20～30倍的純化水進行浸提，再經(jīng)過煮沸、離心、過濾后，收集濾液；
[0015] 進一步地，薄荷提取液的加工過程為，將薄荷打成粉，加入15～25倍的乙醇溶液并進行超聲提取，再經(jīng)過離心、減壓濃縮、高溫滅菌、過濾后，收集濾液。
[0016] (6)滅菌：發(fā)酵結(jié)束后，進行高壓滅菌處理；
[0017] (7)
包裝：滅菌結(jié)束后，將獲得的茶葉直接進行
真空包裝，獲得枸杞紅茶；或者，滅菌結(jié)束后，進行離心處理，獲得葉片和發(fā)酵液，再將葉片和發(fā)酵液按照
質(zhì)量比為1.5～2.5:1的比例進行混合并裝袋，采用真空包裝，獲得枸杞紅茶；另外，包裝袋經(jīng)過鈷60輻照。
[0018] 本發(fā)明枸杞紅茶的加工方法的有益效果為，通過曬青、萎凋、揉捻、加入復合液發(fā)酵、滅菌、真空包裝的一系列工藝過程，加工出營養(yǎng)均衡、口感醇香的枸杞紅茶；尤其是省去干燥過程，將發(fā)酵滅菌后的茶葉直接真空包裝或者離心后再混合并真空包裝的方式，使得已經(jīng)在發(fā)酵液中充分浸泡的茶葉，再和發(fā)酵液共同真空包裝，有效避免發(fā)酵的有效成分的損失，充分保留枸杞葉的營養(yǎng)和香氣，獲得的茶葉
味道更加濃郁，同時，省去干燥過程，可有效避免干燥工序?qū)Πl(fā)酵液造成的損失，以及不適當?shù)母稍飳﹁坭饺~茶造成的香氣流失或產(chǎn)生焦味等，另外，在發(fā)酵結(jié)束后再進行高壓滅菌、包裝袋滅菌，以及采用真空包裝的方式，避免枸杞茶葉的發(fā)霉和變質(zhì)；采用農(nóng)藥降解酶純水對枸杞樹鮮葉進行清洗，避免農(nóng)藥殘留對后續(xù)加工過程的影響；采用蒸汽萎凋的方式，增加茶葉的韌性，便于揉捻成條以及進一步形成紅茶的色
香味品質(zhì)；在發(fā)酵過程中，加入多種提取液加工的復合液，有效增加枸杞紅茶的營養(yǎng)價值和口感；利用本加工方法加工的枸杞紅茶，具有枸杞葉及復合液的豐富營養(yǎng)價值和醇厚的口感，適宜枸杞葉的深加工發(fā)展。
具體實施方式
[0020] 一種枸杞紅茶的加工方法，包括如下步驟：
[0021] (1)鮮葉采摘及清洗：采摘5月～9月枸杞樹鮮葉為原料，用含有0.5％～1％農(nóng)藥降解酶的純化水浸泡10min～30min后，再換純化水清洗3～4次，瀝干水分；
[0022] (2)曬青：將鮮葉攤放在曬青裝置上，放置在室外4-6小時，至失水率達8％～10％，成為曬青葉；
[0023] (3)萎凋：將曬青葉放在恒溫箱中密封加熱萎凋，攤?cè)~厚度1cm～2cm，萎凋溫度為100℃，萎凋時間為30min，萎凋至葉片變色變軟為止，成為萎凋葉；
[0024] (4)揉捻：將萎凋葉稱重，再在萎凋葉中加入0.1％的
纖維素酶，攪拌均勻，放入揉捻機中進行輕度揉捻25min～30min，成為揉捻葉；
[0025] (5)發(fā)酵：將揉捻葉放在28℃～35℃的室溫下進行渥堆發(fā)酵3～5小時，發(fā)酵1個小時后，往揉捻葉上噴灑5％～10％的枸杞發(fā)酵液，發(fā)酵3個小時后，再噴灑一次5％～10％的枸杞發(fā)酵液，繼續(xù)發(fā)酵至第5小時，結(jié)束發(fā)酵；其中，枸杞發(fā)酵液的加工過程為，將枸杞果實曬干打成粉末，以1:20的比例加入純化水，再加入黑曲霉菌發(fā)酵40小時，高壓滅菌，離心，收集的上清液即為枸杞發(fā)酵液；
[0026] (6)滅菌：發(fā)酵結(jié)束后，進行高壓滅菌處理，滅菌的條件為121℃高壓滅菌20min；
[0027] (7)包裝：將發(fā)酵后的茶葉抖散，挑選完整的葉片，每10g一袋進行真空包裝(包裝袋經(jīng)過鈷60輻照)，獲得枸杞紅茶。
[0028] 實施例2
[0029] 一種枸杞紅茶的加工方法，包括如下步驟：
[0030] (1)鮮葉采摘及清洗：采摘5月～9月枸杞樹鮮葉為原料，用含有0.5％～1％農(nóng)藥降解酶的純化水浸泡10min～30min后，再換純化水清洗3～4次，瀝干水分；
[0031] (2)曬青：將鮮葉攤放在曬青裝置上，并放置在室外4～6小時，至失水率達8％～10％，成為曬青葉；
[0032] (3)萎凋：將曬青葉放在恒溫箱中密封加熱萎凋，攤?cè)~厚度為1cm～2cm，萎凋溫度為100℃，萎凋時間為30min，萎凋至葉片變色變軟為止，成為萎凋葉；
[0033] (4)揉捻：將萎凋葉稱重，并在萎凋葉中加入0.1％的纖維素酶，攪拌均勻，放入揉捻機中進行輕度揉捻25min～30min，成為揉捻葉；
[0034] (5)發(fā)酵：將揉捻葉放在28～35℃的室溫下進行渥堆發(fā)酵3～5小時，發(fā)酵1個小時后，往揉捻葉上噴灑2％～5％的甘草提取液、3％～8％的枸杞發(fā)酵液、1％～3％的薄荷提取液，在發(fā)酵3個小時后，再噴灑一次5％～10％的枸杞發(fā)酵液，繼續(xù)發(fā)酵至第5小時，結(jié)束發(fā)酵；
[0035] 其中，甘草提取液的加工方法為，將甘草根打成粉末，以1:25的比例加入純化水，浸提1小時，再煮沸30min，離心收集上清液，過濾收集濾液，即為甘草提取液；
[0036] 枸杞發(fā)酵液的加工方法為，將枸杞果實曬干打成粉末，以1:20的比例加入純化水，再加入黑曲霉菌發(fā)酵40小時，高壓滅菌，離心收集的上清液，即為枸杞發(fā)酵液；
[0037] 薄荷提取液的加工方法為，將薄荷打成粉，以1:20的比例加入50％的乙醇溶液，超聲提取1小時，再離心，收集上清液，并將上清液進行減壓濃縮，收集濃縮液，再將濃縮液經(jīng)過90℃滅菌，然后過濾并收集濾液，即為薄荷提取液；
[0038] (6)滅菌：發(fā)酵結(jié)束后，進行高壓滅菌處理，滅菌的條件為121℃高壓滅菌20min；
[0039] (7)包裝：將發(fā)酵后的茶葉抖散，挑選完整的葉片，每10g一袋進行真空包裝(包裝袋經(jīng)過鈷60輻照)，獲得枸杞紅茶。
[0040] 實施例3
[0041] 一種枸杞紅茶的加工方法，包括如下步驟：
[0042] (1)鮮葉采摘及清洗：采摘5月～9月枸杞樹鮮葉為原料，用含有0.5％～1％農(nóng)藥降解酶的純化水浸泡10min～30min后，再換純化水清洗3～4次，瀝干水分；
[0043] (2)曬青：將鮮葉攤放在曬青裝置上，并放置在室外4～6小時，至失水率達8％～10％，成為曬青葉；
[0044] (3)萎凋：將曬青葉放在恒溫箱中密封加熱萎凋，攤?cè)~厚度為1cm～2cm，萎凋溫度為100℃，萎凋時間為30min，萎凋至葉片變色變軟為止，成為萎凋葉；
[0045] (4)揉捻：將萎凋葉稱重，再在萎凋葉中加入0.1％的纖維素酶，攪拌均勻，放入揉捻機中進行輕度揉捻25min～30min，成為揉捻葉；
[0046] (5)發(fā)酵：將揉捻葉放在28℃～35℃的室溫下進行渥堆發(fā)酵3～5小時，發(fā)酵1個小時后，往揉捻葉上噴灑2％～5％的黑枸杞果實提取液、1％～3％的薄荷提取液，在發(fā)酵3個小時后，再噴灑一次5％～10％的枸杞發(fā)酵液，繼續(xù)發(fā)酵至第5小時，結(jié)束發(fā)酵；
[0047] 其中，黑枸杞果實提取液的加工過程為，將黑枸杞果實干燥打成粉末，以1:20的比例加入60％的乙醇溶液，超聲提取1小時，然后離心并收集上清液，再將上清液進行減壓濃縮并收集濃縮液，再將濃縮液經(jīng)過高壓滅菌、過濾，收集濾液，即為黑枸杞果實提取液；
[0048] 薄荷提取液的加工方法為，將薄荷打成粉，以1:20的比例加入50％的乙醇溶液，超聲提取1小時，再離心，收集上清液，并將上清液進行減壓濃縮，收集濃縮液，再將濃縮液經(jīng)過90℃滅菌，然后過濾并收集濾液，即為薄荷提取液；
[0049] 枸杞發(fā)酵液的加工方法為，將枸杞果實曬干打成粉末，以1:20的比例加入純化水，再加入黑曲霉菌發(fā)酵40小時，高壓滅菌，離心收集的上清液，即為枸杞發(fā)酵液；
[0050] (6)滅菌：發(fā)酵結(jié)束后，進行高壓滅菌處理，滅菌的條件為121℃高壓滅菌20min；
[0051] (7)包裝：將發(fā)酵后的茶葉抖散，挑選完整的葉片，每10g一袋進行真空包裝(包裝袋經(jīng)過鈷60輻照)，獲得枸杞紅茶。
[0052] 實施例4
[0053] 一種枸杞紅茶的加工方法，包括如下步驟：
[0054] (1)鮮葉采摘及清洗：采摘5月～9月枸杞樹鮮葉為原料，用含有0.5％～1％農(nóng)藥降解酶的純化水浸泡10min～30min后，再換純化水清洗3～4次，瀝干水分；
[0055] (2)曬青：將鮮葉攤放在曬青裝置上，并放置在室外4～6小時，至失水率達8％～10％，成為曬青葉；
[0056] (3)萎凋：將曬青葉放在蒸鍋中進行蒸汽萎凋，蒸汽鍋萎凋20min～30min，直至葉片變軟變色為止，成為萎凋葉；
[0057] (4)揉捻：將萎凋葉稱重，再在萎凋葉中加入0.1％的纖維素酶，攪拌均勻，放入揉捻機中進行輕度揉捻25min～30min；
[0058] (5)發(fā)酵：將揉捻葉放在28℃～35℃的室溫下進行渥堆發(fā)酵3～5小時，發(fā)酵1個小時后，往揉捻葉上噴灑2％～5％的黑枸杞果實提取液、1％～3％的薄荷提取液，在發(fā)酵3個小時后，再噴灑一次5％～10％的枸杞發(fā)酵液，繼續(xù)發(fā)酵至第5小時，結(jié)束發(fā)酵；
[0059] 其中，黑枸杞果實提取液的加工過程為，將黑枸杞果實干燥打成粉末，以1:20的比例加入60％的乙醇溶液，超聲提取1小時，然后離心并收集上清液，再將上清液進行減壓濃縮并收集濃縮液，再將濃縮液經(jīng)過高壓滅菌、過濾，收集濾液，即為黑枸杞果實提取液；
[0060] 薄荷提取液的加工方法為，將薄荷打成粉，以1:20的比例加入50％的乙醇溶液，超聲提取1小時，再離心，收集上清液，并將上清液進行減壓濃縮，收集濃縮液，再將濃縮液經(jīng)過90℃滅菌，然后過濾并收集濾液，即為薄荷提取液；
[0061] 枸杞發(fā)酵液的加工方法為，將枸杞果實曬干打成粉末，以1:20的比例加入純化水，再加入黑曲霉菌發(fā)酵40小時，高壓滅菌，離心收集的上清液，即為枸杞發(fā)酵液；
[0062] (6)滅菌：發(fā)酵結(jié)束后，在121℃高壓滅菌20min；
[0063] (7)包裝：將滅菌后的茶葉進行離心，在3000rmp下離心10min，收集離心后的葉片和發(fā)酵液，挑選完整的葉片，每袋包裝時稱取10g葉片和5g發(fā)酵液進行混合并裝袋，即，發(fā)酵液與葉片的質(zhì)量比為1:2，再采用真空包裝(包裝袋經(jīng)過鈷60輻照)，獲得枸杞紅茶。
[0064] 實施例5
[0065] 一種枸杞紅茶的加工方法，包括如下步驟：
[0066] (1)鮮葉采摘及清洗：采摘5月～9月枸杞樹鮮葉為原料，用含有0.5％～1％農(nóng)藥降解酶的純化水浸泡10min～30min后，再換純化水清洗3～4次，瀝干水分；
[0067] (2)曬青：將鮮葉攤放在曬青裝置上，并放置在室外4～6小時，至失水率達8％～10％，成為曬青葉；
[0068] (3)萎凋：將曬青葉放在蒸鍋中進行蒸汽萎凋，蒸汽鍋萎凋20min～30min，直至葉片變軟變色為止，成為萎凋葉；
[0069] (4)揉捻：將萎凋葉稱重，再在萎凋葉中加入0.1％的纖維素酶，攪拌均勻，放入揉捻機中進行輕度揉捻25min～30min；
[0070] (5)發(fā)酵：將揉捻葉以1:2的比例加入純化水，再加入0.1％～0.5％的葡萄糖溶解，然后加入0.1％～0.3％的黑曲霉菌進行發(fā)酵，發(fā)酵20～40小時；
[0071] (6)滅菌：發(fā)酵結(jié)束后，在121℃高壓滅菌20min；
[0072] (7)包裝：將滅菌后的茶葉進行離心，在3000rmp下離心10min，收集離心后的葉片和發(fā)酵液，挑選完整的葉片，每袋包裝時稱取10g葉片和5g發(fā)酵液進行混合并裝袋，即，發(fā)酵液與葉片的質(zhì)量比為1:2，再采用真空包裝(包裝袋經(jīng)過鈷60輻照)，獲得枸杞紅茶。
[0073] 實施例1至實施例3中，在發(fā)酵過程中噴灑復合液，并在發(fā)酵、滅菌結(jié)束后，葉片直接真空包裝，實施例4中，在發(fā)酵過程中噴灑復合液，并在發(fā)酵、滅菌結(jié)束后，將發(fā)酵液和葉片混合并真空包裝的方式；通過上述實施例，有效增加茶葉的豐富味道，充分保留茶葉的營養(yǎng)成分；實施例5中，未加入復合液發(fā)酵的枸杞紅茶，具有更加濃郁的枸杞葉原味，滿足不同人群的需求。
[0074] 采用實施例1至實施例5的加工方法獲得的枸杞紅茶，具有濃郁的茶葉味道和極佳品質(zhì)；這是由于茶葉經(jīng)過發(fā)酵后，茶已經(jīng)泡開在發(fā)酵液中，而省去干燥過程，可有效避免發(fā)酵液的損失，最后再將發(fā)酵液和茶葉共同真空包裝，可以進一步避免發(fā)酵的有效成分的損失，同時，發(fā)酵結(jié)束后經(jīng)過高壓滅菌，包裝袋經(jīng)過鈷60輻照，再結(jié)合真空包裝的方式，不會造成枸杞茶葉的發(fā)霉變質(zhì)。
